蛤、蚶、蛏、蚝、蚬有什么区别？这是一群鲜味海怪与人类的故事
接待分开：自说自话的总裁
传说，在我们这颗蓝星上，只需提超过贝壳儿，就可以躺平了。
好比，扇贝、花甲、象拔蚌，这都是几亿年不提高的躺平侠。
而没有贝壳的生物们猖獗内卷，卷到几百万年前，忽然显现了一群会赶海的猴子。
然后，躺平侠们就有了一个新的名字——贝壳儿·小海鲜。
今天，我们就来聊聊它们的故事。
2017年·北极贝
时间回到2017年，11月2日，距离双11另有9天。
加拿大某海鲜公司的CEO忽然控告，中国市场上50%的北极贝都是假的。
公然，3天后，中国工商部分突击反省，发觉了上千公斤的赝品正在被包装成北极贝，20多人被拘捕。
但很快，被查处公司声称，他们使用的绝非赝品，他们包装的是北寄贝，这就是北极贝。
好比，那家加拿大海鲜公司，在日本贩卖的同款产物，包装上就叫北寄贝，而到了中国，换成了北极贝。
以是，北极贝，北寄贝，这毕竟是怎样回事儿？
原本，这眼前，是一场汉英日三语的严重翻译事故，具体的故事，约莫得从1950年代提及。
谁人时分，加拿大的纽芬兰渔场，照旧天下四大渔场之一，来自北极的寒流和来自墨西哥的暖洋在这里交汇，让纽芬兰渔场成了一个踩着鳕鱼背就能登岸的场合。
但是到了1950年代，纽芬兰渔场忽然干涸，加拿大当局掀开观察。
观察后发觉，原本是新型渔船的成绩，这些渔船接纳机器化拖网捕鱼，一个小时就能捕捉200吨，而已往一艘传统渔船一年才干捕捉100多吨。
这种速率，渔场能不干涸吗?
于是，加拿大当局开头实行配额制，也就是，每条渔船、每个渔业公司，每年可以捕几多鱼、捕什么品种的鱼，都必需由国度一致方案，渔船持证捕捞。
一旦发觉违规，就将构成不法捕捞罪，遭到严厉的处罚。
以是，到了1970年代，纽芬兰的鳕鱼们算是得救了，但渔民们可就惨了，渔船都是存款买的，捕捞配额又都被那些大公司朋分了。
于是，这些小公司，只能去捕捞龙虾、贝壳，然后开着本人的小皮卡，走街串巷，去倾销这些东方人不太能承受的美食。
前方提到的那家加拿大某公司，它的创始人——某R——这个时分，正在开车皮卡卖龙虾，还常常被警员当做贩卖违禁品的小地痞给伺候一顿。
假如不出不测，某R就将在皮卡和龙虾中间留恋一辈子。
但统统的商业故事都有不测。
1987年·北寄贝
这年，一个日本人正在加拿大的海鲜市场里寻觅北寄贝。
他叫做大岛孝男（Takao Ojima）是被松下公司派过去的业务司理。
那几年，日本富豪们吃得十分考究，尤其偏好日本当地的有数美食，这此中就包含一种北海道特产——北寄贝。
它的学名叫做库页岛马贝（库页岛马珂蛤），最标致的是那一颗宏大的斧足，还略带灰红的颜色。
但北海道那点儿产量，显然不够。
从何处还能入口到北海道同款北寄贝呢？
这个成绩，显然就像何处还能捡金子一样直白。
大岛孝男也想返国去当富豪，于是，他开头思索这个成绩。
他在日本的时分就听说过，最极品的北寄贝，在严寒的库页岛，寄在日语中就有接近的意思。
北寄贝，不正是在说，这是一种越接近北极越极品的贝壳吗？
以是，加拿大也很接近北极啊，为什么本人就不休找不到同款贝壳儿呢？
大岛孝男还在转悠，忽然听到一个鱼贩说，你去找某R看看，他的船刚刚被消减了捕龙虾的配额，当局补助给他捕捞贝壳的配额，没准儿，他正在船上，对着一堆贝壳哀愁呢。
大岛找到某R，某R听完形貌，公然拿出了一种10厘米支配的贝壳和北寄贝长得十分像，大岛不由得生吞了一只。
就是这个味儿，真的很北寄。
某R在旁边看傻了，大岛这才反响过去，立刻表明，刺身刺身，日本传统。
某R似懂非懂，又拿出一些煮过的贝壳出来，问大岛要不要尝尝熟的。
