厨师长教你正宗鱼香茄子做法，吃起来比肉香，一顿俩馒头不够吃

各位好，我是第一美食的阿飞，眷注阿飞，有更多的家常美食供各位参考。

今天为各位分享一道家常下饭菜“鱼香茄子”的家常做做法，鱼香茄子是川菜中十分经典的一道鲜味，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，养分丰厚。鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等川菜齐名，颠末人们不休地改良，鱼香茄子也是凭着本身共同的风味，深受人们喜好。底下就为各位具体的分享给一下具体做法，喜好的伙伴赶忙学习一下吧。

【鱼香茄子】

1.起首，准备茄子两根去蒂今后，切成5厘米支配的段，每段直切成两半，每半片斜切成3片。

肥瘦相间的五花肉一小块切成碎粒，生姜先切成片，再切成碎末，大葱切成圈，大蒜拍扁切成碎末。

2.底下我们把茄子过油炸一下，锅内烧油倒入植物油，油温烧至6成热时，倒入茄子把茄子炸软炸透，炸至变色就可以倒出控油，推近镜头看一下倒出来的茄子金黄安定形。

3.锅内留底油，倒入肉粒快速翻炒几下，倒入葱姜蒜炒出香味，到场一点豆瓣酱快速翻炒出红油，淋入料酒5克翻炒几下，从锅边淋入一点净水煮至沸腾。

4.到场白糖15克、食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、倒入香醋10克、老抽3克、把老抽的色泽翻匀，倒入控好油的茄子快速翻炒使汤汁匀称的包裹住茄子，茄子吸取汤汁入味今后勾入少许水淀粉，把汤汁收至浓厚，翻炒匀称今后就可以起锅装盘了。

武艺要点：

1.茄条不克不及切的太细，太细一过油就会炸干。

2.炸茄子时油温一定要高，温度低了茄子下锅容易吸油

3.糖醋比例是三比二，使用调料性味的抵消和浸透，到场了豆瓣酱，突出了酸、甜、咸和微辣。

我是阿飞，感激各位对第一美食的支持，我们天天都有几道家常菜供各位参考，喜好做饭的伙伴别忘记点眷注，阿飞谢谢各位观看。