100毫升水是多少(饭前喝汤,减肥又补身?并非人人适合!营养师揭开“喝汤守则”)

在中国的饮食文化中,汤既是一道老少皆宜的美味,又是营养食疗中的“常客”~想要减肥的人都相信饭前喝汤能减重;伤筋动骨的人也经常喝骨头汤,能补钙,好得快……

关于喝汤的说法那么多,到底哪些是真的?可可今天就来和大家讨论一下喝汤那些事~

饭前喝汤能减肥?没那么简单

饭前喝汤减肥有一定道理,因为胃的容量是有限的,如果吃饭前喝汤,那么会带来一定的饱腹感,这样吃饭的时候就会吃得少;而且一碗汤下肚,可以促进胃酸分泌,润滑肠道,提醒胃肠道做好准备工作,促进消化。

但是想达到这一效果是有条件的:

01 饭前喝汤的正确方式

①注意时间

喝汤时间也有讲究,根据现有的研究证据表明,最佳的喝汤时间是餐前20~30分钟, 因为喝汤以后不会立刻产生饱腹感,需要给胃一些时间去“反应”。

②喝清淡的汤

汤的内容不同,热量也不同。鸡汤、骨头汤固然鲜美滋补,但汤中含有的热量、脂肪多,并不利于减肥。建议选择海带汤、冬瓜汤、紫菜汤、西红柿汤等清淡的汤水更好。

③慢速喝汤

慢慢喝汤会给食物的消化吸收留出充足的时间,当你感觉到吃饱了时,就是吃得恰到好处;而快速喝汤,等你意识到饱了,摄入的食物已经超过所需要的分量。

另外,还要注意,有些人并不适合饭前喝汤!

02饭前喝汤并非人人适合

①一些人本来身体瘦弱、食欲不振、饭量较小,用餐时再大量喝汤,有可能妨碍进食量,不利于体重的增加、营养的摄入;

②一些平素肌肉乏力、消化不良,有胃下垂和胃动力不足问题的人,喝大量汤水会让胃太过沉重;

③胃液本来分泌严重不足的人,用餐前再喝很多汤水,有冲淡胃液、影响消化的可能性。

喝汤到底补不补?

喝汤补不补,取决于你是“吃”汤,还是“喝”汤。

01食材中的营养比汤多

一锅汤由三个部分组成,固态的食材、液态的汤水和浮在上层的油脂。不同部分的营养素含量也不同。

*大分子蛋白质、纤维素等多糖、钙、镁、铁等矿物难溶于水,所以集中在固态的食材里;

*水溶性的氨基酸、小分子糖类、钾、钠以及水溶性维生素易溶于水,多集中在汤水中;

*至于密度较低的脂质和一部分脱离食材的脂溶性维生素,则漂浮在汤的最上层。

所以如果只喝汤不吃肉等食材,那么摄入的就主要是水、油脂,和一部分易溶于水的小分子营养素,喝汤同时也吃食材,才能更好地摄取肉中的营养。

02骨头汤不补钙

骨头中的钙质以钙盐的形式存在,即使经过高温炖煮钙质也难以溶出。经过研究发现,每100毫升的骨头汤中也仅仅只含有2~4毫克的游离钙,是同等容量牛奶中钙质的1/5左右,所以仅通过喝骨头汤,是不能达到补钙目的的。

另外,骨头汤中富含大量的蛋白质、脂肪以及嘌呤等成分,不适合高尿酸血症、痛风以及肥胖等人群饮用!

避开4点,把营养一“碗”打尽

01不喝太烫的汤

很多人喜欢趁热喝汤,但我们的口腔、食管表面有娇嫩的黏膜,经不起烫。

65℃以上的热饮早就被归类为2A类致癌物,会伤害黏膜,长期饮用可能会增加患食道癌的风险。一般来说,40℃左右是比较适宜的。

02不要煲太久

以老火汤为代表的传统汤品,需慢火煲煮至少2~3小时,很多人觉得这样的汤味道好、营养高。但其实并不健康。

煲汤的时间越长,汤中的蛋白质、脂肪等溶出得越多,但是熬到两个小时基本上能够煮出来的营养素就接近上限了;而且煮的时间越长,肉汤中嘌呤越多,喝这种汤对于中老年人,尤其是高尿酸的人来说更不利。

煲肉汤的时间一般控制在1个小时左右为宜;此外,如果要在汤里放人参等滋补药材,煲汤的最佳时间是40分钟,这是因为参类食材里含有人参皂甙,煮得过久就会分解,失去药效价值。

03配料并非越多越好

陈皮、枸杞、党参、沙参、川贝……许多人煲汤,总是离不开一些药材,想要通过药材与食物搭配,提升汤的功效。

但是,不同的中药材特点各不相同,煲汤前,必须通晓中药的寒、热、温、凉等性质。比如:西洋参性微凉,人参、当归、党参性温,枸杞性平。

另外,要根据个人身体状况选择中药材。比如:身体寒气过盛的人,应选择当归、党参等性温的中药材,但体质热的人吃后可能会上火。因此,在煲汤时如果想要加中药最好先询问下医师。

04特殊人群喝汤法则

①高尿酸人群要少喝,痛风急性发作期不喝肉汤。因为肉在炖煮的过程中很容易将嘌呤溶解于汤中,可能加重病情。

②高血压患者拒绝高盐汤。“高钠”是高血压的“头号敌人”,因此煮汤的时候要少放盐并少油,或者用菌菇类等食材增加鲜味,减少盐的使用。

③胆囊炎、高血脂、肥胖人群拒绝浓汤。此类人群要严格控制脂肪和胆固醇的摄入,因此,像猪脚汤、骨头汤等熬得雪白的汤、油脂含量高的汤最好少喝。

新晚报综合人民网科普、我是大医生

来源: 新晚报

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