买牛肉，熟手人专挑“这4个部位”，都是牛肉精华，今后别买错

牛肉、养分代价最高的肉食之一，高卵白低脂肪、味道鲜美、强筋健骨、补中益气、御寒暖身，是冬天的“防寒妙手”，是餐桌的“肉中娇子”！临近过年、正值进补黄金期，有条件一定要多吃牛肉强身健体。

牛肉有多个部位，毕竟哪个部位口感好？怎样做好吃？很多人不晓得。今天，我就给各位做一个具体解说，熟手人买牛肉，专挑这个“4个部位”，都是牛肉的精华，只需记准这4个词，老板一听就是懂行的，不敢乱来你，再也不必担心买错吃大亏。

一、牛腩肉

牛腩肉就是位于牛腹部、接近牛肋骨的肌肉，连筋带肉有油花，口感柔软味道鲜，并且容易炖烂，十分合适红烧、红焖、炖煮着吃。

保举做法：【红焖牛腩】

1.牛腩一块，切成2厘米支配的方丁，大一点吃着莊嘴；土豆切成滚刀块，用净水泡上；番茄去皮、切成小块；别的切点葱段、姜片，准备点桂皮、山楂、香叶、八角、干辣椒备用。

2.锅内烧水，冷水放入牛腩快速焯水30秒钟，去除血腥味，然后倒出来用温水冲洗干净，沥水备用。

3.锅内烧油，油烧热今后放入葱姜等，小料翻炒出香味，倒入牛腩煸炒出水分，倒入番茄炒出红汁，如此炖出来的汤才会浓厚。

4.然后到场半锅净水，放入蚝油5克、料酒5克、食盐4克、胡椒粉2克、生抽5克搅拌化开调料，大火烧开今后转小火焖煮40分钟。40分钟今后挑出锅中的香料，放入土豆持续炖煮8分钟就可以了。

5.土豆煮软今后转大火收汤汁，汤汁劳绩浓厚状时即可出锅装盘，最初撒上一点葱花鲜味即成。

二、牛里脊

牛里脊但是就是我们常说的牛柳，一头牛身上仅有两条，肉质细嫩滑软，爆炒、醋溜、香煎都是不错的做法。

保举做法：【杭椒牛柳】

1.牛柳500克，顶刀切成粗条，吃起来才滑嫩好嚼，然后打入一个蛋清，到场少许食盐、味精、胡椒粉、料酒去腥、蚝油增鲜，顺着一个朝向搅拌着肉条把料汁全部吸取；抓入一点淀粉锁住水分；淋入明油避免粘连，腌制十分钟；青红线椒都切发展段备用。

2.锅内烧油，油温四成热时倒入牛柳用筷子滑散，约莫滑油30秒钟，牛柳断生今后倒出来，特地用热油激一下青红椒，便利一会快速爆炒出锅。

3.锅内再烧油，放入葱姜爆香，到场一勺净水，放入蚝油、料酒、生抽、食盐、胡椒粉、白糖、鸡粉，搅拌匀称熬出葱香味，然后倒入青红椒和牛柳开大火翻炒匀称。

4.再勾入一点水淀粉让调料更好的吸附在食材外表，淋入一点老抽上色，持续大火翻匀、鲜味即成。

三、牛眼肉

懂行的都吃牛眼肉，位于眼睛周围，夹在上脑、里脊正中的一块肉，由于支解出来像眼的外形而得此名，肥瘦相间、分布匀称，脂肪含量高、香而不腻、鲜嫩多汁，合适涮、煮、煎等做法，吃起来是口口爆汁。

保举做法：【金汤牛眼肉】

1.把牛眼肉切成匀称薄片，让卖家直接刨成薄肉片更好；粉丝用温水泡发；金针菇去根打散、洗濯干净；姜蒜、泡椒都切末，再到场几勺黄灯笼酱；别的切点青红线椒圈备用。

2.锅里烧水，开锅倒入牛肉片，快速汆煮5秒钟、立刻倒出，主要是为了去腥。

3.锅内烧油，烧热后倒入姜末、小米椒、灯笼酱炒出香辣味，然后到场过量的净水，食盐4克，大火把汤熬香，倒入金针菇和粉丝，煮断生后捞出垫底。持续把汤烧开，到场鸡粉、胡椒粉、白醋、生抽、料酒，倒入肥牛煮上20秒支配，连同汤汁一同到入盆中。

4.最初撒上蒜末、辣椒圈，浇上200度的热油引发射香味，撒上香菜鲜味即成。

四、牛腱子

牛腱子，是过年做酱牛肉的首选，牛的四肢兴旺，腱子肉恰好位于大腿上，肉质紧实、有肉膜包裹，肉中藏筋，纹理明晰有嚼头，做成酱牛肉，能一柳一柳撕着吃，咋切都不散花。

保举做法：【酱牛肉】

1.牛腱子5斤用净水浸泡2个小时，富裕去除血水、变小腥味。

2.葱切段、姜切片、香菜也段放一同，到场几块腐乳、20克甜面酱，20克生抽，一点高度白酒，食盐、白糖味精、五香粉、鸡粉、几粒八角、一小撮麻椒、一小撮小茴香、两片香叶，到场一些净水搅拌匀称，然后放入浸泡好的牛腱子涂抹匀称腌制12个小时。

3.桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香叶、白扣、花椒、草果、丁香、陈皮、八角、黄栀子打成粉，做成香料包。砂锅中到场开水，放入葱姜、料包，到场老抽、蚝油、生抽、少许白酒、食盐、味精、鸡粉、五香粉、甜面酱、黄豆酱、几块腐乳，大火熬制把汤底熬香。

4.把腌好的牛肉开水放进入，烧开后多撇多次浮，然后盖上锅盖小火炖煮一个半小时，一定要小火炖，大火容易把牛肉炖散。不休炖到牛肉能用筷子轻松扎透就可以了，关火后不要发急出锅，天然冷却至晾凉，让咸香味到达牛肉内里。

5.如此牛腱子才干表里咸香一律，紧实不散花、酱香滋润、软烂多汁，过年上一盘，好吃又有面儿。

临近过年，买牛肉一定要认准以上4个部位，全都是牛肉中的精华，行话说给行家人听，才干制止上当、少亏损。别的，买牛肉服膺“3不买”——外表湿淋淋的不买、渗血水的不买、没有弹性的不买，要么不新颖、要么注过水！正真的优质牛肉色泽滋润匀称、外表干枯略黏手、不会流血水、摁压可回弹，把握好以上要点，牛肉新颖肉香十足！