厨师长教你做地三鲜，食材复杂，解分析晰，味道极好，先保藏了

各位好，我是第一美食的阿飞，存眷阿飞，有更多的家常美食供各位参考。

地三鲜,是一道东北方传统名菜，制造质料是三种地里时令奇怪的食材：茄子、土豆和青椒。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的养分，让十分平凡的食材做成鲜爽无比的佳肴，真的是百吃不厌。底下就为各位具体的分享一下做法，喜好的伴侣快来学习一下吧。

【地三鲜】

1.起首我们准备食材，土豆、茄子和青椒，最好用紫茄子，青茄子和青椒撞色，搭配起来不佳看。

2.把土豆削净外皮切成匀称的滚刀块，放入净水中洗去外表的淀粉，然后换水泡上以免氧化变色。

茄子去蒂也切成转动块，茄子最好不要去皮，不然容易吸入大批油脂，切好以后到场一勺食盐用手抓匀腌制10分钟，杀出内里的水分，如许既能避免茄子变黑，又能毁坏它内部的海绵紧缩体，增长吸油量。

青椒破开把籽去除切成菱形片，切的时分只管保证青椒、土豆、茄子巨细一律，如许成菜比力和谐雅不雅。

3.准备几粒大蒜切成片，生姜切成菱形片，别的准备一个小碗，到场食盐2克，生抽10克，老抽3克调色，白糖3克，鸡精2克，再倒入半勺净水搅拌匀称备用。

4.地三鲜这道菜好吃但是油大，以是我们再炸的时分要把握好油温，只管制止油脂过多的渗入到食材内里。起首我们来炸土豆，油温五成热时，筷子放出来周围都是吝啬泡就是五成热，把土豆沥干水分放入锅中，用笊篱隔一下以免土豆粘锅常常用炒勺搅动，如许炸出来的土豆颜色愈加匀称，将土豆炸出焦边，炸成金黄色捞出来控油。

5.接着在茄子外表撒一层淀粉，把油温低落至六成热倒入茄子，高油温会使茄子外表的淀粉快速定型 从而增长吸油量，时期不时搅动，只管把茄子炸匀炸透，待茄子皮紧缩边沿翘起来时捞出控油，最初把青椒在油锅里略微滑一下就行了。

6.锅中留少许油，放入葱姜和干辣椒开小火炒香，倒入准备好的料汁，大火烧开以后勾入一点水淀粉

把料汁劳绩浓厚状，倒入炸好的土豆、茄子和青椒，快速翻匀让料汁裹满食材即可装盘上桌。

武艺要点：

1.切的时分只管保证三种食材巨细一律，如许成菜愈加均衡雅不雅。

2.茄子用食盐腌制杀出水分，可以毁坏内里的紧缩体，增长吸油量，裹淀粉异常能增长茄子吸取，还能协助茄子定型，成菜愈加健康、雅不雅。

3.碗料要延迟调好，便利快速出锅，以免茄子塌软变形，影响卖相。

我是阿飞，感激各位对第一美食的支持，我们天天都有几道家常菜供各位参考，喜好做饭的伴侣别忘记点存眷，阿飞谢谢各位不雅看。