大岛看到这些鲜红的斧足，几乎不敢信赖本人的眼睛，这种鲜赤色，可比北海道的北寄贝顺眼不止一万倍，这几乎就是日本民意中最完善的北寄贝。
大岛的膝盖就像中了一箭一样，拉着某R的手问，你有几多这种贝壳的配额。
某R说，100%。
大岛忽然以为眼前是一尊金闪闪的财神。
然后，大岛跟某R讲了一遍本人的天赋营销方案，就是日语中北寄，这个看法有点难表明，于是大岛直接用了北极，这个词汇。
某R也听懂了，原本，这种加拿大人不吃的贝壳，是日本的奢靡品。
于是，大岛和某R兵分两路，掀开了举动。
1988年·北极贝
一年今后，第一船加拿大北极贝抵达北海道，入口文书上写着，这是一种学名叫做大西洋冲浪蛤蜊（Arctic Surf Clam）的冷冻海鲜。
在冷冻前，以前用沸水汆过一遍，以是，展现出鲜红的颜色。
检疫及格，货品开卖。
在货架上，某R依照大岛的表明，使用了北极贝，这个称呼来贩卖。
后果半年下去，销量并不佳。
除了北海道，日本其他场合，基本卖不动。
某R猜疑的看着大岛，大岛却以前看出了成绩——那就是，名字不合错误。
事先日本人崇尚的是当地国货，以为吃日本北寄贝才叫奢靡。
加拿大北极贝是什么鬼？日本人并承受。
看来整日本追捧北寄贝，都是乱来跟风的假象，除了北海道人民，绝大大多日本人没有吃过北寄贝，他们并不克不及从口感和外表上对日本北寄贝和加拿大北极贝做出公道的评判。
以是，这就是为什么仅有北海道卖得好的真正缘故。
而要处理这个成绩，办法也很简便，那就是把大西洋冲浪蛤蜊的名字直接改成北寄贝。
但这个更名字的方案却拖拖沓拉办了4年才办好。
终于在1992年，加拿大北极贝出口协会（The Canadian Hokkigai Export Association）使用了加拿大北寄贝（Canada Hokkigai）代替了大西洋冲浪蛤蜊（Arctic Surf Clam）这个称呼。
北寄贝三个金闪闪的大字，也终于印到了包装上。
自此一发不成拾掇，大岛和某R数钱数得手抽筋。
接着，1994年，某R带着他的北寄贝，分开中国，这也就是前方提到的加拿大某公司。
某公司的北寄贝在中国销量不休很寻常。
某R也没有多想，毕竟事先中国的经济水安然日本另有差距。
但是，到了2007年支配，某公司的北寄贝在香港以前卖得越来越红火，没真理中国别的都市卖不佳啊。
于是，某公司延聘倾销公司举行市场调研。
调研完毕后，倾销公司又把当年大岛讲给某R故事，给某公司的中国高管们讲了一遍——没错，汉语和英语一样，也没有北寄这种奇葩看法。
跟中国人相反，你就要用北极、纯天然、无沾染这种暴力词汇。
以是，要想卖得好，请在中国包装上印上大大的北极贝三个字。
公然，某公司自称在中国包装上印上了北极贝三个大字，几乎就像掉到了一个黑洞中间一样，即使天天涨钱，照旧永久填不满……
这个时分，某R在加拿大以前不是数钱数得手抽筋的成绩了。
而是被加拿大当局开头重新思索当年谁人100%的配额对否公道……
就在本年1月，某R的公司以前完成了重组，配额被当局重新分派，这又是另一个故事了。
北极贝在中国毕竟有多火？
信赖各位都有了解，但是，为什么你在很多日料店吃得北极贝那么难吃呢？
但是，这又是别的一种贝，叫做朝鲜马贝，也就是朝鲜马珂蛤，产自朝鲜、丹东海疆。
加工出来和加拿大北极贝如出一辙。
厥后证实，2017年查获的那批赝品也主要是把朝鲜马贝当成某公司的拿大北极贝来包装。
这就是贝壳称呼的杂乱，仅仅一个北极贝就这么繁复了，我们再梳理一下。
起首，这种灰赤色斧足的蛤蜊，学名叫做马珂蛤，大概马贝。
库页岛马贝，就是日本的北寄贝，很贵，日本人都不够吃。
