麦芯粉是什么面粉(“雪花粉”和“麦芯粉”有啥区别?做饺子用哪种面粉好?涨知识了)

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“雪花粉”和“麦芯粉”有啥区别?做饺子用哪种面粉好?涨知识了

面粉,是用小麦磨成的粉,也是大家再熟悉不过的食材,在日常主食制作中,特别是我国北方地区人们的主食,一大部分都是用面粉制作而成。

如果不是经常制作面点,相信不少朋友会误认为面粉只有一种。但是只要到了超市,站在面粉货架前停留片刻,大家立马就会发现,面粉的种类是五花八门,让人眼花缭乱。

比如,根据蛋白质含量不同,面粉里有“高筋”、“中筋”和“低筋”之分。而按照面粉的性能和用途不同,还可以分为“饺子粉”、“面包粉”、“蛋糕粉”等等。那今天,懒喵就拿其中最常见,也是最难区分的其中两种面粉做个对比,一起来看看:

雪花粉和麦芯粉有啥区别?

01 原料不同

雪花粉分两种,一种取材自小麦精华部分,属于粘性比较好的小麦面粉;还有一种是用马铃薯加工后得到的粉状物质,因其形状、材质像雪花,故而得此名。

麦芯粉,又叫麦心粉,是用小麦中心部分的胚乳磨制而成,是比面粉中的特制精粉精细度还要高的一种面粉,属于加工较精细的小麦面粉。

雪花粉和麦芯粉的第一个区别,在于原料不同,前者有两种,一种原料为小麦精华部分,另一种原料为马铃薯;后者则取材自小麦的胚乳部分。

02 特点不同

雪花粉的颜色较白,粉质细腻,蛋白质含量较高,筋道自然也比较高,具有耐煮、不易煮粘、煮烂的特点,属于面粉分类中的中筋面粉;麦芯粉的颜色呈自然的黄白色,结构细致,具有很强的延伸性和操作性,属于精度最高的面粉。

雪花粉和麦芯粉的第二个区别,在于特点不同,前者外观较白,粉质细腻,筋道足,属于中筋面粉的一种;后者外观呈黄白色,属于精度最高的面粉。

03 用途不同

雪花粉做出的面点,色泽洁白,口感细腻,因此常用来制作各种高档面点,如面包、面条、速冻面点等等,其中用马铃薯做的雪花粉,则常常作为钓鱼时用的饵料;麦芯粉做出的面点,表面光滑,口感柔软,适合做的面点也非常多,像馒头、饺子、包子等家常面点,都可以用上麦芯粉。

雪花粉和麦芯粉的第三个区别,在于用途不同,前者常用来制作高档面包、面条等高档面点,后者的用途较广,可以用来制作馒头、饺子、包子等大部分面点。

做饺子用什么面粉?

在了解了雪花粉和麦芯粉的大致区别后,相信大家最关心的,莫过于这两种面粉用哪种好。下面,懒喵就拿最常见的面点饺子,来给大家举例说明。在选择面粉的时候,我们最关心的,莫过于最终制成面点的品质,可以分成3大块,卖相、口感和营养。

比如做饺子的时候,从卖相来看,自然是不容易煮粘、煮破,不轻易混汤,色泽上也要晶莹有光泽感;从口感上看,自然是吃起来爽滑筋道为佳。无论是卖相还是口感,选择雪花粉和麦芯粉这两种精加工面粉来制作饺子,自然是更好的选择。

但要是从营养角度看,或许答案就不是这个了。越靠近小麦中心部分磨出的面粉,等级越高,粉质也越细腻。而面粉中的麦粒外皮和胚芽中的矿物质含量,和面粉的营养价值密切相关。无论是雪花粉,还是麦芯粉,都属于加工过于精细的面粉,营养成分在加工过程中流失较多,当中的维生素、矿物质和纤维素含量都很低。

因此,如果是准备用来做饺子的面粉,单纯从卖相和口感考虑,用雪花粉和麦芯粉会比较好;如果是从营养价值考虑,那或许选择加工程度没那么精细的普通高筋或中筋面粉会更好一些。

结语

由上可知,雪花粉和麦芯粉的区别,主要体现在3个方面,分别是原料不同、特点不同、用途不同。大家在制作家常面点饺子时,如果只追求卖相和口感,可以选择这两种面粉;如果更看重营养价值,可以选择加工没那么精细的普通高筋或中筋面粉。

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