面粉是人们餐桌上必可不少的食物，虽然它与白面并称为中国的两大主食，民间素来有“南粉北面”的饮食习惯，但是面粉的可塑性要远远超过大米，在生活中是随处可见的。比如像面条、馒头、饼、包子、饺子等各种中式面点，还有面包、饼干、蛋糕等各种西点，面粉的变化形式多种多样，所以面粉在全中国乃至全世界人们心中的地位都是不可撼动的。

由于面粉的用途之多，所以市场上面粉的种类也是很多的。每斤单价从2元、3元、5元到10元等什么价格都有，各种各样的品牌、名称让消费者眼花缭乱，在选购面粉的时候，人们经常无处下手。虽然面粉都是由小麦经过研磨等精加工而成，所以人们在选择面粉的时候，觉得精度高、价格贵的就是好面粉，但其实在买面粉的时候，不能光看价格，更重要的是要适合自己的日常需求。

市面上销售的面粉基本可以被划分为三类，就是高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，这里所说的“筋”就是面粉中蛋白质的含量。这三种面粉最明显的区别并不是价格，而是面粉中蛋白质的含量不同，所以决定了面粉的筋度不同。无论是散装的、袋装的还是精装的面粉，都是有筋度之分的，在购买袋装面粉的时候，可以看一下后面的成分表，在成分表的旁边会有一个产品标准代号。

国家强制执行标准号分别是：

GB/T8607代表的是高筋面粉

GB/T1355代表的是中筋面粉

GB/T8608 代表的是低筋面粉

高筋面粉GB/T8607中的蛋白质含量是11.5%~15%，中筋面粉GB/T1355蛋白质含量9%~11%，和低筋面粉GB/T8608 蛋白质含量7%~9%，这三种是常规面粉的种类，还有预拌粉、自发粉等，这些都是功能性面粉，也是混合型面粉，就不能按标准号区分了。这三种不同标准的面粉，具体有什么区别呢？下面来看一下

1、【GB/T8607】高筋面粉

高筋面粉中的蛋白质含量较高，颜色比较黄。它的特点就是容易起筋，适合做有韧性或者有弹性的面食，比如面包、面条等。由于它蛋白质含量很高，所以在加水混合成面团的时候，面团的韧性强，做面条不容易断裂。做面包发酵的时候，蛋白可以有力地支撑起酵母产生的气体而不易塌陷，所以大多数面包店都是用高筋面粉来制作面包的。高筋面粉的吸水性比较强，但是它的缺点就是有嚼劲，不如低筋面粉蓬松。

2、【GB/T1355】中筋面粉

中筋面粉的筋度介于高筋面粉和低筋面粉之间，也是市面上最常见的面粉种类，一般高筋面粉和低筋面粉在包装上都会有很明显的标注，但是中筋面粉往往没有特殊标注，市场大多数售卖的都是中筋面粉。中筋面粉适合做各种面点，比如饺子、面条、包子、馒头、烙饼等等，这些面点对面粉的筋度和蓬松度都没有过多的要求，中筋面粉既能保证面粉的弹性筋道，又能保留面粉的松软，所以在制作包子馒头的时候有嚼劲还蓬松。中筋面粉的价格往往也是三种面粉中最便宜的。

3、【GB/T8608 】低筋面粉

低筋面粉的筋度往往要低于9%，它的蛋白质含量低，淀粉含量高，适合做蛋糕、饼干、酥饼等蓬松或者酥脆的点心，低筋面粉的适用范围不如高筋和中筋面粉，它的成本一般比高筋面粉低，价格上相对便宜，有的商家用低筋面粉充当高筋面粉，从颜色上可以做区分，低筋面粉颜色偏白，而高筋面粉颜色是偏黄的。由于低筋面粉中淀粉含量高，所以用手抓一把用力攥成团，然后松开，如果粉团很快散开，就是高筋粉，如果粉团保持原型不散开，就是低筋粉。

除了以上三种之外，在购买面粉的时候经常可以看见包装上标有麦芯粉、高精粉、雪花粉等等之类的名称，这些都是加工过程的不同，不代表面粉的筋度。还有自发粉、预拌粉、调制粉等等的，这些是在原有的面粉中混了酵母、泡打粉、香精、糖之类的添加剂，并不是面粉本身就有的特征，所以要学会区分。弄懂了GB/T8607、8608和1355三种面粉的区别，下次再也不会买错了。