大西洋冲浪马贝，就是某公司的加拿大北极贝，很顺眼，在中国卖疯了。
朝鲜马贝，就是伪装成加拿大北极贝的李鬼，看上去和北极贝没有区别，但价格仅有北极贝的1/5支配。
我们接着说贝壳儿中间的蛤蚶蛏蚝蚬，这又都是些什么东西呢？
蛤
市场上最稀有的贝壳儿小海鲜，叫做蛤蜊，东北边人称嘎拉。
此中有一种带斑纹的小贝壳儿，叫做花蛤，俗称花甲，青岛人的最爱，配啤酒的透风套餐。
假如你看到它伸出两只脚滋水，还滋你一身，那么请一定把它煮了。
由于，它刚刚在骂你，让你快滚，它还在世。
花蛤的兄弟叫做油蛤，略微大一些，斑纹也端正一点。
通常和花蛤一同下锅。
北派辣炒
南派清炒
东派煮汤
西派烧烤
它们另有一个兄弟，叫做文蛤，看起来就像大号花蛤，是日本人的最爱，但却是天皇禁食的物种。
假如你仔细察看，就会发觉，日本人刺身统统，但唯独不刺身文蛤。
这是由于，文蛤中含有一种酶，专门分析人体内的维生素B，而维生素B眼前
又有一个日本噩梦——脚气病，害死过上百万日本人，那又是另一个故事了。
花甲另有一个丹东兄弟——白蚬子，个头虽小，但辣炒无敌。
但是，它并不是蚬，而是蛤叫做白蛤。
别的，北极贝也是蛤。
蛤中的极品，都是在海里会跳远的。
以是，当我们吃蛤的时分，主要是在吃它的斧足，好比这种号称西施舌的蛤蜊，那斧足很性感。
固然，蛤中间也有不吃斧足的奇葩，这个我们稍后说。
蚶
我第一次看到血蚶的时分，是万万不敢下口的。
这个贝壳儿怎样在流血？
这个时分，霞浦人会忽悠你说，这不是血啦，食之壮阳。
但内幕上，这就是血，妥妥的血红卵白，由于血蚶是超少数拥有血红卵白的贝壳儿，而其他的贝壳都是血蓝卵白，血蓝卵白寻常是无色的。
而血红卵白，正是和人血一样的鲜赤色。
血蚶的兄弟叫毛蚶，上海人的最爱。
一定不克不及煮熟，用开水烫一下，烫开壳儿了就赶忙拔毛下口。
鲜美至极。
但如今，你几乎不成能品味到这种鲜美了。
由于，1988年上海甲肝大盛行，最初证实，就是吃了生烫毛蚶形成的。
以是，从那今后，生烫毛蚶以前从江浙沪一切的餐馆中绝迹了。
毛蚶的兄弟叫做大毛蚶，有手掌那么大。
日料中叫做赤贝，日本人以为仙台湾秋日的赤贝是刺身中的极品，一定要吃出哗啦啦的以为。
但内幕上，蚶中极品，我以为，照旧要去霞浦烧一锅开水，烫开一盆血蚶。
蛏
这是一种长条形，会挖洞的贝壳，它那两根虹吸管，一根管进，呼吸、用饭加喝水，一根管出，尿尿、分泌加生娃。
福建最隧道的吃法叫插蛏，找个罐子，插满、撒盐、蒸熟，来点葱花，如火如荼。
到了东北边，吃法就更惊悚了，叫做，辣炒凡夫仙，还特意给你摆个四脚朝天，肚皮很肥的外型。
蛏子的兄弟叫做竹蛏，更细长。
竹蛏的兄弟叫做长竹蛏，更更细长。
厦门伙伴说，长竹蛏一定要吸着吃，不克不及掰着吃，至于为什么，你可以掰一棵试试。
蚝
蚝的学名叫做牡蛎，全天下仿佛都有生吃牡蛎的传统。
一问缘故还都差不多——食之壮阳。
但是，你吃的牡蛎很有约莫是不育的三倍体。
这又是基因工程的佳构了，原本，大天然中有四倍体牡蛎和二倍体牡蛎。
它们分散是有四对基因和两对基因的牡蛎。
1990年代的时分，美国人忽然发觉，就像杂交无籽西瓜一下，把四倍体牡蛎和二倍体牡蛎杂交，居然也能取得三倍体牡蛎。
三倍体牡蛎和三倍体西瓜一下，无籽，不育，以是，它就可以摆安心心的长肉，长得又肥又美。
就是吃起来，内心有点儿膈应——拿一个不育的家伙谈壮阳？
但只需不报告你它的三倍体真身，你就不会上心思作用啦。
以是，下次烤生蚝之前察看一下，野生的二倍体牡蛎，性腺很白，很兴旺，真的就像一颗肾一样。
而三倍体，很小，无籽，至于它食之毕竟是壮阳照旧减阳，那就是别的一个故事了。
