随着健康养生观念的流行，越来越多的人在食物尤其是主食的选择上，开始关注食物的GI值，也就是血糖生成指数。由此，拥有低GI属性的青稞米走入大众视野。

青稞米和大米一样，都拥有绝对的主食属性。大米向来是中原人赖以生存的主食，有着不可撼动的主食地位；而青稞却是被高原上的藏族人奉若神明的存在。

虽然大多数人对青稞米的认知仍旧有限，但这却不能阻挡青稞米成为崇尚健康养生人士的心头好。

青稞米“三高两低”（即高蛋白、高膳食纤维、高维生素和低脂、低升糖）的特点已经逐渐被更多人熟知，其作为健康食养主食的地位正在日渐提升。

影响青稞米成为低GI主食的原因有很多，除了青藏高原得天独厚的自然生长环境，最直观的大概就数青稞米中丰富的营养物质β-葡聚糖了。

青稞是目前世界上含 β- 葡聚糖最高的麦类作物，生物医学界普遍认为β-葡聚糖具有调节血糖，降低胆固醇，清肠排毒，提高免疫力等四大生理作用。

由此可见，青稞米中含有的β- 葡聚糖对人体健康具有十分重要的作用，而β- 葡聚糖含量的高低也直接影响其营养价值的高低。

在中华美食的千年记忆中，米饭和面食有着不同凡响的地位。可尽管如此，从健康食养的方面说，却没有任何一种主食能够像青稞米一样带给人们更为健康的主食选择。

营养丰富的青稞米不仅能够为人体带来大量的膳食纤维和丰富的微量元素，还可以让人体远离糖分侵扰，真正满足更多人对健康食养方式的迫切需求。