中国最好吃的十大青菜，你约莫连一半都没吃过！
炎天，就要吃点绿的。
转眼已是七月，大局部场合都进入了实真着实的炎天。晴则烈阳如火，雨则人如锅蒸，就连食欲都变得蔫蔫的。
这时分的餐桌上，最少不了的就是一碟青菜。
颜色翠绿鲜灵，看似平淡，却别有一番味道。一筷下肚，能让整一局部从昏昏欲睡的形态里醒来，找回元气。
图｜网络 ?
中国有着许很多多种青菜。
有的如群众恋人，像是生菜、菠菜、油麦菜，不分南北，菜场必备。
有的却十分特别，说小众吧，当地餐馆里几乎都有，说稀有吧，外地人又约莫完全叫不合错误名。
它们是当地人的“只此青绿”，将独占风味藏进晨曦熹微的时候，也藏进每一个炊烟袅袅的傍晚。
图｜图虫创意 ?
油麦菜不会想到，它在我心中“唯一真神”的位置，有朝一日会被貌不惊人的莴笋尖代替。
是的，这的确有点“油麦”。
在来重庆江湖菜馆之前，我向来没想过，莴笋叶居然是可以吃的。
▲右方是莴笋叶，右方是油麦菜，不是一个品种哦（图｜网络 ?）
我深度猜疑除了重庆和临近的四川，很少有人能单纯从长相一眼看出两者的区别。
固然更炸裂的照旧菜的名字——活捉莴笋。
听起来很像是武林侠客隐姓埋名，在市井小店当了厨子。十八般武艺化为厨艺，连菜名都起得为所欲为。
不晓得的人以为莴笋犯了什么罪行，必需活捉，端来餐桌过堂，看它说照旧不说。
图｜蝈蝈一边爬一边吃 ?
据不着名士士爆料，这里的“捉”但是是“浞”的别字，意思是淋湿，“活”则是鲜活。“活浞”就是新颖凉拌。
重庆人会将比力嫩的莴笋尖洗净切段，悄悄焯水，然后将蒜泥、生抽、白糖、糊辣壳、味精、花椒浇上热辣的红油，与之拌匀。
热油会让脆嫩的尖叶绽放出丝丝鲜甜，再加上调味里炝出的麻与辣，吃起来有一种共同的爽口，真实惊为天人。致使于和我偕行的广东伙伴也多夹了几筷，不外由于辣度远超广东辣，以是终极以我独享而光盘。
图｜畅畅闯天涯 ?
当我看到河南伙伴买了一小包荆芥种子，准备在他乡自种自食那一刻，我就晓得这种菜并不简便。
荆芥，一个出了河南就很难被单独凉拌的食品。
一个河南人点凉菜会增补一句“老板，多荆芥少黄瓜”的神奇存在。
图｜《拿一座都市下酒》 ?
除了拌黄瓜，也可以拌洋葱，西红柿鸡蛋打卤面里、烩面里、胡辣汤里都可以包容它的身影。
听说皖北、鄂北也吃，蒜末里还会加上皮蛋和香油，不得不说，以为仿佛也不错。
尤其在夏季，荆芥正鲜的时候，将干巴巴的荆芥做成丸子、烙成饼，那真是香极了。
几多河南人离家后日思夜想这个味道。儿时曾挑剔的淡淡苦味，在履历了火车远行时穿越的重重隧道后，再次咂摸，都变成了思乡的最好解药。
图｜《拿一座都市下酒》 ?
一方水土养一方人，也成果一方乡愁。
在福建，一根甘薯藤就能撑起一个宇宙——
甘薯粥、甘薯干、甘薯粉做菜……从果实到嫩叶，生命力坚强的甘薯，养活了一代又一代福建人。
图｜网络 ?
此中甘薯叶，也叫地瓜叶、红薯叶，将较嫩的叶和茎摘出来，用蒜来炒，只一碟菜都能让人吃得津津乐道。
老一辈曾靠着这翠绿的秧苗撑过饥馑，有些远渡重洋，也不忘再归来回头建立故乡。
而如今，这简便淳厚的味道里，还藏着对小辈的期许——
学会低调、明白坚固。即使走得再远，站得再高，也别忘记以前苦过的人。
图｜图虫创意 ?
假如说，有什么菜能代替ong菜在广东民内心的位置，那一定是菜心。
广东对菜心的爱，不但遍及粤菜馆和茶室，就连外地中餐品牌萨*亚来了都要专门开发新菜单。
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很多人在广东省外，听说的都是广东菜心，到了广东，才晓得连州菜心，宁夏菜心。
连州的，的确是广东本当地货的，但宁夏的，却是广东人专门跑宁夏种的。
由于宁夏天气相宜，种出的菜心叶片更肥厚，茎长较短，口感也更鲜甜爽利，以是更多用于白灼。
图｜乡味宁夏 ?
