我们国家有着源远流长的历史文化，而美食文化也是历史悠久！早在商周时期中国的膳食文化已有雏形，再到春秋战国的齐桓公时期，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。到了南宋时期，南甜北咸的格局形成。发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。我们来细说一下八大菜系，和有哪些代表菜！

一，川菜

川菜这个菜系，现在很受大众喜爱，尤其是火锅，在中国各个大小城市都有它的存在！甚至都传到国外去了！而四川菜系流派:有成都、重庆两个流派。特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。而川菜众所周知的菜有，火锅，回锅肉，夫妻肺片，麻婆豆腐，鱼香肉丝，宫保鸡丁等知名菜！还有龙抄手，甜水面，担担面这些小吃知名小吃，如果想去尝尝川菜，建议去成都和重庆，这两个地方有好吃的，也有好玩的，绝对让你不虚此行！

二，鲁菜

这个菜系相信大家不是太熟悉，山东菜系流派:由济南和胶东两部分地方风味组成特点:味浓厚、嗜葱蒜。给大家介绍几道菜大家就知道了！比如九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）等，这些菜，也是大家都喜欢的！

三，苏菜

这个菜系是以清淡，原汁原味为主！而江苏菜系流派:由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。而这个的菜系的代表菜，大家也是耳熟能详了，如红烧狮子头、叫花鸡、松鼠鳜鱼、樱桃肉、响油鳝糊、桂花糯米藕等。

四，浙菜

这个菜系和苏菜这个菜系一样，大家都不怎么熟悉！浙江菜系流派:由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。特点:鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。代表菜有霉干菜焖肉、醉蟹、醉河虾等！

五，粤菜

这个菜系大家应该也熟悉，主要名气来源应该是除了天上飞的飞机地上跑的汽车，水里的船他们不吃，其它的他们都吃而得名！这也说明粤菜的食材之广！而广东菜系流派:有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。代表菜有广式烤乳猪，广式烧鹅，白切鸡，广式叉烧肉等知名菜！去广东没有你吃不到的，只有你没吃过的！

六，湘菜

这个菜系以辣为主，和川菜不同，川味是复合味道，而湘菜以干辣为主！湖南菜系流派:湖南一带特点:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多，因为属于山区湿气重，所以以吃辣祛湿！代表菜有，干锅肥肠，剁椒鱼头，小炒肉，腊味合蒸，潇湘猪手，干锅花菜，地锅鸡等大众喜爱的菜！

七，闽菜

这个菜系食材主要以海味为主，喜欢吃海鲜的朋友，可以去吃吃闽菜！而福建菜系流派:由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。特点:以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。代表菜有，佛跳墙，醉排骨，翡翠珍珠鲍等菜！尤其以佛跳墙最为有名

八，徽菜

这个菜系或许不太熟，但徽菜有个特点，就是臭，闻着臭，吃着香！而安徽菜系流派:由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。特点:以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。代表菜有，刀板香、腌鲜臭鳜鱼、虎皮毛豆腐、问政笋、火腿炖甲鱼、荷叶粉蒸肉等菜！