你想了解一个城市，也许可以从当地美食入手。

也许提到宁波美食，大多数人想到的就是汤圆、海鲜、年糕。但其实宁波美食绝不局限于此。

▲ 图@视觉中国

宁波地处东南沿海，是中国古老的港口之一。既有江南水乡的诗意，又兼具海滨城市的风情。宁波人对食物也是格外挑剔，一点不新鲜都不能入口。

坐拥东海新鲜的海鲜资源，来了宁波才知道，海鲜还可以解锁“清蒸蛏子、红膏炝蟹、椒盐皮皮虾、梭子蟹炒年糕”等多种做法，从早餐到夜宵都可以被它填满。

宁波那些糯叽叽的小吃更是火遍全国，据说上海还掀起过一阵宁波糕点的热潮。年糕汤圆不用多说，灰汁团、米馒头、龙凤金团、麻糍...各种糕点更是让人吃了后直接原地封神！

鄞州区

东钱湖麻糍、邱隘咸齑

清明麻糍立夏团。

每年清明前后东钱湖村民就会开始做麻糍。筛粉、蒸煮、捣捶、擀面、撒粉、切块，制作过程十分讲究。清明前后的艾草做出来的麻糍是怎么都吃不腻的存在了。

打麻糍的活儿，需要两个人配合，一人挥舞石杵，在每次击打结束后石杵脱离的间隙，另外一人需要快速蘸水伸手将糯米团翻面揉搓，反复多次才能保证艾草与糯米的充分融合。

软软糯糯的滋味、千锤万打的软韧，每一口的缠绵中都是传统手作的迷人。刚做完的麻糍带着温度口感更佳，第二天用油简单煎一下再吃又是别种滋味。

三天不吃咸齑汤，脚骨有眼酸汪汪。

宁波的咸齑，是专指用雪里蕻菜腌制的，距今已有几百年的历史。

而较为有名的当属邱隘雪菜。邱隘是宁波闻名遐迩的“咸齑之乡”，这里的雪菜味道鲜美，开胃生津，广受人们喜爱。

据说邱隘咸齑有三个特点，一是菜梗多菜叶少，吃起来更有味道；二是嚼不出渣，很嫩；三是鲜中带酸，爽口。

咸齑炒冬笋、咸齑黄鱼汤、咸齑年糕汤...看似简单的咸齑却贯穿着宁波人的一日三餐。

海曙区

油赞子、猪油汤圆

油赞子=小麻花？

老宁波油赞子源自清光绪年间，距今已有一百多年历史，不会天天吃，但偶尔总会馋这一口。

好吃的油赞子都是纯手工制作的，制作油赞子的师傅动作娴熟，一抹一撮拧成麻花状，大小均匀的油赞子就制作完成了。

鼓楼王阿姨油赞子、南塘油赞子、老宁波油赞子...各家都有各家的固定粉丝，到底谁强谁弱，也是青菜萝卜各有所好了。

原味甜甜脆脆，不会太粘腻，而是在舌间留下一丝沁甜；苔味鲜滋滋，有着别样的清新感。

除了猪油芝麻其他馅都是异端！

宁波汤圆也是美名在外，虽然宁波人一年也吃不了几颗。手工生猪油拌馅，滑溜的糯米皮子不黏牙，生猪油拌的芝麻馅料称得上轻盈，汤水也带着丝丝甜味。

元宵必须吃上一碗汤圆，咬上一口，软软甜甜的汤圆，仿佛为接下来的一年都注入了甜蜜。

江北区

慈城年糕

（图源@舌尖上的中国2）

年糕年糕年年高，今年更比去年好。

年糕很多地方都有，但是只要吃过宁波的，世界上就只分两种年糕了：宁波水磨年糕，其他年糕。7000年前河姆渡人就已经种出了金黄饱满的稻米，这也为宁波人在年糕、糕点上的造诣奠定了良好的基础。

