大家好，我是霞医生！

蛋白质是人体所有细胞和组织的重要组成部分，是生命的物质基础，身体的所有重要组成部分都需要蛋白质的参与，说起张文泓，相信大家都知道，这是抗击新冠肺炎疫情的前线战士，他建议平时补充一些蛋白质，这也是有效抵抗新冠肺炎的关键食物之一。

众所周知，蛋白质是人体生命活动的物质基础，对维持良好的免疫力起着重要作用，如果身体缺乏蛋白质，不仅营养不均衡，还会出现很多健康问题。

《中国预防医学杂志》公布的《1989-2009年全国九省(区)18-45岁居民膳食蛋白质摄入量及变化趋势》数据显示，我国居民膳食蛋白质摄入量明显下降，甚至大部分人都存在蛋白质相对不足的问题。

蛋白质在人体中的作用有哪些？

1、蛋白质构成了人体的组织结构，蛋白质是人体细胞、组织和器官的重要组成部分，比如人的肌肉和内脏含有大量的蛋白质。

2、运输物质，体内的许多物质必须通过血液运输，比如血液中的血红蛋白可以将氧气输送到全身。

3、催化化学反应，如胰腺产生的胰蛋白酶，可以催化食物中蛋白质的分解和吸收。

4、营养功能，蛋白质可以分解产生能量供人体使用。

5、免疫功能，比如抗体就是蛋白质，可以保护人体免受感染。

6、维持体内酸碱平衡，血液中的部分蛋白质也起到维持酸碱平衡的作用。

7、维持血液的渗透压，血液中的蛋白质，尤其是白蛋白，作用最大。

8、交换信息比如某些激素要发挥作用，必须通过细胞膜上的受体，而受体属于蛋白质。

人体缺乏蛋白质的症状有哪些？

蛋白质缺乏的症状有全身乏力、面部和四肢水肿，甚至胸腔积液、腹水、心包积液、注意力不集中、健忘、抑郁、精神淡漠、腰膝酸痛、畏寒、脱发、睡眠不好或睡后夜间易醒、白天和夜间出汗、活动时出汗、四肢酸痛、易骨折等。

因为低蛋白血症容易导致血栓形成，可见四肢麻木疼痛，双侧粗细不均，或导致肺栓塞，症状可表现为突然呼吸困难、气短，活动后更严重，可出现胸痛和咯血，如果并发感染症状，可见咳嗽、发热、咽痛、腹痛、腹泻、排尿困难、尿路不适等症状。

第四名：鸡蛋

鸡蛋是生活中必不可少的食材之一，无论是简单营养的早餐，还是丰盛美味的午餐，经常有鸡蛋“忙碌”的身影，鸡蛋中蛋白质的含量在13%左右，鸡蛋中的氨基酸组成非常接近人体的需要，所以人体可以很好地吸收鸡蛋中的蛋白质，鸡蛋还含有丰富的矿物质，所以每天一个鸡蛋不仅可以补充蛋白质，还可以补充微量矿物质。

第三名：鱼肉

鲜鱼肉质嫩滑，味道鲜美，易于消化，红烧鱼、水煮鱼、豆腐鲫鱼汤等，是受欢迎的美味佳肴，鱼含有丰富的蛋白质、维生素和脂类，其中蛋白质的含量约为15%~22%，因为同样富含亮氨酸和赖氨酸，鱼也是优质蛋白质的来源之一，如果中老年人坚持经常吃鱼，也能在一定程度上降低高血脂和心血管疾病的风险。

第二名：瘦牛肉

瘦牛肉的蛋白质含量一般在20%以上，其氨基酸组成也符合人体需要，所以瘦牛肉中蛋白质的吸收利用率还是很高的，再加上牛肉本身的脂肪含量比猪肉羊肉低10%，不容易造成肥胖，经常吃牛肉可以补充体力，丰富的铁也可以预防和改善贫血，但也要注意一次不要吃太多，以免肥胖。

第一名：大豆

大豆是唯一上榜的植物蛋白，包括黄豆、青豆、黑豆，富含优质蛋白，大豆的蛋白质含量高达30%~40%，在谷类中，大豆含有其他植物缺乏的赖氨酸，正是赖氨酸使其成为谷类蛋白质的“理想食物”。

专业营养师的建议：成人每天应食用15~25克大豆或相当数量的豆制品，每25克大豆相当于365克豆浆或55克豆腐干。

正常情况下，人体蛋白质达到16%~20%是正常的，平时可以通过饮食、静脉输液等方式补充身体的蛋白质。

蛋白质是人体的重要组织结构，是人体细胞、组织和器官的重要组成部分，蛋白质含量在16%-20%之间才能发挥作用，蛋白质的作用很多，比如可以促进体内的胰腺产生胰蛋白酶，胰蛋白酶可以清除体内的血块和脓液。

蛋白质分解后产生的能量可以被人体利用；另外，血液中的一些蛋白质也可以维持体内的酸碱平衡，如果体内蛋白质的含量不在16%~20%的范围内，就可能引起水肿、消化不良、免疫系统疾病等疾病。

一般来说，可以通过吃富含优质蛋白质的食物来补充蛋白质，如牛奶、鸡蛋等，这些食物容易消化，氨基酸也比较齐全，如果吃不下，一般可以通过静脉输注白蛋白和氨基酸来补充蛋白质。