蚬
传说，最极品的渔获，都不是海鲜，而是河鲜。
蚬子，但是就是一个低调、个小肉又少的河鲜。
生存在大陆河流、湖泊的泥沙中间，也会在大江大河的入海口生存。
长在泥里的叫泥蚬，黑黑的，长在沙里的叫黄沙蚬，外黄内紫，霸气十足。
韩国的大酱汤、日本的味增汤，都是用蚬子做得底料。
丹东人尤其痴迷鸭绿江里的蚬子，以前到一种猖獗的形态。
他们把花蛤叫做花蚬子，把白蛤叫做白蚬子，把青柳蛤叫做黄蚬子。
但内幕上，鸭绿江里并不盛产蚬子。
要吃真正的蚬子，照旧去江浙沪，略微接近大陆一点的场合。
煮一大盆，就像磕毛豆一样，十分下酒，能吹一夜牛。
烧烤三杰
除了蛤蚶蛏蚝蚬，另有扇贝，它是扇贝科的躺平侠，烧烤三杰之首。
扇贝的闭壳肌十分兴旺，可以在水里飙车，以是，我们会用蒜蓉和粉丝来清蒸它的闭壳肌。
别的，扇贝照旧个长了几百只眼睛的小怪兽，长在裙边上，以是，它的裙边也很好吃。
三杰之二就是生蚝，这个前方以前说过了。
三杰之三叫做江珧，这是一种闭壳肌高度兴旺的三角形贝壳儿，在海里是这个样子的，最大可以长小半米长。
所谓的瑶柱，就是中国古籍里，专指江珧的闭壳肌，古典又优雅的鲜味珍馐。
但是，如今烤着吃有点糜费。
海瓜子
和江珧长得比力像的，是另一类躺平侠，叫做贻贝，俗称青口。
它的特点是有足丝，就像是没洗干净的水草一样，但是这是它用来安稳肢体的布局。
在东北边，贻贝叫做海虹。
在福建，它叫做淡菜。
在西班牙，它叫做海鲜饭。
在烧烤摊上，它就是学名鼎鼎的海瓜子，这是一种小型贻贝，也是海瓜子的正宗。
它产区十分小，基本就在霞浦到闽南那一代，以是，出了福建到了江浙沪，海瓜子变成了这种叫做彩虹明樱蛤的小蛤蜊。
再到了大连、青岛，又变成了这种叫做虹光芒樱蛤的小蛤蜊。
而到了烟台，妥妥的不安套路出牌，海瓜子变成了这种小螺丝。
以是，再梳理一下，这群贝壳小海鲜按生物学分类来说，就是：蛤蚶蛏蚝蚬，外加扇贝、江珧和贻贝，固然，另有一些什么鸟贝、龟足什么的，也常常混过来。
但是鸟贝是鸟蛤科，种种蛤是帘蛤科，算是亲戚。
而龟足就有点太过了，这是节肢生物门的，学名叫鹅颈藤壶，固然吃起来很像贝壳。
但但是是螃蟹和虾米的亲戚。
故事分享到这里，仔细的伙伴约莫发觉了，另有一种贝壳儿一直没有提到，那就学名鼎鼎的——象拔蚌。
蚌又是一种什么样的躺平侠呢？
但是，蚌类寻常都巨难吃，和在河滨烧过河蚌的伙伴们一定都有了解。
而所谓的象拔蚌但是不是蚌，而是蛤。
还记得前方我们前方说，蛤类内里有一个不吃斧足的奇葩吗？
它正是象拔蚌。
这的奇葩故事，约莫是如此的。
1883年·西雅图
时间回到1883年，这天的《纽约时报》上忽然显现了一篇有关蛤蜊王子的报道。
写得十分考究，一看就出自欧洲某位权门美食批评家之手，但作者并没有留下姓名。
而是优雅的先容了他在普吉特湾的颠末，他说当地的印第安土著，约请他品味了这种蛤蜊王子。
王子有长长的虹吸管，肥美、醇厚，几乎比法国最优雅的牡蛎还要鲜味。
第二天，普吉特湾就刹时变成了网红赶海的打卡圣地。
而当封建家们反响过去的时分，传说中的蛤蜊王子以前找不到了。
由于事先没有留下照片，以是封建家们一直不确定，这个鲜味的蛤蜊王子毕竟是什么。
而直到1960年，又有了新的发觉。
这天，一个叫做罗伯特·希茨（Robert Sheats）的美国水师正在普吉特湾例行潜水，寻觅丧失的鱼雷。
后果他在潜入胡德运河的时分，忽然发觉了海底成片成片的象拔蚌，它们正在狂欢，摇摆着本人的大象拔，放射出一团团黏糊糊、白花花的东西。
这但是是雄象拔蚌在放射精子，雌象拔蚌再放射卵子。
