小龙虾的黄，是真实存在的吗？能安心吃吗？

曾几多时，一一局部在橘色的街灯里穿越，分开了深夜食堂——“哟~ 老板，来一盘麻辣小龙虾！”双手捏着通红通红的小龙虾，悄悄把虾头和肢体分开，吃一口虾肉，吸一口虾黄，再咬一口虾肉……啊~ 写得作者都饿了！

肉质鲜美的小龙虾，就如此暖和了宽大吃货的胃。

全篇小龙虾多图预警，饥饿的人慎看｜awei

关于虾头的派系之争

但是，在不知不觉之间，吃货们分红了两个派系……有人说虾头里黄黄的东西是小龙虾的灵魂！是精华！但有人却对这头不以为然。

虾头派：虾头内里黄黄的东西，味道像蟹黄一样让人耐人寻味，不吃就太糜费了！

虾身派：虾球才是公理！虾头内里都是脏东西，才不要吃咧~哼~

两个派系毕竟谁是谁非呢？

能不克不及边吃边说｜awei

先来开头了解一下作为人世鲜味的小龙虾吧~

我们吃的小龙虾，但是有一个正式的名字：克氏原螯虾（Procambarus clarkia），小龙虾原产于美国东南方部，以是又叫美国螯虾。原生地在墨西哥湾四周，尤其是密西西比河河口地带，以是也叫路易斯安那州螯虾。它是最具食用代价的淡海龙虾品种，年产量占整个淡海龙虾产量的70－80%。

不要看它体积小小的，它但是繁衍快，性情凶悍，并且情况顺应力超强的物种！如今，小龙虾以前在湖北、安徽等十几个省市取得推行养殖了。

有人说小龙虾都生存在臭水沟？拉倒吧，你吃到的小龙虾都是正派养殖的。

小龙虾虽小，但五脏俱全。你吃到的虾身，但是只是它的尾巴。而它的脑、心脏、性腺、消化腺另有胃和触角腺等等杂七杂八的器官，都会合在了头部。至于“虾头派”所崇拜的虾黄，但是就是小龙虾的消化腺，也就是虾的肝脏和胰脏。

图｜the fiddler crab resource

但是，“虾黄”里含有丰厚的不饱和脂肪酸（DHA，EPA等）卵白质，微量元素硒，以及种种维他命。嗯，听起来照旧很棒对不合错误？可惜实际总是严酷的，你们忽略了一个紧张的成绩——

重金属沾染。

小龙虾的情况顺应才能的确很强，可以在沾染严峻的场合存活下去。而在水体存在沾染的情况下，生存在此中的鱼、虾、蟹等水产物的确会从中富集沾染物，最典范的包含甲基汞、镉、多氯联苯和二噁英等。而小龙虾对重金属的富集才能也高于草鱼、鲫鱼之类。

这些重金属和沾染物都去了何处呢？此中大局部被转移到了外壳，随着不休生长和脱壳，这些重金属毒素也就被移出体外了；另一局部，则会合在了鳃和内脏中，而鳃和内脏主要就是在头部……

虾身派可以不必担心了，尾部的肉里并无太多重金属，惹起重金属中毒的约莫性不大。但虾头……

我仿佛以前听到“虾头派”心碎的声响了。

看到这里，恐怕某些吃货会闻风丧胆：我吃了一炎天的小龙虾头了，我会不会有事？

别慌。消耗者吃小龙虾主要会合在炎天，短期内的食用量约莫比力大，但整年均匀下去摄入量照旧较少的。只需你不是天天吃、顿顿吃、终年吃，那么以前下肚的局部不必要错愕，日后注意即可。再思索到养殖虾蟹的富集情况较轻，成人寻常不敷为虑。不外关于儿童、孕妇、体弱者，照旧得当少吃虾头为好。

图｜小浴巾

别的，在这提示宽大吃货，为了宁静地享用小龙虾，一定要挑水质较好的情况中养殖出来的。（紧张的事变反复三遍：不要吃野生小龙虾！不要吃野生小龙虾！不要吃野生小龙虾！）虾壳要在烹调前洗干净。必需在高于100度的温度下完全炒熟，才干杀死虾体内的寄生虫。

而虾头，就尽力剔除不要食用了吧。

虾红好坏多

俗话说“虾红好坏多”，小龙虾这种让人欲罢不克不及的食品天然也传播着很多真真假假的说法，在这里特地给各位辟辟谣。

中国从前有小龙虾吗？

但是中国有四种原生态的正宗小龙虾，它们是东北边黑螯虾、南京黑螯虾、史氏拟螯虾和朝鲜黑螯虾。除此之外，另有两种“外来僧人”，原产美国的克氏原螯虾和原产大洋洲的红螯螯虾，只不外克氏原螯虾技高一筹，在中华大地各处吐花，成为最出名的小龙虾。

