厨师长分享鱼香肉丝家常做法，教程明晰解说具体，简便易学

各位好，我是第一美食的阿飞，眷注阿飞，有更多的家常美食供各位参考。

今天为各位分享一道四川人民桌上的家常菜“鱼香肉丝”的家常做法，随着社会的提高鱼香肉丝也早已成为了古代人比力喜好的味型。

很多场合在做这道菜时喜好选用里脊肉，但是用肥瘦相间的五花肉成菜会愈加的柔滑软嫩。底下就为各位具体的分享一下做法，系伙伴赶忙学习一下吧。

【鱼香肉丝】

1.起首，我们准备一块猪里脊肉，先切成薄片再切成细丝，放入净水中浸泡一会，去除内里的血水。

木耳以前事先泡软了，把它洗干净切成细丝，准备过量的玉兰片也切成细丝，用净水泡上去除异味，玉兰片是由鲜嫩的竹笋加工而成的，响亮适口可以丰厚菜品的口感，家里没有玉兰片的，用胡萝卜也可以。

准备一把泡椒先切成圈，再剁成辣椒蓉便利炒出香味，大蒜拍扁剁成蒜末，生姜切成姜末，放在一同备用。

2.然后把浸泡好的肉丝，挤干水分腌一下，到场一勺食盐，倒入一点料酒抓拌匀称，打入一个蛋清，朝着同一朝向打出肉丝的胶质，肉丝比力黏手的时分倒入一点老抽提色，把颜色搅匀称，再抓入一点湿淀粉锁住肉丝中的水分，淋入一点植物油，制止肉丝互相粘连，拌匀腌制10分钟。

3.接着，我们调一点鱼香汁，盆中放入白糖15克，鸡粉2克，生抽5克，陈醋10克，料酒5克，再放入一点湿淀粉，搅拌匀称备用。

4.底下，我们把木耳和玉兰丝焯一下水，锅中水烧开今后，放入木耳和玉兰丝，快速焯水20秒钟倒出来用净水冲洗过凉。

5.锅内烧油，富裕滑锅今后倒出热油，多放一些凉油，油温四成热时，把腌好的肉丝倒入锅中，快速用勺子滑散，肉丝呈金黄色时倒出来控油。

6.锅内留底油，放入姜蒜和泡椒煸炒一会，炒出内里的水分，料头炒香今后，放入木耳和玉兰丝，把它们炒干炒香，如此吃起来愈加响亮，再放入滑好的肉丝翻炒几下，倒入鱼香汁转大火快速翻炒，让料汁匀称裹在食材外表，再放入小葱段翻炒匀称后即可出锅。

武艺要点：

1.鱼香汁可以依据本人的口感调制，喜好甜一点的可以多放一点糖；

2.滑油时温度不要太高，时间不要凌驾30秒，不然肉丝不够滑嫩；

3.鱼香汁下锅今后，一定要大火快炒，如此才干富裕引发射鱼香味。

我是阿飞，感激各位对第一美食的支持，我们天天都有几道家常菜供各位参考，喜好做饭的伙伴别忘记点眷注，阿飞谢谢各位观看。