醪糟、酒酿、米酿、甜（酸）酒、甜米酒、伏汁酒、糊子酒……其实大致都是一种东西（以下统称“醪糟”），只不过各地叫法不同而已。

作为在中国传承了几千年的醪糟，在C端消费行业的存在感一直不高。但最近两年，在低度潮饮和新茶饮两大新兴赛道的推动下，这一传统美食似乎有种即将“出圈”的感觉。

与其是当下正值“暖饮”时节之际，添加醪糟成分的饮品更适合热饮，有望帮助它加快从“幕后”走向“台前”。

低调的“原材料”迎来新风口？

和其他大多数传统美食一样，醪糟最初依旧是以家庭自制为形态传承着，其进入工业化产品时代，也不过是近30来年的事。

但由于地方风俗不同，醪糟产品的消费形态也存在较大的差异。

比如消费者最为熟知的莫过于苏州的冬酿酒、湖南的甜酒冲蛋、四川的醪糟汤圆、湖北的糊米酒和孝感米酒等等，无一例外，这些更像是以醪糟为主要原料做的成的“甜品”，时至今日，由于各地区消费特性凸显，这些都更趋近于地特美食，差异明显。

然而，醪糟在餐饮市场的运用并不止于此。

在川菜当中，醪糟也是烹饪过程中重要的调味品之一。 其中，代替料酒和糖是川菜中比较常见的用法，而最具代表性的是在川派火锅底料中，醪糟也成为必不可少的一种风味来源。

随着消费升级和消费需求的改变，醪糟也随之也迎来了新的发展契机——低度潮饮和新茶饮赛道。

所谓“低度潮饮”，指的是酒精度在15度以下，基于已有流行饮品及酒饮料基础，含酒精成分，兼具视觉、嗅觉、味觉等色香味俱佳综合体验感和微醺状态的独特风味的创新型酒精饮料（包含精酿啤酒等）。 其中，作为醪糟的延伸产品，米酒就是低度潮饮中的热门品类。

据天猫、凯度以及百润集团此前共同发布的《2021年低度潮饮趋势报告》显示，2021年前三季度，低度潮饮行业销额同比增长51%，在细分品类销售额同比增幅中，米酒以435%的增幅名列前茅。《中国城市报》也在相关报道中提及，2021年，米酒在低度潮饮细分品类电商销售额的同比增幅分别达到219%。

另据酒类行业多家机构联合发布的《2022年低度潮饮趋势报告》显示，2022年，我国低度潮饮酒市场规模预测达到338亿元，约为啤酒市场预估规模的60%，行业尚处于成长阶段。

而无论是从行业端还是资本端来看，米酒的未来市场潜力均不容小嘘。

除了低度潮饮，新茶饮赛道中，醪糟的“出境率”也在成倍增加。

比如，10月21日，喜茶就宣布与《甄嬛传》开展以“甄喜传”为主题的重磅联名合作，推出两款新品。其中一款甄奶·雪酿含翠就添加了蕴含中式灵感的独特米酿和米糯糯，售价为18元/杯。

在喜茶前一周，乐乐茶也上新奶油米酒，选用优质生米，颗颗饱满并采用古方酿造，通过酒曲发酵酿制，浓稠丝滑，软糯清香。并添加鲜牛乳，赋予了独特的高香之感。配以丹桂、蜂蜜，更加温润调和。目前，官方售价为22元/瓶。

其实醪糟在新茶饮的赛道远不止于此，比如古茗的桂花酒酿小丸子，椿风·养生茶饮的山药桂花酒酿牛乳，其中主要甜度就是来自于酒酿，且价格也来到了24元/杯。高品质酸奶饮品品牌Blueglass也曾推出过桂花酒酿牛乳。

而在2021年时红餐网整理的饮品榜前20的品牌（按2021年7月1日的红餐榜指数分值排序）中，有13个曾推出过“茶+酒”的产品，包括喜茶、奈雪的茶、瑞幸咖啡、CoCo都可等，相关产品共计42款，其中，有15款添加了酒酿，占比超过三分之一。