广东人对鲜味的把握十分独到，白灼看似简便，又埋伏奇妙。
好比沸水里要放油和盐，再将菜心放进焯水，便可坚持菜心的色泽与风味。
每一碟端上桌的菜心，一定鲜亮安定色，才见门徒的武艺。那一抹淡淡的油光，能为平凡的生存镀金，口感却丝绝不染平淡。
所淋的料汁也有诸多考究，能引发射菜心的本味之鲜，远比别处要做的“甜”和“脆”。来广东吃过一回，便足以千百次回味。
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假如你来云南只吃过菌子，那约莫错过太多。
在云南的菜市场，五花八门的果蔬和花卉，是能比肩菌子的鲜味泉源。
当包着头巾的版纳老奶奶，将用草绳捆着的臭菜放在竹篮里售卖时，很多人都市忽略掉这好像松尖的嫩绿植物，也因此错过一道时令鲜味。
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臭菜的味道比香椿更妙，学名羽衣金合欢，保山人叫它帕哈菜。
卵白质含量高于黄豆，除了云南人，也深受老挝、泰国、缅甸人的喜好。每当早春它上市，当地人就会置办一些，用来凉拌、做蛋花汤、炖鱼，或煎鸡蛋饼。
翠绿与明黄荡漾出春日的勃勃活力，满满都是独属云南的生存气味。
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东北边也有一种臭菜，和它不同，是另一个品种——芝麻叶。
它的个头不像白菜叶那么宽，可以包个大饭包，以是东北边人直接整个清新沙拉，略微辛辣的味道，能让人掀开新的灵魂隧道。
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在潮汕，能和麻叶反抗的，就是芥蓝（潮汕读音gai lan）了。
原产于广东的芥蓝含水分少，外表有一层蜡质，嚼起来爽而不硬，脆而不韧。淡淡的微苦会在加热后带来丝丝回甘，因此也有“好鱼马鲛枪，佳肴芥蓝梗”的说法。
假如你和一位潮汕伙伴熟悉，他约莫还会向你热情的传授口诀——
“烈火后朥香腥汤”，也就是用猪油和鱼露来炒，香味十足，极度诱人。
也有人喜好姜汁酒炒，当九江双蒸或红米酒的风味徐徐浸润，颇具一方特征的芥蓝也让人沉醉不已。
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不外我一局部更偏心芥蓝炒牛肉、芥蓝炒饭和芥蓝粥。
鲜嫩的牛肉爽滑，香糯的炒饭饱腹，再加上一碗在微苦中回甘的清粥，真实太过舒坦，以为人生也得以满意。
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在北边，蒸艾草、蒸槐花、蒸陈蒿、蒸苜蓿，可谓蒸界”四大天王”。
此中的苜蓿，属于豆科，寻常指黄花苜蓿或紫云英苜蓿的嫩叶，也就是传说里的三叶草。
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在乡村的北边人多记得白嫩甘美的苜蓿芽儿，等长大一点再吃，凉拌后带着酸辣，腌制后带着咸鲜，炒鸡蛋又多一分鲜香。有的山西人会用它和土豆丝烩食，是忧伤的童年追念。
苜蓿吐花后蜜蜂所采的蜜，更是让孩子们心动不已，甜滋滋的味道里，藏着回不去的幼年。
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值得一提的是，苜蓿苗就是江浙沪的“草头、秧草”，苏州人也叫它“金花菜”。
上海人会用酒香引发苜蓿叶的鲜甜，另有浓油赤酱的草头圈子，带有本帮菜风味。
南京人则生煸苜蓿头，下油快炒，用白酒和白糖寂静诱引出山野间的本味。
当苜蓿的水气与热油互相碰撞，油锅中传来的滋滋声，让生存也变得富裕而完备。
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港粤大湾区，打边炉时，少不了一味西洋菜。
冬春交际之时，它便登上舞台，下火润燥，深受喜好，致使于香港九龙乃至专门有一条街以它为名。
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由于长得相似，有人也叫它为豆瓣菜，广东人就幽默了，还赋予一个谐音“凄惨菜”。
在它的一切吃法里，西洋菜蜜最炸裂，陈肾猪骨汤则温补十足。
因着没有暖气的缘故，南方沿海的湿冷常常让北边人都心疼。阿妈便准备起煲汤大业，南北杏、陈肾、猪骨一同煲出的暖汤入喉，一整个冬天都有了暖和的等候。
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不外由于西洋菜长在泥潭，很容易生水蛭，以是采摘的时分一定要注意，还必要仔细洗濯。
然后不管是滚汤，照旧包饺子，又或单纯清炒都好味。
任光阴缓慢，光阴流转，不管港粤的人脚步走了多远，只需一口西洋菜，就能带他们回抵故乡。
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日复一日的忙碌，很容易让人丧失掉在世的真实感。
而做饭，能协助我们重新找回生存的安身点。
大概是摘菜、洗菜时的专注，大概是炒菜、滚汤时的熟稔，又或是面临一碗酥肉烫豌豆尖时，心底遥遥升起的一抹温和。
假如说辣椒是川渝民意中永不熄灭的火焰，那么豌豆颠儿便是他们终身难以交换的白月光。
图｜Wei— ?
刚下的豌豆颠儿，不管煎蛋汤、滑肉汤照旧酥肉汤，都暖民意肠。
一口热汤，浑身舒爽。
炒豆腐、炒猪肝，大概底下吃，百搭不厌，宁可为它涮清汤。
尝过豌豆颠儿，你才知，能令人缱绻悱恻的，绝不止有恋爱。
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比上海青更细长的小白菜，有一个重生动的名字——
鸡毛菜。
北边人见了，一定会茅塞顿开，这不就是小油菜吗！香菇油菜谁人油菜。
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这话对，但不完全对。
准确来说，鸡毛菜是上海青的幼苗时期，比拟主流的上海青和矮脚菜，它更纤细，江浙也有人叫它“毛菜”，川渝人则叫它瓢儿白。
可以用蚝油和香菇干一同清炒，平淡适口。
也很合适煮汤，一根一根下锅，略微一烫就熟了。
喜好鲜味的，除了上汤鸡毛菜，还可以试试放虾皮、榨菜，打个蛋汤，煮完也青葱欲滴，就像把整个春天都送入嘴中。
图1｜蓝色夏季 ?
随着年事渐长，总以为珍馐大餐徐徐丢失光环。
反而是普平凡通的青菜，能永久留在心底，多年念兹在兹。
它们是广袤大地上生长出的鲜味，更是寡淡生存里，饱含活力的小小浪漫。
