花蛤(花蛤的6种家常做法,鲜香美味根本藏不住)
花蛤的6种家常做法,鲜香美味根本藏不住
花蛤肉煎蛋
用料 带壳新鲜花蛤 750克 鸡蛋 二个 料酒 胡椒粉 盐,葱姜
花蛤肉煎蛋得做法
- 花蛤洗净,干锅炒花蛤至开口,陆续拣出,直到最后一个。再用流水清洗两遍,并抠出花蛤肉沥干水分备用。
- 鸡蛋打入碗中搅匀,葱姜切末备用。
- 锅置火上放适量植物油烧热,入葱姜末煸香,再入沥干水的花蛤翻炒,入盐,入少许料酒和胡椒粉炒均匀,再淋入蛋液凝固即可。
蛤蜊酿虾滑
用料 蛤蜊 300g 虾仁 200g 马蹄 50g 蛋清 1个 胡椒粉 1g 盐 2g 料酒 3g 生抽 10g 芝麻油 3g 细砂糖 2g 盐 1g 汤汁 50g
蛤蜊酿虾滑的做法
- 蛤蜊放少许盐
- 以及少许芝麻油搅拌均匀,静置15分钟左右,可以吐沙。
- 吐好沙的蛤蜊沸水入锅,加3g料酒。
- 煮至蛤蜊开口,捞出控干,去皮马蹄搅碎。
- 虾仁搅碎,我这里用的是速冻虾仁,如果你用新鲜虾,就还要剥壳去虾线。如果没有料理机,用刀剁碎也可以。
- 加入1个蛋清、2g盐和1g胡椒粉
- 顺着一个方向搅打至肉泥上劲
- 将虾滑用勺子放入开口的蛤蜊中,裹住蛤蜊肉,然后再合上
- 开口朝上摆放在盘中,送入烧开水的蒸锅
- 大火蒸8~10分钟,将10g生抽、1g盐、2g细砂糖、3g芝麻油、50g蒸出的汤汁一起烧开
- 淋在蒸好的蛤蜊虾滑上,撒少许香菜点缀
- 鲜香嫩滑,无敌Q弹的蛤蜊酿虾滑就做好了~
干贝燉蛋
用料 干贝 花蛤干 丁香鱼干 鸡蛋 300cc 水 460cc 盐 1/2小勺 葱花 香油 葱,姜
干贝燉蛋的做法
- 乾貝冲洗乾淨,加入花蛤干和丁香魚,加入460cc水,泡30分鐘。
- 蒸锅大火烧开,在泡干贝的水中加入姜,蔥,入蒸锅大火蒸35分鐘。過滤出汁水450cc。
- 300cc雞蛋液用筷子打散儘量搅匀。
- 蒸过干贝的水晾至75度后加入蛋液中,加入盐,搅拌均勻,過篩入碗中,蓋上保鲜膜,戳上小洞,上燒開的蒸鍋中中火蒸10分鐘,看见表面凝固后打开保鲜膜,倒入花蛤干,乾貝和丁香魚,繼續蒸5~7分钟分鐘至完全凝固。
- 用透明盖子的蒸笼会好一点,看得见有没有熟~也可以用筷子戳一戳中心,看还有没有液体流动~最好用扁一点的碗比较好蒸~
- 出鍋后淋上香油,撒上香蔥碎。
蛤蜊酿肉
用料 蛤蜊 400克 猪肉 200克 姜丝 适量 葱花 适量 姜末 1勺 料酒 半勺 生抽 2勺 蚝油 2勺 淀粉 1勺 胡椒粉 1小勺 盐 1小勺 鸡蛋清 1个
蛤蜊酿肉的做法
- 蛤蜊泡在淡盐水中,滴几滴香油养半天,吐净沙子,壳刷干净,锅中水里加料酒和姜丝烧开关火,放入蛤蜊焯一下,开口后立刻捞出
- 肉末加姜末+1勺生抽+1勺料酒+1勺蚝油+1小勺胡椒粉+1个鸡蛋清拌匀,朝一个方向用筷子搅打上劲
- 蛤蜊掰开一点酿入肉末,整齐的摆入盘中,蒸锅里水烧开后上锅蒸12分钟左右
- 另起锅加入1勺生抽+1勺蚝油+1小勺盐+1勺淀粉+半碗清水搅拌拌匀中小火煮至浓稠炸状
- 把调料汁淋在蛤蜊上,撒上葱花增香即可
蛤蜊菌菇汤
用料 蛤蜊 半斤 菌菇 200克(茶树菇,蟹味股等)
蛤蜊菌菇汤的做法
- 将蛤蜊用淡盐水泡两个小时,然后充分洗涤干净备用
- 将各类菌菇清洗干净,摘去老蒂头,长的切小段,备用
- 锅中倒30ML色拉油,将菌菇炒至瘪掉出水状态,冲入500ML热开水
- 将菌菇用大火煮上3分钟之后,将蛤蜊投入
- 待大火烧开,看到蛤蜊张开.即可撒点盐调味,关火,出锅了
金针菇粉丝烤花蛤
用料 金针菇 1把 花蛤 1斤 龙口粉丝 2把 蒜 1头
金针菇粉丝烤花蛤的做法
- 材料准备:花蛤去沙(盐水加少许油,花蛤泡在里面2小时左右)。粉丝温水泡半小时。金针菇洗净沥水。蒜剁成泥。
