河粉和米粉的区别(肠粉、凉皮、河粉是不是一样东西?今天才闹明白,白活了30年)

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引用一句网友的戏言,没有一只鸡能活着走出广东。沙姜鸡、花雕鸡、啫啫鸡、豆酱鸡、水晶鸡……广东人吃起鸡来,那肯定没得啥感情,他们总有无数种办法把这只鸡整的明明白白。在广东人的食谱里,吃鸡比得下饭,对米饭的神操作也是无所不用其极。从甜点到主食,再到喝的米酒等等,最常见的就属河粉和肠粉了。

说起肠粉和河粉,小编第一次吃还是沙县小吃,说不上最正宗吧,也只能说成个传统,最正宗的肠粉河粉大概还是两广地区,基本上都是用米做的,南有米粉,北有凉皮,这几样滑溜溜的食物摆在一起,你们分得清吗?作为一个久居南方的北方人来讲,逛菜市场选购这几样东西,全凭商贩嘴皮讲了,说是什么,咱就买什么,吃到嘴里才知道是个啥。今天咱们就来区分一下这肠粉、河粉、凉皮三样美食,学会再也不靠蒙了。

肠粉
初次听到肠粉,还以为是猪大肠做成的,然而和油腻腻的猪大肠比起来更清爽。没错,肠粉是用米浆做的,米浆一般用粘米粉、生粉、汀粉加水,做出来的面皮比较透亮,酱汁偏甜口味。有关肠粉的做法那就更多了,有广东肠粉、客家肠粉、河口肠粉等等,虽然很多地方都打着最正宗的旗号,但经过时间和口味演变流传下来的,正宗不正宗另外别论,好吃才是真。

河粉
沙县里的炒河粉,你们吃过没?就是那个了,吃炒河粉的时候有没有感觉在吃肠粉?其实主原料是一样的,都是米浆,不过河粉在制作时,会加入一定比例的薯粉和淀粉,来提升河粉的柔韧性,除了炒河粉以外,客家人更喜欢卷起来,撒上生抽和蒜末拌着吃,嚼劲有韧性。

凉皮
疫情那段时间,凉皮也不知被哪个知名博主给带火了,朋友圈各种晒做凉皮的短视频。从主观上看,这凉皮平铺在手掌上更透亮,凉皮主要是面粉做,经过揉面洗面之后,将洗面水静置一段时间,滤掉上面的水,就可以做凉皮了。夏天的时候多做一点,一天三顿吃凉皮都不会腻。
这三种看似一样,口感实则完全不同,南北饮食差异也比较大,因此南方的肠粉到了北方,又会被北方人改造另外一番模样,都是奔着好吃就行的目的去的,因此也不用分正不正宗了吧!

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