（图源@舌尖上的中国2）

选用上好的纯晚粳稻，用清水泡个几天，让米在水池中彻底苏醒泡发，做出来的白年糕才会绵软又不粘牙，让人忍不住想揉一揉掐两下。

年糕在宁波人手里也被玩出了新花样，它既可以是主食，也可以是配菜；可以汤，可以炒，可以蒸，可以烤，既墨守成规，又千变万化。

烤菜年糕大概是每个宁波人记忆里的味道，小时候放学回家街头巷尾看到有卖烤菜年糕的小摊总爱缠着爸妈买上一份。菜叶吸收了浓郁的汤汁，手工年糕切成大块，厚实软糯又不粘牙。曾经走街串巷的小摊小贩再难寻觅，这份味道却无论如何都无法割舍。

奉化区

牛肉干面、水蜜桃

提到奉化绕不开等就是水蜜桃。

这世界上的桃子只有两种：奉化水蜜桃和其他桃子。7月去奉化正是水蜜桃的季节，自然熟成后柔软而多汁，小心撕掉果皮，肉满多汁，香甜爽口，是别的地方吃不到的甜蜜滋味。

进入7月，朋友圈不晒一波水蜜桃说不过去。毕竟江浙沪混得好不好，就看有没有人送你水蜜桃了。

一颗颗肉乎乎的桃子，皮薄易撕、果体如白玉饱满、咬下去一口爆浆，据说上好的奉化水蜜桃可以用吸管吃。

奉化牛肉干面有多了不起，嗦一口你就知道。

奉化牛肉面至今已有100多年的历史。相传清末年间，在奉化溪口有位杀牛卖肉为生的屠夫（姓名已不可考），将剩下的牛杂牛骨带回家，先将其洗净，然后加入香料，中火长时间熬煮，最后加入当地生产的番薯粉丝。起锅时香气扑鼻，鲜美可口。

奉化牛肉干面，在宁波是一种被寄予特殊情感的存在。这碗面在清晨给人一份热气腾腾的满足感，又在深夜疗愈了晚归人的胃。

热汤热面，加上一碟白切牛肉或牛杂，兴致高时，再来一壶黄酒或是二两白酒，再不济就点上几瓶啤酒。热乎乎的牛肉面带着暖意进入胃里，平日的烦恼都被驱散了。

慈溪市

杨梅、三北豆酥糖

错过这半个月，再等一年。

慈溪杨梅历史悠久，野生杨梅的历史可以追溯到七千年之前，杨梅人工栽培的历史至少有二千余年，是久负盛名的“中国杨梅之乡”。主栽品种是荸荠种杨梅，占90%以上，肉质细嫩、汁多味浓，有“果中玛瑙”之美誉。

