为什么一般意式咖啡、美式咖啡、速溶咖啡这些咖啡喝起来和手冲精品咖啡那么不一样呢？今天就和大家介绍不同咖啡豆在本质上有什么不一样的地方。

注：这边指的意式咖啡、美式咖啡、速溶咖啡泛指用「罗布斯塔」与「阿拉比卡」混合的配方豆。（目前其实也有精品级的意式咖啡，用精品级意式拼配豆或SOE单一产区豆制作）

其实罗布斯塔咖啡豆（ROBUSTA）的苦味很迷人

我们一般常见咖啡，例如饮料店、便利商店的咖啡或大卖场卖的咖啡豆，有些其实是罗布斯塔咖啡豆（多数是商业豆为主）混合着阿拉比卡咖啡豆（用作精品咖啡和商业豆都有），并用全自动咖啡机进行冲煮。

这两种咖啡豆有本质上的不同，因为品种就不一样，基因的数目也不一样。所以豆子里的成分也不一样，烘焙、冲煮出来的咖啡自然也不一样。

罗布斯塔咖啡豆拥有独特的苦味、涩味，冲太浓确实是难以入口的。但是如果和阿拉比卡豆混合得宜，控制好苦味、酸味、香味的比例，罗布斯塔咖啡豆也是有很多好处：

①很多的咖啡因！罗布斯塔咖啡豆的咖啡因平均是阿拉比卡的两倍，提神效果很好！

②味道稳定。因为咖啡属于农产品，其实会随不同产季有变化，而罗布斯塔是相对比较稳定、抗病力佳、很好生长的咖啡豆，对于商业市场来说是很重要的。

③罗布斯塔的苦味和啤酒一样，调配得宜可以增加咖啡的浓郁感受，是很迷人的特质。尤其搭配上高浓度咖啡因，是每天早上叫醒人的能量水。

④更便宜！罗布斯塔咖啡豆价格较低，对于推广咖啡来说是一件重要的事。但带来的副作用是让很多人以为咖啡就是这样的味道，反而不容易接受充满不同风味的精品咖啡。

⑤风味可以维持比较久，因为罗布斯塔咖啡豆口味比较单调，时间放久了，也不会差太多。很适合做成外带饮料，在环境、时间、温度变化后也不会影响太大。反之精品咖啡就太娇贵了些，不只香味、口味随时间温度变化以外，也不适合放太久。

⑥罗布斯塔混合的美式咖啡很容易做成冰咖啡，夏天喝很过瘾，因为绿原酸制造出的浓醇感和冰块配合后反而刚刚好。

为何这两种咖啡豆的风味会差那么多呢？以下我们就来看看两种咖啡豆的成分比较

多醣类和蔗糖（寡糖）在高温下可以和蛋白质产生梅纳反应，是许多香甜好滋味的来源。而蛋白质和蔗糖又可以反应出焦糖味、巧克力味、坚果味等等。

阿拉比卡的多醣和蔗糖比较多，蛋白质氨基酸略少一点点，在烘焙后会产生非常多种芳香、口味物质。而脂质可以在烘焙后变成花香和果香物质。

差最多的是绿原酸，绿原酸会变成苦味和涩味。但如果烘焙过程中和水分一起水解则可以改善这个问题。但偏偏罗布斯塔咖啡豆的水分又比阿拉比卡少。所以有些厂商在处理罗布斯塔咖啡豆的时候会先用高温蒸气处理过。

结语

阿拉比卡咖啡豆的花香、果酸、果香、酒酿滋味我们平常已经聊很多，这篇文章就先不多说。

因为两种咖啡成分上的不同，所以有非常不一样的香气、口味。如果把罗布斯塔独特的苦味搭配得宜，其实是一种推广咖啡的好方法。不得不说便利商店和饮料店是让全民一起喝咖啡的好推手。

但如果有天你不满意如此的口味时，记得世上还有一种有趣的咖啡叫「精品咖啡」唷。

我是阿啡，咖啡精品生活传播平台主理人，阿啡的店主理人，咖啡书《3分钟爱上咖啡》主编，2015-2019年多个咖啡专业赛事总策划/全程摄影。入咖啡行业9年以上，跑了国内外的咖啡产区不下十次，一直从事咖啡文化传播的工作，长期分享交流精品咖啡、拉花与开店知识。欢迎关注、评论、转发、点赞我的头条号。