鲜味的小龙虾但是是入侵物种，这种虾性情凶悍，繁衍快，情况顺应才能极强，对“原住民”也会形成要挟。

日本不吃小龙虾？他国人都不吃吗？

小龙虾在美国以前吃了上百年，小龙虾的买卖也渐渐从乡下集市走向大宗买卖，现在举世每年的商业量凌驾30万吨。小龙虾在美国事很稀有的摒挡食材，通常和马铃薯玉米水煮搭配卡疆粉（Cajun）调味。美国用于食用的小龙虾有98%产自路易斯安娜州，该州在1983年将小龙虾选为州代表生物，并且每年都举行“小龙虾节”。

路易斯安那小龙虾节上的场景｜www.nola.com

小龙虾传入日本后，并没有取得日本消耗者的喜爱，毕竟是“牛蛙的饲料”，并且日本有丰厚的水产物，比拟而言，小龙虾肉质和口感都处于弱势。

他国人吃不吃小龙虾还可以看看出口数据，2011年仅湖北省就出口小龙虾8000多吨，举国的出口量最少是数万吨。现在出口的小龙虾食品以熟食为主，如龙虾尾、虾仁、茴香整肢虾、辣粉虾、龙虾酱，主要销往丹麦、瑞典、西班牙、英国、法国、美国、加拿大、日韩和东南方亚市场，好比欧洲市场上90%的小龙虾来自中国。

小龙虾生存在污水中，专吃渣滓？

小龙虾是杂食生物，主要的食品是水底的天然质，水草、藻类、水生昆虫、天然碎屑都是它的食品，固然它也吃小鱼、小虾、贝类等活物，乃至在吃不饱的时分同类相残。正由于它食性杂，以是生命力很强，能在沾染水体活着。但是餐馆的小龙虾基本上都是养殖的，好比北京簋街的基本上都来自盱眙的养殖场。在养殖情况中，要依据生长必要，投喂生物性和植物性饲料，好比麦麸、豆饼、水生昆虫幼体等。

小龙虾能忍受沾染的水质，但它们并不喜好那样的情况。有学者专门做了实行，发觉小龙虾更倾向于选择新颖的食品，更喜好干净的水源，以是生存在污水中纯属被逼被动。并且，小龙虾对情况的忍受也仅限制。假如水质差，小龙虾不仅繁衍困难，并且也长得差，脱壳慢。在养殖条件下，小龙虾密度比力大，假如水很脏，它们的活力就会明显下降，天一热，虾就会大批殒命，并且也经不起远程运输，以是养殖户也会很注意水质保养。

图｜安生

小龙虾携带肺吸虫，易形成“横纹肌溶解症”？

南京以前产生过一次多人因“横纹肌溶解症”住院的事变，盛行病学家从病人就餐史分析，高度猜疑小龙虾是招致这一事变的罪魁。但是专家对搜集到的样品举行了种种千般的检测分析，包含致病菌、重金属、农药残留、抗生素残留、激素、寄生虫、藻类毒素等，并未发觉特别，也没有找到约莫招致横纹肌溶解症的物质，终极这一事变被定性为“哈夫病”。哈夫病是一类缘故不明的横纹肌溶解症，天下各国均偶有产生，寻常是吃水产物后24小时内发病，除此之外没有分明的纪律。除了吃小龙虾，吃海鱼、淡海鱼都显现过相似案例。

网上也有种说法，以为是“洗虾粉”招致了横纹肌溶解症。实践上洗虾粉的主因素是草酸，它从机理上就不具有招致横纹肌溶解症的约莫。只管它的确酸性较强，但是由于是水溶性，洗完之后又颠末很多加工步骤，不成能在虾身上有很高的浓度。我们寻常吃的很多蔬菜里也富含草酸，好比菠菜。

固然，小龙虾的确约莫携带寄生虫，但这也不是它的专利，其他水生生物相反可以携带，好比蛙、螺、贝、鱼、菱角等都可以。防备寄生虫病的紧张是烧熟煮透（比力保险的做法是100度烧煮10分钟以上），尤其不要吃生的或半生不熟的小龙虾。

小龙虾展现蓝色是重金属沾染形成的吗？

虾壳上的颜色主要由甲壳内的甲壳蓝卵白和虾青素协同构成，依据含量和团结水平的不同，可以展现出红、橘红、蓝、青、白、黑等多种颜色，好比澳洲龙虾主要以蓝色为主。网上显现的蓝色小龙虾最大的约莫是一局部小龙虾的基因变异，这并不特别，也与重金属沾染不关。

吃完了｜李小葵

说了这么多，小龙虾要怎样做才好吃呢？蒸虾、油焖虾、龙虾煨面、榴莲芝士焗虾球，这些本人在家能做吗？

不喜好吃辣的伙伴，可以试试蒸小龙虾 | Lottepanda饭饭

参考文献

[1]ps://nas.er.usgs.gov/queries/factsheet.aspx?SpeciesID=217

[2]克氏原螯虾交换对虾举行甲壳生物学实行的外形剖解[J].长江师范学院学报,1998,0(4)

[3]食用淡海小龙虾存在宁静隐患[J].食品宁静导刊,2014,(1)

[4]三种重金属在克氏原螯虾体内的富集特性[J].生态学杂志,2008,27(9)