1.生牛乳、鲜牛奶、纯牛奶、复原乳的区别是什么？

王旭峰：生牛乳也叫生鲜乳，指的是刚挤出来的牛奶，没有颠末杀菌、均质、过滤等加工，属于原始奶。生牛乳的确特别新颖，但是它内里屡屡含有很多细菌，由于人喜好喝牛奶，微生物也特别喜好。以是，一定要把生牛乳煮熟再食用。直接饮用生牛乳存在食品宁静风险，容易招致食品中毒。

鲜牛奶和纯牛奶都是以生牛乳为唯一的质料，接纳得当的杀菌大概灭菌工艺制成的液态奶产物，含乳量为100%。各位可以从称呼、储存条件和保质期来区分鲜牛奶和纯牛奶：巴氏灭菌乳即鲜牛奶，是我们在超市里见到的必要冷藏售卖的牛奶。该产物必需切合《GB 19645-2010 食品安举国度标准 巴氏杀菌乳》的划定。它的特点就是灭菌温度相对较低，保质期相对较短，必必要冷藏。UHT灭菌乳（超低温灭菌乳）是可以在常温下保存、无须冷藏的纯牛奶，该产物要切合《GB 25190-2010食品安举国度标准 灭菌乳》的划定。

而复原乳望文生义就是用奶粉加水复原而来的。有一些企业从外洋入口大批量的奶粉，再加水把它复原。复原乳相对来说本钱较低，同时养分代价会略有下降，由于复原乳颠末了将牛奶低温加工成奶粉，再加水复原的历程。

2.这些奶产物的养分代价孰高孰低？

王旭峰：鲜牛奶即巴氏灭菌乳的养分代价最高，其次是纯牛奶即超低温灭菌乳，最初是复原乳。干系于超低温灭菌乳，巴氏灭菌乳因灭菌温度更低，以是可以更大水平保存牛奶中间的养分，有条件的消耗者可以选择巴氏灭菌乳。固然，在我们买不到纯牛奶、鲜牛奶的时分，喝一点复原乳也没干系，这就好比我们本人拿奶粉冲奶。固然它比鲜牛奶、纯牛奶略微丧失了一些养分素，但是像卵白质、矿物质等中心养分素基本上没有影响。

3.差他人群怎样选择合适本人的牛奶？

王旭峰：一方面我们要眷注种种奶的特点是什么，另一方面看家里条件合适买什么。

第一，依据储存条件举行选择。假如消耗者没偶尔间常常去超市置办，可以选择超低温灭菌奶。假如去超市很便利，可以快速把牛奶喝掉，那么可以选择鲜牛奶。

第二，依据卵白质的含量举行选择。牛奶的卵白质含量越高，屡屡分析牛奶的品格越好。关于牛奶的消费情况、奶牛的饲料会有更高的要求，固然价格也更贵。假如条件允许，可以选择卵白质含量十分高的那一类牛奶。

第三，依据乳糖的含量举行选择。有些消耗者喝了牛奶会拉肚子，由于肢体中缺乏乳糖，这就意味着平凡的牛奶约莫喝不了，发起选择低乳糖牛奶大概无乳糖牛奶。

第四，依据脂肪的含量举行选择。有些消耗者血脂较高，有严峻的高胆固醇血症，发起这类人选择低脂牛奶大概脱脂牛奶。关于平凡消耗者，我们发起喝全脂的，由于低脂和脱脂奶在脱去脂肪的同时，也会脱去牛奶中间的脂溶性维生素，还会丧失一局部的香味物质，喝起来味道也比力淡。