而罗伯特立刻熟悉到，它们约莫正是当年传说中的蛤蜊王子——深海象拔蚌。
原本，封建家们不休以为，象拔蚌只生存在潮起潮落的浅滩上，而这种浅滩象拔蚌并不算鲜味，以是，不休被扫除在蛤蜊王子的候选名单之外。
而这些深海象拔蚌，罗伯特却听当地的印第安土著提起过，十分好吃，在海岸上极难劳绩。
以是，罗伯特拔了一颗带登岸，品味了一下，公然鲜美，然后依照划定，交给生物学家做研讨。
研讨的办法，也很简便，就是品味一下——嗯，这约莫就是当年的蛤蜊王子了。
于是，大范围的深海科考开头了。
接着，一切人都惊呆了，普吉特湾底下，居然生在世最少6300万只深海象拔蚌……
到了1970年，罗伯特从水师退休今后，他就和妻子开了一家海鲜公司（Bubble Heads,Inc.），专门售卖象拔蚌。
但后果，各大餐厅都表现，这种昏暗的蛤蜊，他们最多花每磅0.25美元的价格收买。
显然，象拔蚌还在，当年那种真正懂吃的欧洲贵族以前散失了。
1970年代的美国人，谁吃这玩意儿。
罗伯特和他的象拔蚌就如此彻底留恋了吗？
转机
1988年，一个叫做霍奇森（Brian D. Hodgson）的后生仔找到罗伯特，要求买走他公司一切的象拔蚌捕捞配额。
罗伯特苦笑，他晓得这个后生仔的野心，有一个场合叫做——香港。
象拔蚌几乎就像是为香港的富豪们量身定做的美食一样，味道、质地、外表居然都能与当地文明完善婚配。
罗伯特和霍奇森都十分了解中国客户心中目标拔蚌的这种巴望。
但是，罗伯特以前老了，73岁了，固然他水师出生，为人端正，平常不少和霍奇森这个鱼贩出生的后生仔竞争。
但如今，老水师也只能向时间低头，将本人的份额转给了霍奇森。
霍奇森自此一统普吉特湾的深海象拔蚌需求。
于是，他带着一位叫做近藤（Carol Kondo）经销商，杀到了香港。
然后，这又会是一个大岛和某R一样的传奇故事吗？
显然，霍奇森和近藤手里的象拔蚌比北极贝更能让东亚富豪们热血沸腾。
接着，普吉特湾的象拔蚌源源不休地流入香港。
同时，香港的眼前，有一整个巨大的中国市场正在履历着变革开放，追捧象拔蚌，几乎就成了谁人年代的中国富豪标志。
霍奇森彻底低估了市场的才能，本人的产量照旧太低。
于是，到了1990年，霍奇森几乎把整个华盛顿州的潜水员都雇佣了，还专门绘制了一张海底资源分布图，日夜捕捞。
但很快，美国当局开头发觉到不合错误劲儿。
怎样西雅图的中式美食馆里，象拔蚌煲汤都涨到5美元一碗了？
普吉特湾岂非以前连通香港了吗？
公然，在警方的观察下，一张内幕浮出了水面。
原本，霍奇森太贪婪了，他经过虚报捕捉量、私运出关等伎俩，在2年之内，以前从普吉特湾运走了20年的法定捕捞量。
这好坏法捕捞实锤，1990年底，霍奇森和近藤被捕入狱。
而象拔蚌买卖的空缺，却被西雅图黑帮出来补偿了。
后方的黑帮故事愈加的狗血，被纪录在《贝壳游戏》这本书中间。
总之，从1994年开头，西雅图的黑帮都转业做象拔蚌买卖了，徐徐就从良了。
真是想不到，中国吃货，既然拯救了西雅图的社会治安。
到如今，普吉特湾底下的象拔蚌以前好坏常稀罕的美食了，听说任意一只，都有100多岁的年岁。
象拔蚌的年岁会像年轮一样长在壳儿上，现在发觉最老的一只，174岁。
它们几乎一辈子都躲在泥沙里，靠那两根长得像象拔一样的虹吸管呼吸、进食、尿尿和生娃。
这相对是躺平侠中的极品，直到某一天，它们被人类挖开沙子，像如此捞了上去。
然后，以形补形。
好了，今天的故事就分享到这里，谢谢各位。
最初夫人说，请各位把这五个字再念一遍（蚬蚶蚝蛏蛤）。
（完毕）
专栏「会员专享第五期」总裁订阅版作者：自说自话的总裁49币59人已购查察
