麦芯粉适合做什么面食(同样是面粉，“雪花粉”和“麦芯粉”区别大，搞懂再买不吃亏)

之所以要特地地说下雪花面粉和麦芯粉，有一个非常重要的原因，是因为最近看到很多关于两种小麦面粉的文章，本来并没有什么可说的，但是很多文章在阐述两种面粉的观点出奇的一致，而且还是错的一模一样。

所以我觉得有必要和大家说说，麦芯粉和雪花粉的区别到底是啥，不至于让很多的网络水温误导大家，而且对于咱们的平台应该存在更多真知灼见，而不是拼凑的水文。

最后听我娓娓道来，你会发现雪花粉和麦芯粉的真正含义会颠覆很多人所理解的。

麦芯粉

在我们挑选购买东西的时候，往往会从包装上的文字获取一些信息，有些文字是确实有所含义，而有些文字实际上并无任何实质性内容。

而麦芯粉即是面粉的一种名称，又是有实质性内容的。高度概括的理解什么是麦芯粉，简单地说就是：1.原料不同于普通面粉，2.加工工艺不同于普通面粉，仅此两点。

1.麦芯粉，指的就是用小麦中心部分胚乳磨制而成的小麦粉。

问题：所有用小麦胚乳磨制而成的面粉，都是叫麦芯粉么？

答案：当然不是，因为麦芯粉除了对原料的选取有要求外，对于加工工艺也有要求，必须是保证面粉颗粒满足于一定的细腻程度，才能被称为麦芯粉，麦芯粉都是精度较高的面粉，所以一般碾磨的次数较多，面粉的出粉率较低，原料小麦损耗的较多。

麦芯粉的用途和优缺点

一般麦芯粉主要用于各种高级面点的制作，并不适合制作家里的馒头，饼等面食，因为麦芯粉价格比较高，而且因为面粉比较细腻，所以口感也很细腻，但是因为麦芯粉过于追求精细度，所以属于碾磨过度的面粉，营养流失的也比较多。

辟谣：麦芯粉麦香浓郁

另外也有很多人说麦芯粉制作的面食麦香浓郁，实际上并非如此，因为小麦在碾磨的时候会产生热量，而小麦的麦香味也会随着热量散出去，所以越是加工精细的面粉碾磨的越狠，所以麦香味相对就会流失更多。所以擦亮双眼，才能避免吃亏上当。

2.麦芯粉，指的是碾磨十分细腻的面粉，是比特制精粉加工精度更高的面粉。

辟谣：麦芯粉是高筋面粉

网上大多数关于讲解麦芯粉的文章都将其定义为高筋面粉，所以这就误导了很多人认为，麦芯粉就是高筋面粉，就连某百科都说麦芯粉具有筋力强，延伸性好等特点。

而实际上这是大错特错的，因为面粉的筋度高低和选用小麦哪部分碾磨没有任何关系，而是和面粉的蛋白质含量有关，衡量面粉筋度高低的指标只有一个，就是面粉包装袋营养成分表中的蛋白质含量一栏。

一般高筋面粉指的是蛋白质含量在12%以上的面粉【通常蛋白质含量在11.5%以上也可以叫做高筋面粉】，而麦芯粉的蛋白质含量并非都是在12%以上，也有在11%左右，10%左右的麦芯粉，所以说麦芯粉就是高筋面粉这种说法，是完全错误的，正确的说法应该是麦芯粉是中高筋粉。

另外，从更深层面讲，能够影响面粉筋度的一个重要因素，就是原料小麦，一般中高筋面粉都是选用的硬质小麦为原料加工而成，而低筋面粉都是选用的软质小麦为原料。

而这才是导致面粉蛋白质含量差异的主要原因，原料选择的不同。

雪花粉

雪花粉在我看来是非常成功的一种营销方式，之所以成功因为这个名字太具有误导性，迷惑性，很多人买面粉都会根据字面意思理解，所以就莫名给雪花粉下了个定义。

像雪花一样的面粉，颜色洁白且粉质细腻。而实际上面粉的细腻程度并不是看名字，而是看面袋包装上的质量等级，像是特制一等粉，特制二等粉，标准粉，其中等级越高面粉越细腻，颜色就会越白。所以网上很多关于雪花粉的定义和解释都是错误的。

你可以说有些雪花粉粉质细腻，颜色白，但是你不能将雪花粉定义为精度高的面粉。

揭秘：雪花粉就是一个“骗局”

千万不要再给雪花粉下任何定义了，因为雪花粉就是一个面粉的名称，并无任何含义，背后也不像麦芯粉那样有说道，雪花粉就是很多厂家随便起了个好听的名字，而这个名字却带有很大的误导性，这就是商人的厉害之处，玩的一手好文字游戏。

面粉名字的背后，往往是很多厂家想要突出面粉的特点，一般会从原料产地，加工工艺，精度，筋度等角度去起名字，像是石磨面粉，高筋面粉，特精面粉等等，而雪花粉和以上这些没有任何一点关系。

辟谣：雪花粉是中筋面粉

市面上叫雪花粉的面粉大概有300多种面粉，所以肯定会有叫做雪花粉的面粉是中筋粉，但是却不能将雪花粉定义为中筋粉，所以凡是说雪花粉就是中筋粉的说法都是错误的，因为原因有三点：1.雪花粉这个名字没有任何具体含义，2.面粉的筋度主要 以蛋白质含量的多少为准，3.也有很多高筋面粉叫做雪花粉。

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：

各种面食做法的讲解，各种卤菜制作的讲解，各种汤类制作的讲解

分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面，喜欢文章，记得点赞呦！