吃板栗要注意：过量食用，制止形成胃肠包袱

新京报讯 10月29日，据贵州省市场羁系局官网信息，为协助宽大消耗者封建消耗、康健食用板栗，该局公布关于板栗的消耗提示。

板栗，又称栗、魁栗、毛栗、风栗、锥栗，壳斗科栗属植物。主要品种可分为北边栗和南方栗，北边栗糯性大、苦涩、以炒食为主，如糖炒栗子；南方栗粳性大，以煲汤煮菜为主，以是也称“菜栗”。板栗作为坚果类食品，口感甜糯芬芳，养分代价丰厚。板栗的淀粉含量高达70%支配，还含有丰厚的胡萝卜素、核黄素、生养酚等多种维生素，富含钙、铁、磷等矿物质，以及不饱和脂肪酸和黄酮类物质等。

一、封建挑选板栗

一看色泽，新颖板栗寻常为红褐色，新鲜板栗颜色较暗沉。二看板栗外形，尽力选择轻重个头匀称、表面一面平一面圆的板栗，加热时易受热匀称。三看外表，新颖板栗顶部通常有尖，外壳有绒毛。新鲜板栗绒毛较少大概没有，同时要留不测壳有无开裂、虫口征象。四捏外壳，新颖板栗果实丰满、外壳坚固。新鲜板栗果实失水干瘪、外壳捏起来比力软。五掂分量，新颖的板栗较沉。新鲜板栗在贮藏历程中容易失水，分量会偏轻，审慎选择。

挑选糖炒板栗时应选择不启齿的栗子，启齿炒制的板栗约莫会遭到尘土、砂石等沾染，在翻炒的历程中，板栗内的水分更易蒸发，招致吃起来干硬，口感偏差。

二、公道储存

短期储存应温度低透气，制止密封或阳光直晒。长时储存可将鲜板栗去壳，或带壳风干7天—10天后，密封冷冻保存。食用前无需恢复，可直接入锅蒸煮，以免影响口感。特别要提示的是，板栗在储存历程中，显现虫害、霉烂等成绩，不宜再加工和食用。

三、板栗剥壳小窍门

板栗表面一面平一面圆，启齿时应将板栗平的一面放于砧板上或轻重适中的瓶盖中将其安稳，再用刀在圆面切一字口。熟板栗启齿的最佳部位是尖端，这里是板栗最脆弱的部位，用指甲从板栗反面尖端用力切出一条缝，再按压漏洞两头即可。

四、特别人群，过量食用

板栗是高淀粉食品，与主食比拟，所含的淀粉布局和组分不同，更不容易被消化，食用过多容易形成胃肠包袱。消化不良人群应控制食用量。板栗属于中等升糖指数食品，关于必要控制血糖的人群来说，要注意控制总量。

五、注意事项

如今正是踏秋拾板栗的季候，但是常有人被“高仿版板栗”疑惑，误食后中毒就医。这种与板栗极度相似，但含有皂甙毒素的栗子是七叶树的果实——马栗，误食约莫招致吐逆、腹泻、腹痛等症状，严峻者可危及生命。

辨别板栗与马栗可以从两个方面动手。一是从树叶生长外形和布局看，板栗的树叶是单叶，边沿有锯齿，叶面平滑且深绿色，而马栗的树叶通常是掌状复叶，由7-9片小叶构成，叶子边沿平滑，没有锯齿。二是从外壳上看，板栗的外壳充满茂密的长尖刺，果实较大且丰满，外壳摸起来像一团“毛球”，而马栗的外壳坚固，带有希罕而硬的小刺，果实较小，外皮黄棕色或深褐色，外表有皱纹和凹凸不屈。

编纂 李严

校正 柳宝庆