不吃杨梅不入夏。对于慈溪人来说，吃过一口酸甜清爽的本地杨梅，待梅雨结束才算进入了真正的夏天。

杨梅金贵不好运输，赏味期短，所以显得更加珍贵，因肉质细软，汁多味浓，香甜可口而饱受好评。

宁波人儿时的记忆。

豆酥糖是一种宁式茶食，创始于清代，一直是宁波“三北”的名点，故又称三北豆酥糖。

过年时候餐桌上少不了一块块的三北豆酥糖，色泽金黄，质地松酥，入口即化，豆香浓郁、甜而不腻。吃上一块仿佛回到了童年。

余姚市

杨梅、榨菜

都说慈溪杨梅好，余姚也完全不输。

也许很多人提到杨梅想到的都是慈溪，但其实余姚的杨梅丝毫不逊色，甚至历史可能更加悠久。荸荠种杨梅肉厚，入口更多的是甜味，尾韵会有一丝丝酸，口感丰富。

余姚杨梅不似东魁杨梅靠果大著称，但是肉厚核小，汁多味浓，刚上市的时候还带点酸味，却让整体味道更加平衡。

捧一筐红紫色的果实，在嘴里轻轻一碾，汁水万箭齐发，一秒唤醒沉睡的味蕾。

天娘饭就是泡饭配榨菜。

余姚的榨菜几乎是宁波人家中的必备，备得福更是榨菜中的佼佼者，每次就着泡饭都能多吃上一碗。

稀里哗啦的拨饭声，还伴有“爽爽”的咀嚼声，往往一口气，很快碗就见底了。香嫩爽脆，略带微微的辛辣，百吃不厌。

象山县

海鲜、红美人

宁波是受东海眷顾的地方，鲜到大气磅礴。

作为邻海而居的浙江人，海鲜打小便是餐桌上必不可少的新“鲜”美味。而靠近东海的宁波，海鲜更是常态，梭子蟹、带鱼、黄鱼、皮皮虾等明星海产享誉全国。

清蒸、葱油、红烧、醉糟呛腌、煲汤…只要你想，宁波人，总会有一百种方式来吃掉这种“鲜”，这种铺面而来的东海之味，才是真正的鲜。

象山刚捕捞上来的梭子蟹做的红膏呛蟹简直极品。蟹肉的质感接近柿子肉，甜丝丝，咸咪咪，浓郁又醇厚。

只要你敢选，几乎所有的海鲜都能下到面里。

象山海鲜面很接地气，所有的海鲜都是从石浦渔港运送而来，所有的海鲜浇头都是用最简单的方式来烹制，将全部的鲜味都保留了下来。

一口爆汁的橘子。

象山红美人为啥这么好吃？这还要从它的家族基因说起。

红美人即是爱媛28号，由日本爱媛县引进，同时拥有橘、橙、柚的三种血统。也就是说，红美人同时拥有橙子的多汁、柚子的果肉饱满、还拥有橘子鲜艳的颜色，真·混血公主。

红美人的果肉鲜嫩多汁，咬上一口都要小心别爆出汁来。每一颗红美人都有90%的出汁率，轻轻松松就能掐出一杯果汁来，甚至能用吸管直接吸着吃。

吃它，就像是在喝天然橘汁，牙齿还没来得及反应，果肉纤维就化开了。它还上过央视，并在2021年获得了国家地理标志证明。

宁海县

长街蛏子

连陈晓卿都为之折服。

地处象山港和三门湾之间，黄鱼、马鲛鱼、鲎、梭子蟹、青蟹、对虾、基尾虾、牡蛎、银蚶、毛蚶、蛤蜊……

各大纪录片都来取过景，长街的蛏子被陈晓卿导演赞为“这个星球上最好吃”。

长街蛏子个体大、肉嫩而肥、色白味鲜，故得名长街蛏子，被誉为"西施舌"，成就了中国人特殊的美味。

红烧、葱油、铁板..都是颇受喜爱的蛏子吃法，酱色汤汁浸润蛏肉，Q弹嫩滑，肥美绕齿。

镇海区

金橘

连皮都好吃到舍不得丢。

镇海的金橘连皮带肉整个吃，甜度很高，脆甜多汁，完全不涩嘴。

咬一口，“扑”一声，清甜的汁液破壁而出，毫无令人生畏的酸涩和不可思议的麻辣滋味。

在镇海还有把金橘做成金橘饼的吃法，橘饼拿在手上，啜啜啃啃能吃上好半天，满嘴的金橘芳香。

北仑区

索面

北风起，索面长。

索面，又名长寿面，相传早在公元557年就有了。现在更是更是产妇月子里必备的传统食品之一，还被列入了北仑区非物质文化遗产。

和面、索面、盘面、熟面、出面、收面，做索面是一项繁复的技艺，对温度和湿度的要求很高，一般制作的“黄金季”为每年的霜降至立春这段时间。

“这手工索面，包含着淳朴的劳作和情感，并不是一台机器可以替代的。”手工制作加上工序繁琐，也让索面显得更加难得。

在“吃”这件事上，宁波人从没输过！你还知道哪些宁波美食呢？