一，闻名全国的淮扬菜有哪些代表作？

今天跟大家分享的是八大菜系之一的淮扬菜。淮扬菜有着悠久的历史。主要起源于江苏淮安，扬州地区。是一种地方性餐饮文化的代表。也可以说是国宴菜的代表。具体有哪些？

①软兜长鱼

这道菜是曾被国宴选为头道热菜的，长鱼又称鳝鱼，软兜长鱼的制作手法基本分为4步。汆长鱼，划长鱼，再次焯水，炒制。

a长鱼主要选4~5月份的长鱼为佳。用纱布袋装好长鱼。锅中烧水放葱姜，料酒，盐，少许香醋。水温到90度左右。开微火，放入锅中煮30分钟左右，使鱼肉柔软

b将长鱼去骨

c再次焯水用90度左右的温水煮5分钟左右

d锅烧热加猪油，放蒜片爆香。下长鱼调味。翻炒勾芡出锅

此菜最好转入砂锅中，砂锅底铺洋葱。淋几滴香油出品

②平桥豆腐

平桥是淮安地区的一个小镇，以平桥豆腐最为著名。平桥的豆腐有两大特点：a以鲫鱼长和高汤做底b成品看似平淡无奇，但吃起来却烫嘴。此菜美味可口，清素朴实。

③大煮干丝

这是一道传统的淮扬菜，原料采用淮扬大白干，干丝的制作对师傅的刀功要求比较高，在以鸡骨猪骨熬制的高汤煨制。出锅时配笋丝，火腿丝，虾仁等。鲜美异常。

④白袍虾仁

白袍虾仁与软兜长鱼并称淮扬二峰，也是典型的淮扬菜国宴菜之一。选料是非常讲究的，活虾及时冷冻剥虾仁，然后上浆。成品晶莹剔透，口感清脆滑嫩。

⑤蟹粉狮子头

这道菜是扬州地区的传统名菜。将蟹黄，虾子和猪肉完美的结合。成品口感松软。肥而不腻。堪称完美。

⑥三套鸭

何谓三套鸭，是把家鸭，野鸭，鸽子三个套在一起制成的菜品。首先将三种食材去骨。用炒制的花椒盐腌制三种去骨的食材，等入味后清洗干净。将鸽子套在野鸭的肚子里。野鸭再套到家鸭的肚子里。配以干贝，火腿，香菇等食材一起小火焖煮三小时。成品软弱熟烂。香气扑鼻

⑦扒烧猪脸

将新鲜的猪头拆骨去毛洗净，然后加各种调料煮烂即可。 成品肥而不腻，味浓味鲜，老少皆宜。

⑧盱眙龙虾

淮安盱眙最出名的美食就是龙虾。有龙虾之都之称。原料选用洪泽湖的龙虾，配以独特的配方制成。经典之作有十三香龙虾，麻辣龙虾等各种口味。该菜也成为淮安地区地标级的菜品

希望今天的分享可以得到食客和读者的肯定与喜爱。谢谢关注与点赞，如有了解详情制作可私信