北边人都爱囤的明白菜，具有什么养分代价？

逐日“蝌”普

2024年10月28日 星期一

关于北边人来讲说，“百菜不如白菜”，冬天一定要吃一定要囤的菜一定是白菜。北边的冬天严寒而漫长，在已往，蔬菜莳植武艺尚不兴旺，人们冬天只能吃到仅限的几样蔬菜。这时分，多产的明白菜就成了人们最好的选择。

明白菜养分丰厚。明白菜属于十字花科，含有丰厚的维生素、膳食纤维和抗氧化物质。

其维生素C含量高达37.5毫克/100克，比柑橘类(橙子33毫克/100克，柚子23毫克/100克，蜜橘19毫克/100克)还高，但热量远远低于柑橘类。别的，明白菜还能提供一些叶酸、胡萝卜素，维生素K含量也有42微克/100克。

明白菜助消化。明白菜含有丰厚的粗纤维，不仅能起到润肠、促进排毒的作用又兴奋肠胃蠕动，促进大便分泌，协助消化的功效。

吃明白菜时要竖着切，由于如此切对保存水分更好，菜内的水分丧失变小，水溶性养分素丧失也会变小。其次，竖着切白菜容易熟，维生素的丧失变小。再次，明白菜顺丝切可以保存更多粗纤维，更有利于兴奋肠蠕动。

明白菜还具有一定的医疗保健作用。《本草纲目》中纪录：“白菜，亦名菘，甘，温，无毒。通利肠胃，除胸中烦，解酒渴。消食下气，治瘴气，止热气咳。冬汁尤佳，和中，利轻重便。”

中医学以为其性微寒无毒，能养胃生津，除烦解渴，利尿通便，清热解毒，为清冷降泄兼补益良品，可用于治伤风、发热口渴、支气管炎、咳嗽、食积、便秘、小便拦阻、冻疮等症。

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转自：上海普陀、山西省中医学院

泉源： 蝌蚪五线谱