淮扬菜是哪个地方的菜(去江苏,懂吃的人专吃这8道淮扬菜,色香味俱全,当地人都夸会吃)

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#头条创作挑战赛#淮扬菜是中国四大菜系之一,起源于扬州、淮安二地,始于春秋,兴于隋唐,素有“东南第一佳味,天下之至美”的美誉。淮扬菜中扬代表的是长江流域,而淮则代表的是淮河流域,所以,淮扬菜的特点是多以水产为主,注重食材的鲜活,讲究刀功和火候。

由于工作的因素,江苏也是老于常去的地方,尤其是不少老同学也都在江苏,有时候同学聚时,也都会选在江苏。一来二往,老于对淮扬菜不敢说吃个遍,但最起码去饭店,点完菜后,连老板都会以为我是江苏人!所以,下面就和大家分享一下,如果有机会去江苏玩,下面这8道淮扬菜不妨试试,保准连当地人都夸你会吃。

第一道:清炖蟹粉狮子头

老于是个喜欢吃肉的人,但是唯独在江苏吃淮扬菜,让我知道,原来肉也能做出如此鲜美的滋味!最初,只是以为这就是一道清炖丸子汤,结果品尝之后才发现另有洞天!汤色清澈,蟹鲜肉嫩,爽口软糯。尤其是狮子头肥嫩异常,有种入口即化的感觉,整道菜吃完,种齿颊留香,清香满嘴啊。

说实话,老于原本以为这道菜不会有太多惊喜的地方,就是个不同的汤菜,真没想到,一个肉丸子也能做的这么好吃。所以,有去江苏出差也好,旅游也罢,这道菜一定要品尝一下,才算是没白去一趟啊!

第二道:水晶肴肉

水晶肴肉,也叫作镇江肴肉,或者是“硝肉”。这道菜,刚端上来的时候,老于还以为是卤的猪头肉,但是入口之后却发现不是,口感也是咸香软嫩,尤其是肥脂的部位,吃起来一点都不油腻。后来才知道,肴肉是猪蹄膀做的,而且不同部位的蹄髈,其切法还不同。讲真,这道菜最适合佐酒了。

第三道:西施含珠

这道菜第一次吃的时候,老于就是冲着名字去得,想看看到底什么菜可以配上这个名字!西施含珠是用西施舌蛤蜊、五花肉,娃娃菜、水马蹄、草菇等食材烩制而成。蛤喇的鲜美,配上五花肉的肉香,再加上水马蹄、草菇等食材的鲜香,口感十分的丰富。

第四道:大煮干丝

大煮干丝,又叫鸡汁煮干丝,这道菜的前身是由九丝汤改良而来。它是把豆干切成细丝,在辅以冬笋、虾仁、火腿丝等,加以鸡汤使文武火烧制而成。这道菜是淮扬菜中非常典型讲究刀功的一道菜,如果豆干切的不匀称,说明厨师的手艺是不合格的。

第五道:三套鸭

说起食鸭,老于吃过的菜式可不少,像我们济南的烤鸭,广东的腊鸭,上海的八宝鸭等等。但是,第一次吃三套鸭的确让老于大开眼界啊!三套鸭,顾名思义就是外面是家鸭,里面套着是野鸭,而野鸭的里面则是套着菜鸽。

而这三种食材,家鸭肉肥入口醇香,野鸭肉瘦,入口不柴,菜鸽肉质细腻,别有一番滋味!说句不夸张的话,会点这道菜的朋友,连饭店老板都得夸你一句真懂吃!

第六道:白袍虾仁

很多朋友会问:不就是一道简简单单的炒虾仁吗?别急,这道白袍虾仁可是淮扬菜中的头牌菜,虾仁必须用洪泽湖里刚刚捕捞出来的白条虾,并且在烹调前要先用酱汁喂养活虾一整夜。做的时候,取完虾仁后要立刻上浆再下锅急炒,然后勾芡上味。从入锅到出锅也就三、四秒的时间,这道菜吃的就是虾仁的脆嫩!

第七道:扬州炒饭

一说扬州炒饭,很多朋友就会说,这明明是道主食,你为啥要说是菜呢?其实,扬州炒饭是正儿八经的淮扬菜,并且还是淮扬菜中的一道名菜。只不过它的主料包含了大米而已!这道菜讲究配色和口感,既赏心悦目又能好吃美味。

第八道:软兜长鱼

鱼是压轴的菜,而淮扬菜中用鱼做的名菜可不少,像什么松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等等。但是,老于比较喜欢软兜长鱼,一是因为这道菜属于国宴菜,也想尝尝国宴是个啥滋味,二是吃完之后,的确太好吃了,让人每次点菜的时候,总是想点这道菜!

软兜长鱼,鱼指的是鳝鱼,由于用筷子夹起来后像小孩的肚兜,而且吃的时候,还能用茶匙兜住,所以便叫作软兜长鱼。这道菜肉嫩,味美,无论是下酒还是佐饭都非常不错!喜欢吃鳝鱼的朋友,来到江苏一定要尝尝这道菜!

——老于说——

其实,到了苏州还有很多好吃的,同理,美味的淮扬菜也有很多,这里就不一一和大家说了,如果有机会到江苏,切记别忘了老于今天给大家分享的这8道菜,按照老于的菜单点,保准连本地人都夸你会吃,甚至连老板都会以为你是本地人!我是馋嘴老于,感谢大家的观看,谢谢!

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