- 制作蒜蓉汁:1.生抽3勺,醋1勺,糖1勺,蚝油3勺,芝麻油1勺,温水少许调匀。2.蒜泥下油锅炒香,关火后倒入调好的汁炒匀,蒜蓉汁就做好了。金
- 粉丝铺平,金针菇铺在粉丝上,淋上一半的蒜蓉汁。再铺上洗净的花蛤,淋上另一半蒜蓉汁。
- 烤箱200度上下火,烤20分钟,撒上葱花即可。
花蛤蒸蛋
用料 花蛤 鸡蛋
花蛤蒸蛋的做法
- 鸡蛋打散,加入和蛋液同等量的凉开水或纯净水,搅打均匀。
- 花蛤吐沙洗净,放入锅中煮至微微开口后捞出。
- 把花蛤摆入盘中。剩下的花蛤去壳后备用。
- 煮花蛤时不要煮的太开,摆盘时才好看也好摆,我这次煮的有点过了。
- 把蛋液过筛倒入盘中。
- 蛋液不要漫过花蛤,撇去中间的泡沫。
- 找一个大点的盘子或盖子代替保鲜膜盖在盛蛋液的盘子上,即使你用耐高温的保鲜膜,也不如用个盘子或盖子安全放心
- 蒸锅水开后放入,蒸十二分钟后,打开盖子,把刚才剩下去壳的花蛤放入蛋羹中间,再盖上盘子和锅盖子,再蒸一分钟关火。
- 切点红椒香菜碎撒上。
- 倒入生抽和香油。
韭菜炒花蛤肉
用料 花蛤 150克 韭菜 100克 油 菜籽油 青椒 1颗 小米椒 2小颗 蒜 大半头 姜 3片 料酒 3勺 蚝油 1勺 生抽 1勺 醋 半勺 盐 小半勺
韭菜炒花蛤肉的做法
- 爆锅标配
- 韭菜切断沥水晾干,花蛤肉焯水
- 焯水1分钟沥干,爆香锅子
- 加入花蛤肉翻炒均匀可以上料酒醋等调味料儿
- 加入韭菜后放盐继续翻炒
- 出锅啦!很入味儿
香蒜黄油蛤蜊
用料 蛤蜊 600克 沃特堡无盐黄油 20克 蒜 3瓣 辣椒 3-4个 生抽 13克 蒸鱼豉油 4克 白胡椒粉 一丢丢 料酒 5克 糖 2克 香葱 1根
香蒜黄油蛤蜊的做法
- 准备需要的材料
- 辣椒、葱、蒜切好备用
- 锅小火,放入黄油融化,放入辣椒,蒜片炒香,关火备用。
- 铸铁锅内倒入花蛤,保持小火,等花蛤慢慢张口,不时翻动花蛤,保证每个都张口。
- 倒入调料汁翻炒几下。
- 最后撒上之前做好的黄油香蒜汁,翻炒几下香味出来关火。
- 出锅前撒上一些葱花点缀。
- 有奶香味,蒜香味,这个天气吃真的很提食欲。
醉花蛤
用料 花蛤 500g 花雕酒 盐 冰糖 鸡精粉(可选) 葱花 姜片
醉花蛤的做法
- 花蛤泡清水至少2小时,中途换水1-2次,以便吐尽泥沙,记得在清水里加一小勺盐。
- 煮调味汁~
- 清水一碗+盐+冰糖+鸡精粉(可选),煮成调味汁,以咸味为主回口略甜即可~放冷后倒入适量的花雕酒,调成“醉汁”备用~花雕酒添加的比例依照个人口味,不建议添加太多,通常1/10的比例就差不多了~
- 煮熟花蛤~
- 煮一锅清水,加入几片生姜,煮滚后倒入花蛤,待煮到花蛤自然开口时捞出,马上投入冷水过凉。冷透后将花蛤倒入“醉汁”,浸泡至少1小时可以食用了~
- 鲜甜的花蛤肉配上花雕酒的香,味道更加鲜甜可口~非常适合夏季食用
酱爆花蛤
用料 花蛤 蚝油 两勺 海鲜酱 一勺 料酒 一勺 姜 葱 食用油
酱爆花蛤的做法
- 准备一盆清水,放几勺盐,让水成淡盐水,把花蛤泡在淡盐水中,再滴一两滴食用油,浸泡二到三小时,让花蛤把泥沙吐尽
- 把浸泡过的花蛤淘洗干净,沥水
- 准备一个小碗,用两勺蚝油,一勺海鲜酱,一勺料酒,三勺清水的比例调制成酱汁。葱切段,葱白和葱青分开,姜切丝
- 锅中放水放两片姜煮开后,倒入花蛤,煮一分钟左右,待花蛤张开,捞出沥水待用
- 起油锅,爆香姜丝和葱白
- 把刚才调好的酱汁倒入锅中,煮开
- 倒入焯好水的花蛤,快速翻炒至酱汁包裹住花蛤,起锅,撒葱花
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