胡惟庸（？—1380），濠州定远（今属安徽）人，与李善长同乡，皖派首领之一，明朝开国功臣。洪武三年（1370）拜中书省参知政事；洪武六年（1373）凭李善长推荐任右丞相；约洪武十年（1377）进左丞相，位居百官之首。

此后骄纵跋扈，专权自负，贪污受贿，毒死刘伯温，并企图毒死徐达；甚至心怀异志，招兵买马，企图叛乱（另一个说法，这是朱元璋为剪除权臣而栽赃给他的）。

公元1380年爆发“胡惟庸案”，为明初四大血案之一，遭朱元璋处死。明太祖朱元璋杀掉专权的丞相胡惟庸后，就彻底废除了1600余年的丞相制度，同时还废除了中书省，大权均集中于皇帝，皇帝亲自掌管六部，君主专制得到加强，皇权与相权的斗争以皇权胜利而告终。

此后直到清朝一直沿袭，虽然也出现过内阁大学士、首辅、军机大臣、内阁总理大臣等类似的相位、皇帝助手，但比较过去的丞相、宰相是大为不同了。所以，这胡惟庸亦就成了中国历史上最后一个真正的中书省丞相。

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