以“上海”命名的蔬菜——上海青，也叫瓢儿白、油白菜、青菜

上海青是以“上海”这座城市命名的蔬菜，也是最能代表上海的一种蔬菜，可以素炒、白灼，也可以做汤、做包子馅、饺子馅、涮火锅、做凉拌菜、下面条等吃法。上海青是最普通、最平民化的蔬菜，也是可以登上大雅之堂的食材。

白灼上海青

上海青

新鲜的上海青颜色碧绿、叶片肥美、有韧性，这是十字花科的一种蔬菜，实际上就是小白菜的不同品种。通常大家把那种叶片毛糙的小白菜叫毛白菜，把叶片光滑、油光发亮的叫油白菜，我国很多地方都把上海青叫油白菜。

这是毛白菜，叶片比较毛糙

上海青叶片光滑

由于上海青的菜茎长得白白嫩嫩的，像葫芦瓢一样，因此有的地方也把上海青叫瓢儿白、瓢儿菜。此外，上海青还有小棠菜、青江菜、青梗白菜、上海白菜等叫法，在江浙一带还称为青菜、小青菜，这里说的青菜特指上海青，并非绿叶菜的统称。

上海青

眼下正是江浙沪地区种植上海青的季节，这种蔬菜适合春天或者秋天播种，夏天温度太高反而不宜种植。秋天种的上海青可以越冬，来年春天就能开花结种子，跟油菜花很像。

农村菜园子里种的上海青一般20天就能拣大棵的拔着吃，这时候的菜苗俗称鸡毛菜，特别嫩，适合做汤面条吃。吃完嫩的菜苗，留下一些间距较大的上海青继续生长。长大的上海青美观整齐，株型束腰，一棵就能有一斤左右，长成了真正的大青菜，这时候两棵上海青就能炒一盘子，吃起来不老不柴，口感还是脆嫩的。

这是上海青的菜苗，也叫鸡毛菜

上海人家家户户都爱吃上海青，这种蔬菜一年四季都物美价廉，既能当主菜吃，也能当配菜。上海青可以当狮子头的摆盘点缀，当红烧肉的爽口配菜，还可以炒香菇、炒香干、炒火腿、炖豆腐，可以说这是一种百搭的蔬菜。

香菇青菜，用上海青和香菇做的

很多外地人来到上海，一时半会还改不了对上海青的称呼。其实上海青在我国各地都很常见，种植区域分布极广，包括青藏高原、新疆戈壁沙漠、南海诸岛都可以种植，这是我国最普及的蔬菜品种之一。

猫也吃上海青

猫咪大口吃菜

猫咪吃上海青

上海青这种蔬菜富含维生素、纤维素，经常吃对皮肤、眼睛都有好处，还有抑制口腔溃疡、改善便秘的作用。不管是大人小孩还是老人，都应该多吃上海青，就连家养的猫咪也爱吃上海青，这真是一种好菜啊。

猫咪啃菜叶

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