地三鲜——一道精致且颜值高的文化美食

地三鲜，作为客家传统文化，是一道以 水豆腐、茄子和青椒为主料的精致美食。“地”，意指其中的豆腐；“三”，即茄子和青椒；“鲜”，是指食材选用的“新鲜”。

豆腐采用豆浆制作而成，具有弹性软硬适中，细腻可嚼，经过热水或滚水下煮，再加一点花椒、葱姜、盐等调料，整个制作过程很简单，但需注意调料比例，以免口味过重，特别是控制盐量，以免食材变得油腻。

茄子也经过热水滚煮，但必须先削皮，这样更软细、口感更加柔滑，存在切边的茄子，要放少许盐在上面，因为盐可以起到除菌的功效，可以去除茄子的苦涩。另外，茄子最好拿水打湿，这样可以减缓油的脱滤，让茄子在煎过程变得有韧性，不易漂白。

青椒一般也是经过削皮和切片后翻炒，青椒有较多纤维，加热时尽量不要太煮，以免纤维变得更多、口感变得硬。调料也不要多，尤其是盐，因为青椒含水量大，调整盐分也要考虑到最终结果。

炒制时，要把三料统一放入，并且加入淀粉稀释成汁，能让地三鲜更加精致。最后，可淋上香油，用葱花或香菜、黑木耳等 配以调味，制成地三鲜于锅里有着令人赞叹的视觉效果和香气。

地三鲜口感鲜美，香滑浓郁，它不仅色彩缤纷，风格活泼，而且是一款兼具营养价值和健康价值的美食，深受食客们的喜爱。

此外，地三鲜也有传统文化的背景，是民间客家的一种有代表性的文化美食，遵循古老的烹制传统，用最简单的方法就正真实现“美食与情调相结合”的理念，堪称客家文化的珍宝。