关于枣的知识点，你了解几多？

在上回书细说原产于中国的蔷薇科水果一文中，我把“桃”说成最具中国文明特征的水果，不是太准确，更贴切的应该是枣/Ziziphus jujuba。枣的劈头地在中国，全天下仅有中国才大范围莳植枣树，莳植面积和产量占全天下95%以上，外洋基本没有经济莳植，大大多他国人乃至向来没吃过枣，这种位置在水果中无出其右者。不外，枣的更显赫身份是“中国第一大干果”，称之为“水果”略有些为难，照旧界说为“果树”比力安妥。

是干果，也是水果

图1 干枣

生存中碰到的枣，或是干枣蜜枣，或是碾成齑粉的枣泥，甚少鲜食，此事自古皆然。苏秦曰“枣栗之实，足实于民”，将枣和栗并列为口粮；一千多年后，照旧他们苏家的苏东坡在《与章质夫三首》中说，“万一有南来便人，为野山参、干枣数斤，旦夕所须也”，又把干枣、野山参当成休闲食品......非是干枣宝贵，实因野山参价廉，人参的发迹史始于明末清初，之前的咖位只是寻常罢了。如今野山参已是高不成攀，枣却仍旧自始至终地伴随着宽大劳动人民，尤其是在北边的乡村，枣树几乎无处不在。

图2 冬枣

正如欧阳修诗曰“秋来红枣压枝繁，堆向君家白玉盘”，前人固然也吃鲜枣，更何况古代人。《中国果树志·枣卷》收录枣的莳植品种700多个，分为制干型、蜜枣型、鲜食型和兼用型等4类，鲜食品种261个，冀鲁枣区占比最高，但已往大多只是零散栽植，非产地寻常交往不到。直至上世纪90年代，河北、山东的“冬枣”等品种以第二代水果的名义开头范围化莳植，枣才有了在古代水果界初露矛头的时机。不外，本砖家倒是从小就把枣当成水果吃，由于我家有两株树，一株是枣树，另有一株也是枣树......

枣和酸枣的干系

图3 枣花

图4 圆枣

图5 长枣

中国事枣的肇始之地，这是国表里学界的共鸣，外洋的枣树皆是直接或直接引自中国。依据古时文献如《诗经》、《尔雅》等关于枣的纪录，莳植史当在3000年以上，寻常以为黄河中卑劣是枣的原产地和最早莳植中央，也有说南北各地分散劈头的。别的，枣的莳植史另有“7000多年”的说法，应该是基于国内考古发觉所做的推测。上世纪70年代，河南密县莪沟北岗新石器年代遗址曾出土过碳化枣核和干枣，C14的测定后果就是距今7240±80年。3000年也好7000年也罢，总之“自古以来”四个字是没跑了。

图6 酸枣

图7 酸枣

枣的野生先人是酸枣/Z. jujuba var. spinosa（酸枣屈居变种，是定名先后招致的），此结论是经过对果实与枝叶特性、花粉外形、染色体数目和核型及同工酶谱等多方面的比力研讨，并团结考古和古文献考据及实地观察得出的，证据确凿。别的，在山东蒙阴山区发觉了一种天然生长的枣典范“蒙山脆枣”，被以为是枣和酸枣的正中型，也是枣由酸枣驯化而来的上心佐证之一。老祖宗在这方面有先见之明，酸枣古称“棘”，“枣”字旧体为“棗”，“横写成棘竖成棗”，差别仅在横竖罢了，可了解为灌木和乔木之别。

图8 千年酸枣树

图9 千年酸枣树

酸枣通常是低矮灌木，听说屡屡长到杯口粗即枯死，再从根部发新芽，但架不住特别能活，动辄寿至千年，偶尔也能聚沙成塔长成个乔木容貌，“参天”虽无约莫，“大树”照旧有的。上图是青岛即墨区杨家屯村的“千年酸枣树”，我在当地挂职时曾骑行数公里山路专门前去拜谒，历经坎坷后终于亲见其芝颜。树高8米剩余，树干古拙遒劲，据鉴测树初生于隋唐，已有1400多年树龄，至今仍枝繁叶茂，春季时硕果累累。既然酸枣可以长成如此，被驯化为个高的枣树仿佛也没啥不克不及了解的。

葫芦枣和茶壶枣是怎样构成的？

图10 葫芦枣

任何一种动植物，在历经人类几千年驯化之后，不产生点儿厘革是不成能的，有些乃至碰改头换面。但是枣那么小，仿佛闪展腾挪的余地仅限，原本以为无非是是非扁圆的厘革罢了，直到有一天我看到了葫芦枣......一开头我的内心是回绝（供认）的，以为是用绳索勒住正中所致，但满树皆枣，似有成百上千，挨个加工不免不太实际。茶壶枣更是共同，果肩部有1至数个肉质隆起，如同茶壶的把手，让人匪夷所思。我查了一下，还真有人研讨过这两类奇葩的构成缘故，结论要从枣的果实典范提及。

图11 茶壶枣

寻常以为，枣的果实典范为真果中的核果，纯由子房发育而成，但内幕上蜜盘也到场了枣果发育，应称为拟核果。葫芦枣正中的“缢痕”在每个枣果发育历程中都有显现，可以大略视为蜜盘和子房的“过渡带”，平凡枣的“缢痕”在子房强势变大挤压下渐渐散失，而葫芦枣的蜜盘和子房同时变大毕竟，致使细胞分化缓慢的“过渡带”愈加分明，终极长成了小葫芦。茶壶枣的“突起”则是由蜜盘上的残留花丝构造膨大构成，“突起”数目与残留花丝的几多有关，缘故是花芽发育不完满，花丝未能与蜜盘分散，归根结底是基因有成绩。

图12 冬天的龙枣

在《中志》枣条目下，最初提了一嘴葫芦枣，定位是变型f. lageniformis。另有皮刺和托叶刺全部散失的无刺枣/var. inemmis和具曲枝性状的龙枣/cv. Tortuosa，前者与原变种区别不大，后者仅供观看，冬天尤佳，果实则不堪食用。有的研讨者将枣分为6个变种（不含酸枣），除原变种和前述几个外，另有无核枣/var. anucleatus（如乐陵小枣，构成机制不明）和宿萼枣/var. carnosicalleis，宿萼枣的萼片宿存发育成无味的肉质物，表面如同柿蒂，共同至极，可惜连个明晰照片都搜不到，按下不表。

“台湾青枣”是啥玩意儿？

图13 滇刺枣

图14 滇刺枣

最初先容一下“台湾青枣”，有人以为更大更甜，也有人说它寡淡无味，本砖家没有切身品味过，未知孰是。“台湾青枣”的真实身份乃是分布于南方的另一种鼠李科枣属植物滇刺枣/Z. mauritiana的大果品系，由印度人最早驯化为莳植果树，因叶背密被黄色或灰白色绒毛，故别名毛叶枣。提及来枣属植物基本上是泛低潮分布，分布到温带的枣/Z. jujuba实属“隔路”的少数派，印度-马来西亚植物亚区才是枣属植物的分化中央，酸枣的远祖也是在悠远的地质年代由南方北上的。