原产自中国的蔬菜 　　小油菜是北方的叫法，南方一般叫青菜或小白菜，正确的叫法应为普通白菜，以区别于大白菜。小油菜起源于中国，由芸薹演化而来，古代称为菘。明代李时珍《本草纲目》载：“菘，即今人呼为白菜者，一种帮圆厚微青，一种帮扁薄而白。”可见当时小油菜已分为青梗和白梗两种。小油菜是长江中下游及其以南地区的主要蔬菜，近年来在北方也有较大面积栽培。 　　小油菜物美价廉 　　小油菜生长期短，极易栽培。在房前屋后撒上一把小油菜种子，只要温度合适，一个月左右就可以吃了。 　　小油菜含有丰富的胡萝卜素、维生素及矿物质。每百克小油菜含维生素Ｃ36毫克，比大白菜高１倍多。每百克小油菜中含钙108毫克、铁3.9毫克，是钙和铁的优质来源。 　　小油菜中可分离出一种球蛋白，并含有少量槲皮甙，营养价值较高，均可被机体生理代谢所利用。成人每天食用500克小油菜，就可摄入充足的钙、铁、胡萝卜素、维生素Ｃ等营养素。小油菜还有促进血液循环、活血化瘀、润肠通便、强身健体等功效。 　　小油菜可以美容 　　一般而言，蔬菜颜色越深，胡萝卜素含量也就越高。小油菜叶片翠绿，每百克含胡萝卜素620微克。胡萝卜素是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益。爱美人士不妨多吃一些油菜，一定会收到意想不到的美容效果。 　　给你一双慧眼 　　长时间看电视、玩电脑的人会感到眼睛疲劳、视力减退，这是因为视紫质消耗较多。缺乏维生素A，视紫质合成就会不足，人眼对暗光的感受能力就会减弱。维生素A可促成视紫质的形成，因为视紫质分解后的化学物质在维生素A的作用下能再次合成视紫质。所有维生素A的最终来源都是植物合成的胡萝卜素。 　　小油菜富含胡萝卜素，用眼过度的人应多吃一些绿叶蔬菜。小油菜会给你一双慧眼。 　　油菜特殊气味源自有机硫化物 　　硫元素是构成人体结构的重要矿物元素。人体的指甲、头发、皮肤、内脏器官等都含有丰富的硫化合物，构成肌肉组织的蛋白质中更是富含硫化物。 　　小油菜属于十字花科，而十字花科蔬菜大多含有有机硫化物。小油菜中含有的有机硫化物主要是硫代葡萄糖苷化合物，硫代葡萄糖苷能被葡萄糖硫苷酶水解。在完整的植物中，葡萄糖硫苷酶存在于特定的蛋白体中，硫代葡萄糖苷存在于液泡中，两者是分离的。当植物细胞组织被破坏时，比如在刀切或咀嚼的过程中，葡萄糖苷酶被释放出来，并将硫代葡萄糖苷水解产生异硫代氰酸盐、硫代氰酸盐等化合物。 　　含有有机硫化物的蔬菜吃起来有一种特殊的味道，尽管这种味道可能会令人不愉快，但却具有一系列的生理活性功能，与人的身体健康有着密切的关系。目前大量研究显示，它们具有显著的抗癌、杀菌及预防心脑血管疾病等功能或效果。有报道称，十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。 　　现做现切保持鲜脆 　　食用小油菜时要现做现切，并用旺火爆炒。这样既可保持鲜脆的口感，又可使其营养成分不被破坏。尽量不要吃隔夜的小油菜，以免造成亚硝酸盐沉积。香菇油菜是小油菜最普遍的吃法，具体做法是：将小油菜洗净，切成段。蒜去皮切末。香菇洗净，泡软去蒂备用。锅内倒油烧热，爆香蒜末，放入香菇、小油菜及盐、料酒和香油炒熟即可。

来源：健康报网

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