梅菜扣肉的做法
粤西特征菜的炸，是一种浅炸，将食品质料置于热油中，食品外表温度敏捷上升，水分汽化、外表显现一层干枯层，大大多菜肴的香气都是经过热分析产生的，寻常均要求较高的温度，粤西菜的炸，通常是以外表构成干枯层为最佳。特点是外表焦干，内里刚熟，香味与鲜嫩刚到利益。粤西菜的炸系列，还表如今返蒸的制造，尤为突出的就是扣肉。
By 深圳扁扁
用料
- 五花肉 2000克
- 梅菜 300克
- 料酒 5克
- 醋 30克（抹肉皮用）
- 酱油 15克
- 高汤 1汤勺
- 盐 15克（抹肉皮用）
- 白糖 10克
- 姜 3片
- 蒜 四瓣
- 花生油 1500克
- 蚝油 8克
做法步调
1、五花肉洗干净，切成约莫12厘米支配的方块，冷水下锅煮至八成熟，捞起沥干水分。
2、用牙签大概叉子在肉丝上匀称的戳上洞洞，然后抹上醋，再抹上少许盐，皮朝下放进烧开的油锅内炸至金黄色（不时翻动一下）外表皮起小泡泡。
3、另拿一锅装半锅凉水，将炸好的扣肉捞起来立刻放进凉水里，待水变凉后把锅和扣肉一同置于火上烧开五分钟后，把扣肉捞起，沥干水分。
4、拿一块扣肉切成0.5厘米支配的薄片。
5、炸扣肉的同时，把梅菜反复洗濯掉外表的盐，然后浸泡约莫四十分钟，拧干水分，切段（我家的梅菜喜好吃较长，不喜好长的切碎店即可）。
6、姜切丝，蒜切片。
7、锅内倒入少许油烧热倒入姜蒜爆香。
8、倒入梅菜煸炒一下，到场料酒，酱油，蚝油，白糖翻炒匀称，到场一勺高汤煮五分钟。把姜蒜挑出不要。
9、扣肉皮朝下放入大碗内（这步忘记照相，只好把铺上的梅菜移出重新拍了一张，将就看一下
10、将梅菜铺在扣肉上，倒入炒梅菜的汁，上蒸锅蒸约一小时。
11、扣肉蒸好后把汁倒出，然后倒扣在另一碗内，淋上原汁大概加点淀粉勾芡淋上即可。
小贴士
1、故乡粤西的梅菜是用多量的盐腌制的，经过浸泡照旧会有点咸味，以是不必要别的加盐调味，假如用梅干菜的话，可以加少许盐。2、我用的梅菜不是干的，加上孩子很喜好吃，以是用的量比力多，假如用梅干菜的话约莫50克支配就可以了。3、炸扣肉一次破费的时间不少以是我都喜好一次弄多点，暂且不吃的就冷冻起来，要吃时拿出一块恢复切片就可以了，假如弄一次的话五花肉约莫6、百克就充足了。4、炸肉的量比力多，以是油要多点，肉少油用得就少，请酌量加减。5、肉皮的洞洞戳得越密越好，炸的时分才容易起泡。
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