散文｜席波《煎饼》

作者：席波

（拍照：丁斌，日照）

煎饼，作为我国北边地区的传统主食之一，劈头于山东，也发达于山东。

关于煎饼的劈头，有如此一个传说——

诸葛亮帮手刘备之初，兵微将寡，常被曹兵追杀，一次被围在沂河、沭河之间，锅灶尽失，而将士饥饿疲劳，又不克不及造饭，诸葛亮便让伙夫以水和面粉为糊，将铜锣置火上，用木棍将面糊摊平，煎出香馥馥的薄饼，将士食后士气大振，杀出重围。自此煎饼在沂蒙大地崇高传至今……

传说毕竟是传说，实践上，煎饼显现的汗青约莫还要早很多。据考古发觉，仰韶文来年代前人就以前创制了陶鏊之类的烹调器具，也就是说，摊煎饼的鏊子以前有5000年的汗青。

由此可见，煎饼有着十分久长的汗青，几千年来，它养育了一代又一代的神州后代。

煎饼，关于我这个土生土长的山东人来说，可谓有养育之恩，它不仅滋养了我的肢体，也凝铸了我的灵魂。

我的影象中和煎饼有关的最深入的一个片断就是，一个懵懂的少年肩膀上一个小扁担，一头挑着被褥，一头挑着煎饼。母亲送他到村口，静静堕泪。他转头看一眼母亲，回转身，泪如泉涌，再也不敢转头看第二眼……就在母亲蜜意的泪眼中，我走上了修业之路。

就在那段固然暂时但铭肌镂骨的初中学习阶段，每周回家一次，第二天天不亮背一包煎饼回学校。然后上顿煎饼，下顿煎饼，一日三餐、一周二十餐都是煎饼，仅有周末夜晚回家那一顿约莫（仅仅是约莫）换换把戏。

我想，不止是我，四五十岁以上的山东人，都有一段很长的时间，是以煎饼为主食的，特别是在上世纪六七十年代，因此多数会对煎饼有一份难以割舍的心情。

煎饼之于山东人，那不仅仅是一种主食，照旧一种影象，一份乡情，一种文明，一份传承。

煎饼之于外地人来说，那是他们认知山东、认知山东人的一份前言，一种标记。一说煎饼，立马想到山东；一提山东人，立马想到煎饼卷大葱。

（拍照：丁斌，日照）

前些日子，去蒙阴烟庄，我旅行了“沂蒙六姐妹怀念馆”。烽烟纷飞的年代，烙煎饼、做军鞋、带领同亲们倾力支前的“沂蒙六姐妹”让人动容，她们身上展现的那种沂蒙精力令人感佩。

“沂蒙六姐妹”之一的公方莲，在孟良崮战争时期，她一人看三盘鏊子，两天两夜没合眼，摊了160斤煎饼。摊到最反面晕眼花，眼皮儿直打斗，烙着烙着就睡着了，手伸在火烫的鏊子上，烙出了水泡，她用凉水洗一把脸，又接着烙，不休坚持到任责完成。煎饼运走了，她也累倒了，胳膊上留下了永世的伤疤。

陈毅元帅曾发自肺腑地说过，“淮海战争的成功，是人民群众用小推车推出来的！”小推车推的是弹药，是粮食，而当时山东支前的粮食大多就是煎饼啊！

可以说，在淮海战争致使新中国的创建中，山东的煎饼有着不成消逝的奉献。

年代在提高，煎饼也在提高。

我们那一代人吃的煎饼，主要就是地瓜、地瓜干煎饼，一局部场合约莫有高粱大概玉米煎饼，至于说小麦煎饼，几乎不成能。由于谁人年代，小麦产量低，每家每户分到的小麦也就是几十斤乃至几斤，拿来摊煎饼是不成想象的。

而如今，煎饼的品种可谓五花八门，什么样的都有，除了传统的粮食的，另有花生的，板栗的，乃至另有了水果蔬菜的，像火龙果的，胡萝卜的，不一而足。

像反动老区蒙阴，就打出了“沂蒙六姐妹”品牌煎饼，不仅品类丰厚，并且口感极佳，十分受消耗者接待。

固然了，如今加工煎饼的东西也有了反动性的厘革，传统的那种烧柴草的鏊子以前近乎绝迹，代之而起的是机器化、半机器化的煤球鏊子、电鏊子，乃至可以全主动化地消费煎饼了。

煎饼不仅在提高，并且是与时俱进。

如今，煎饼不仅仅是山东的特产、山东人的主食，并且以前走出山东，走向举国。

从北京、上海如此的多数市，都举国各地的一些小州里，都市发觉挂着“山东煎饼”、“煎饼果子”招牌的摊点，固然了，那些“山东煎饼”、“煎饼果子”是不是地隧道道的山东煎饼，得打一个大大的问号。

但是，煎饼在山东那么受接待，传承了几千年仍然是山东各地最紧张的主食之一，除了其制造工艺简便、易利用，口感香脆，耐储存之外，另有一个十分紧张的缘故，就是煎饼与山东人的传统性情也有很多相似之处。

煎饼普平凡通，用土生土长的粮食，颠末简便加工处理就可食用，像极了山东人简便、直接、真实的性情。

煎饼一开头吃，约莫费力，咬不动，但越嚼越香，吃后还满口留香，这也正是如山东人在外界的口碑，约莫一开头让人以为正直率性，但相处久了就会发觉，山东人豪放仗义，值得信任。

至于说煎饼卷大葱，那就更外貌了，那就是山东人的标志！煎饼何处只是可以卷大葱啊，只需是能吃的，什么都可以卷啊，葱啊，韭菜啊，生菜啊，豆腐啊，烧肉啊，烤鱼啊……

这不就是山东人兼蓄包容性情的写照吗！

蒲松龄曾作《煎饼赋》：“一翻手而覆手，作十百于俄顷。圆如望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色如黄鹤之翎……味松酥而爽口，香四散而远飘。”

何等生动的形貌，何等诱人的美食啊！

这，就是山东煎饼！

煎饼，远比很多人想像的那样有汗青，有文明，有内在。

（拍照：丁斌，日照）

作者简介

席波，山东省散文学会会员，中学语文高等教员，著有散文集《故乡 他乡》、《爱到深处 旭风化雨》，作品散见于《齐鲁晚报》《山东教导》《泰山晚报》《渤海早报》《桂林日报》等报刊。

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