不至于现制茶，咖啡赛道中也不乏添加醪糟的产品，比如Seesaw Coffee的“金桂落繁星”系列推出了包括酒酿桂花拿铁等在内的三款时令桂花风味特调； 皮爷咖啡也上新了桂花酒酿拿铁&桂花酒酿澳洲小白等等。

此外，醪糟在其他业态中也呈现出走红趋势。 比如，9月15日,君乐宝乳业旗下酸奶品牌“纯享”在其微博官宣秋日限定新品——桂花酒酿味酸奶。 叮咚买菜推出桂花酒酿小圆子、桂花酒酿冰粉等酒饮，盒马也上新手工老上海桂花酒酿、桂花酒酿核桃羹、桂花酒酿米糕等美食。

风口之下，“出圈”之路依旧难走

以上不难看出，无论是地特美食、调味品、低度潮饮还是新茶饮，醪糟都是作为原材料在B端渠道使用，这也是为什么醪糟多年来一直“低调”的重要原因。

而且长远来看，醪糟相关品类要再C端出圈，也并不容易。

作为醪糟的重要产地，孝感市麻糖米酒行业协会会长孙俊在接受《证券日报》采访时介绍，当前，孝感米酒占全国米酒市场份额的85%，孝感米酒生产企业有34家，带动糯米种植、加工、包装、销售、运输等米酒相关产业链实现产值40亿元至60亿元，线上渠道占比三成有余。

图片来源：京东@米婆婆官方旗舰店

其中，孝感米酒的代表企业，成立于2004年的湖北米婆婆生物科技股份有限公司年产米酒及米酒衍生品15万吨，产品覆盖中国34个省市自治区、50000+线下零售门店，并出口全球20多个国家和地区。 除了出现在永辉超市、盒马鲜生、沃尔玛的货架上，也为星巴克、Rio鸡尾酒、钟薛高、桃李面包等食品饮料品牌提供原料服务或产品代工。

而在具有“中国醪糟之都、中国糯米之乡”之称的四川大竹县，成立于1983年的四川东柳醪糟有限责任公司企业要比米婆婆历史还早，其产品涵盖醪糟、糯米粉、速冻汤圆、米酒等7个品种80多个规格，通过逐步技改扩能，现年综合生产能力达15万吨，产值近10亿元，产品在国内市场占有率达60%以上，并远销加拿大、英国、中国香港等30多个国家和地区。

图片来源：东柳醪糟官网

而从这些代表性企业来看，目前从事醪糟品类的企业中，普遍规模都不大，规模效应和龙头效应都难以显现。

在这些企业的产品中，除了供应B端用户之外，也有不少直面C端的饮料产品，比如米酒、糊米酒等品类的预包装产品，虽然在琳琅满目的饮品货架上并不起眼，但销量还是非常可观的。 但坦率的说，市场表现并不算好，尤其是近两年在疫情影响和饮品市场的激烈竞争之下，醪糟类饮品的市场表现的下滑趋势更为明显。

“过去一年能卖10车，这两年直接减半。” 一位米婆婆的经销商对食评方表示，米婆婆米酿饮品一件（290ml/杯*30杯）30元发价50元/件，终端零售价格为2.5元/杯。

从这一维度上看，虽然这类产品的卖点并不突出，但预留给流通环节的毛利空间还是比较丰厚的。 尤其是随着天气转凉，若有暖柜的话，消费者对这类产品还是比较有热情的。

但目前来看，这类产品普遍采用的杯装形态，始终给人一种“廉价感”，在消费崛起的当下，着实有些…… 而醪糟产品又有米粒分层的特性，若不增添稳定剂成分，产品形态美观度并不好，加了之后虽然颜值提升了，但消费者对其认同感又会大打折扣。

同时，醪糟类饮品有个天然的短板，就是含酒精，这就对饮用场景和人群都有一定的限制，比如说司乘人员，年轻的学生群体等。 并且，醪糟类产品含糖量也比较高，也与当前消费者的“低糖”诉求相悖，这也进一步削弱了这些产品的市场竞争力。

而目前在新茶饮、乳品赛道，添加醪糟的产品多为季节性产品，加上这些品类的产品生命周期并不长，因此，可持续性也有待进一步考证。

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