你吃过的最臭的食物是什么？臭豆腐？臭鳜鱼？还是老北京的豆汁？这些食物和鲱鱼罐头比起来可真就是小巫见大巫了。

鲱鱼罐头被称为世界上最臭的食物，鲱鱼罐头到底有多臭？又是怎么制作出来的呢？

鲱鱼罐头是瑞典的传统食品，已有300多年的历史。每年的4-6月是鲱鱼的产卵期，此时瑞典渔民便会下海捕捞大量的鲱鱼，去除鲱鱼的内脏，再放到4度的盐水中浸泡，让其自然发酵。在浸泡的过程中会产生一种厌氧菌，并散发出丙酸、硫化氢（臭鸡蛋味）、乙酸等物质，这些物质的气味混合起来，就形成了鲱鱼罐头特有的恶臭。

那鲱鱼罐头到底有多臭呢？

2002年的时候，日本NHK电视台曾用臭袜子作为标准物，对世界各地“臭气熏人”的美食进行测量，这其中就包括鲱鱼罐头。这里给大家科普一个臭味量化指标： 阿拉巴斯特（AU），这是一个冷门的计量单位，用来衡量臭味的浓烈程度。

最后测出，臭袜子是120Au；东南亚鱼露，390Au；中国臭豆腐，420Au；日本纳豆，452Au；随着记录不断升高，新西兰乳酪出场的时候，现场大多数实验人员已经无法忍受了，新西兰乳酪罐头是一种放在铁罐中发酵的罐装乳酪，臭味已经达到了1870Au！而到了瑞典鲱鱼罐头出厂时，臭味竟然达到了惊人的——8070Au！！这简直堪称食物界的生化武器了！

因此2006年4月，英国航空、法国航空将鲱鱼罐头列入了最高等级的违禁物品，和炸弹、枪支一个级别，严禁带上飞机、严禁托运。

据说在上世纪80年代，德国一位租客被房东赶了出去，理由就是该租客在房间内吃了鲱鱼罐头，让臭味绕梁三日久久不散。租客不肯就此搬走，双方还因此闹到了法院。虽然法官一开始持中立态度，但房东的律师在法庭上当场打开了一罐鲱鱼罐头，法官立即就宣布房东胜诉了。

据说罐头盒子上印着这样一段话：

1不要在封闭的环境内开启罐头，不然后果很严重。

3严禁将这种罐头带上飞机，一旦因为气压问题引起罐头破裂，可能产生安全隐患。

5打开后一定要吃完，不要浪费食物。

为何瑞典人如此喜爱奇臭无比的鲱鱼罐头？

据统计，瑞典每年要消耗约800吨鲱鱼罐头，鲱鱼罐头在瑞典还是很受欢迎的，在长达300多年的历史中，鲱鱼罐头已经成为了瑞典人的传统食物，瑞典人更是会在每年八月份组织鲱鱼罐头聚会，邀请亲朋好友一起来品尝美味的鲱鱼罐头。

瑞典人吃鲱鱼罐头的传统方法，首先是把罐头在清水当中打开，这样可以避免臭味影响到周围的邻居，然后用清水洗掉鱼肉上的盐水和腌制料，最后再把鱼肉和青菜片一起夹在面包当中食用，也可以把鲱鱼和土豆泥一起卷在烙饼当中进行食用，如果感觉到味道太大，他们还会在里面加入柠檬汁。

当然也有很多的瑞典年轻人是接受不了鲱鱼罐头的味道，据说，瑞典人之所以吃鲱鱼罐头，是因为要忆苦思甜，即便是瑞典人极力向世界人民证明这是一道美食，但吃鲱鱼罐头还是成为了很多人的一种挑战。