成都往事 | 铛！铛！铛！这道小吃会“扮演”？

“铛、铛、铛！”在成都，有这么一道“未见其身，先闻其声”的小吃，屡屡摊子都还没见到，就能听到三声巨响传来，这道小吃就是“三大炮”。而为什么人们常说这道美食会“扮演”呢？它又有着怎样幽默的官方故事？今天，神鸟知讯×成都市地志办团结推出的“成都往事”系列报道，带你get这道能吃、能听、能看的成都特征小吃。

三大炮最早劈头于当地庙会，由糯米制成，将糯米团子砸在案板上，发射“铛、铛、铛”的响声，分散为“铁炮、火炮、枪炮”故称“三大炮”。三大炮吸引食客的办法是弄出很大的声响，看之幽默，食之有料，不由得驻足观看置办。

三大炮的主要食材为糯米、红糖、芝麻、黄豆，咀嚼苦涩。糯米浸泡后蒸熟，与舂糍粑相反，但不要过细。红糖蒸化，黄豆、芝麻炒香磨洗和匀。

从三大炮的名字就可以晓得，一份三大炮仅有三坨糍粑。卖小吃的老板从热锅盘中抓出糍粑，分为三坨，然后再用力地甩在案板正中，案板上放有几个不锈钢的碟子，糯米团子拍打在案板，就会震动不锈钢碟子，发射一种金属的响声。由于有三坨糍粑，故要拍三次，能闻声“铛、铛、铛”的响声，如放炮三声。

糯米团子从案板“跳落”到铺满黄豆面的簸箕上，翻滚两圈，便沾满了黄豆面。老板将其盛到小碗中，淋上制造好的红糖汁，一份三大炮就可以递到食客的手中了。物美价廉的三大炮苦涩适口，不腻不粘又入口化渣。若能配上四川特征的老荫茶，更是别有一番风味。

三大炮这道小吃与康熙天子之间另有一段官方传说。听说有一天，康熙天子病了，于是宫中请来了一位道长来为康熙做“解药”。道长来了后，只见他从腰间取出一个袋子，谨小慎微地从袋子里倒出一些白花花的颗粒物到一个黑得发亮的坛子里，又取出一个圣水瓶,往坛子里倒上圣水，然后盖上盖子，口中念念有词。半个时候后，坛子被放进了丹炉中，开头对丹炉加热。不久后，道长说：“皇上，解药以前炼成，请皇上服药了。”

康熙端坐了一中午，看解药以前炼好，刻不容缓地站起来正要伸手接。忽然，道长取出坛中一颗鸡蛋大的白色丸子，用力往大鼓上一砸，鼓“咚”地一声响了，康熙被吓了一大跳。道长大吼一声：“迎吉避凶！”

丸子从鼓面上弹到了他事前准备好的一口装着黄色药粉的大碗里，接着他又往鼓面上砸了第二颗丸子，大声叫道：“龙体健康！”

待第二颗丸子稳稳地落入碗里，第三颗又伴随着羽士的“多福多寿”在鼓面上弹开了。做完法后，道长将丸子从药粉中取出，叫皇上沾上白糖吃了。厥后，康熙吃了这药之结公然康复了。原本，道长这所谓的药但是就是糯米做成的团子，黄色“药粉”就是黄豆粉。

于是这道曾治好天子的名小吃也盛行了起来。多少年后，很多迎宾楼门前都有迎宾鼓，宾客来了东家就敲三下，每敲一下就说一句吉利话，如此主客皆喜。为了吸引主顾，鼓被击三次时声响越嘹亮越好，遂更名为“三大炮”。

三大炮不但以扮演媚谄主顾，其软糯、甘美更是让食者难以忘怀。三大炮作为成都小吃的“名角儿”，天然有很多店家，尤以“福禄轩耗子洞”的风味醇正，质量精良。1990年，成都市当局授予福禄轩耗子洞的三大炮“成都市名小吃”称呼。

三大炮的名望不仅在成都如雷贯耳，更以前传出了四川省。成都市双流区李长清制造的三大炮得自祖传，曾多次获奖。1989年李长清曾去广州献艺，一炮打响，声震五羊城，令爱吃甜食的广东人称赞成都小吃“技惊四座，艺压群芳”。

从旧时庙会的街边扮演到如今仍旧活泼在古街之上的门店售卖，这项“响当当”的传统武艺，仍旧有着强壮的生命力。2019年，成都三大炮传统制造武艺被列入成都市市级非遗项目名录。成都有如此具有生命力的小吃，真是让人大开眼界！

世上的食材品种是仅限的，但人民的伶俐是无穷的，总能在平凡中发觉惊喜。就像这道“三大炮”美食一样，在“铛！铛！铛！”的响声中迸发射了生命力，软糯苦涩的味道也刻在了成都人的味蕾中！

部老实容引用成都市地志办官方网站