夏威夷果老家不在夏威夷？它的奶油香是天然的还是加工的？--go百科网

夏威夷果故乡不在夏威夷？它的奶油香是天然的照旧加工的？

坚果家属很巨大，很多坚果又香又脆，引人垂涎。可强中自有强中手，在浩繁的坚果兄弟姐妹中，有一种圆溜溜的坚果，依靠着更脆更香且带有共同奶油风味的精致口感，告捷在坚果界崭露头角，让很多吃货难以反抗。它就是——夏威夷果。

在中国，很多人提起夏威夷果，都天然地想到，这种坚果的故乡是在悠远的夏威夷，一定是夏威夷浓浓的低潮风情让坚果云云香脆爽滑。但是不然，夏威夷果在被东方人发觉从前，不休宁静地生长在澳洲大陆上，是个血缘地道的“澳洲原住民”。

欧洲探险者开头举世飞行时，偶尔碰到澳大利亚这块神奇的大陆。厥后，英国在降服东部原住民族的历程中，发觉此处的原住民对当地低潮雨林里一种含油量很高的坚果有着特别的喜好。这种坚果十分鲜味，但难以多量收罗，当地人通常在部落宴会上才吃取得。他们还用其压迫果油，与赭石、黏土殽杂匀称后，涂抹于脸和身上，绘出具有意味意义的标记或图案。这种原始的人体彩绘，是原住民对神灵表达敬畏、维系身份、铭刻部落抱负的一种办法。但在当时，欧洲探险者专心只顾着与原住民争夺土地，没空对夏威夷果仔细研讨。

在英国殖民者完成了对澳洲的殖民占领后，连续有封建家对新大陆岛上种种奇异的动植物举行纪录和分类，并加以研讨。他们在1828年发觉了一种澳洲植物，但直到1858年才正式赋予专业称呼：粗壳澳洲坚果。但此时被定名的粗壳澳洲坚果并不是原住民所吃的夏威夷果，它只是夏威夷果的一个姐妹种。与夏威夷果相反，粗壳澳洲坚果心藏毒素，其种子会产生对人体不利的氰化物（严峻时约莫致人殒命），具苦杏仁味，肉少，生吃有毒，没有颠末商业化推行和售卖，故基本不见于市面。不外澳大利亚原住民明白经过长时间浸泡、过滤往复除其毒性，以是也会采食粗壳澳洲坚果。

那厥后人们是怎样发觉夏威夷果然身的呢？和很多新食品品种的发觉一样，夏威夷果的鲜味必要某些人的猎奇心与大胆实验才干发觉。事先，澳大利亚的布里斯班植物园搜集了很多坚果，此中既有有毒的粗壳澳洲坚果，又有鲜味的夏威夷果，但在事先，人们尚以为这种坚果有毒，并没有想尝尝的动机。园里有位到场过判定粗壳澳洲坚果的主管沃尔特·希尔，为了协助坚果抽芽，便让一位年轻的同事砸开果壳，后果领受职责的小伙子“特地”尝了一些果仁，不测发觉果仁很好吃，有一股奶油香味！

希尔听闻，惊吓之余又感受疑惑，这些果仁分明是有毒又难吃的啊！可过了几天小伙子仍旧安全无事，并且兴奋地宣告，夏威夷果是他吃过的最鲜味的坚果！原本，希尔最初发觉的是对人体不利的粗壳澳洲坚果，而让同事砸开的是另一种可食的澳洲坚果，即夏威夷果，由于粗壳澳洲坚果与夏威夷果表面太相似了，事先的人们不休以为两者是同一莳植物。这便是第一桩有关人类品味夏威夷果的汗青纪录。这一年，希尔栽下了园内第一株令原住民和欧洲人都垂涎欲滴的夏威夷果树。在澳大利亚布里斯班植物园，那株元老级的果树至今仍在吐花、后果。

光阴荏苒，19世纪80年代早前，澳洲土地上显现了第一家商业化消费澳洲坚果的果园并发达提高，产物还初次出口到了夏威夷。这种香馥馥的坚果被引进到夏威夷后，当地的阳光天气让夏威夷果树游刃剩余、长势繁茂，不到半个世纪的时间这莳植物便在夏威夷岛上各处吐花，成为当地出名的经济作物和紧张食材。也正是在这里，夏威夷果凭着它滚圆心爱的外表、洁白的质地，以及让人欲罢不克不及的香气走进多数美洲人的心。自此，澳洲坚果的“明星遗址”一发不成拾掇，还同时劳绩一个“艺名”——夏威夷果。如今，澳大利亚和夏威夷仍旧是夏威夷果的两大主要产地。最威望的中文植物分类学东西书《中国植物志》，也把“夏威夷果”明白叫作“澳洲坚果”，只是商家们为了推行必要，选了“夏威夷果”这个颇具误导性的中文俗名。

现在真正承继了“澳洲坚果”姓氏的有四个互相不同的姐妹种，主要分布在新南威尔士州东北边部和昆士兰州中部及东南方部。此中，唯有夏威夷果和四叶澳洲坚果的种子可生食，深受消耗者们喜爱。二者之间容易杂交，这两个品种及它们的杂交种已被广泛莳植与加工，在我国云南、广西、广东、台湾等地均有莳植。

1//夏威夷果的养分代价

依据美国食品因素数据库体现，夏威夷果的能量与脂肪含量，都是坚果中的第一名。每100克的能量就有718大卡之多，而脂肪含量高达70%以上。像花生、开心果等，脂肪含量也很高，但夏威夷果与它们比拟，在脂肪含量上还要略胜一筹。夏威夷果口感那么香脆光滑，离不开高油脂含量的成果。

不外，夏威夷果的脂肪大多是不饱和脂肪酸，不同于生物油脂中的饱和脂肪酸，这种脂肪酸对人体心脑血管康健十分多益。夏威夷果中单不饱和脂肪酸占近80%，主要是油酸，与橄榄油中的脂肪酸构成比力相似，过量吃有低落甘油三酯和胆固醇，促进心脑血管康健等利益。除此之外，夏威夷果还含有少数的α-亚麻酸，这种脂肪酸是人体必需脂肪酸，必需从食品中才干取得。而夏威夷果、核桃等，是少数几种含有α-亚麻酸的坚果。α-亚麻酸不仅对心脑血管有一定的保护作用，且可促进脑部和神经康健。以是，过量吃夏威夷果对康健有一定好处。

夏威夷果除了脂肪含量高，维生素B1含量也很有上风，在坚果中出类拔萃。假如主食很少吃粗杂粮，会容易缺乏维生素B1。假如瘦肉、生物肝脏、大豆、坚果等也吃得很少，那就更容易缺乏了。维生素B1稍微缺乏容易显现疲劳、肌肉酸痛、腿脚以为麻木、心情低沉、食欲不振、事情才能下降等情况。以是，要增补维生素B1，可以选择夏威夷果、开心果、瓜子等来助阵。

2// 夏威夷果的选购办法

①比轻重：置办夏威夷果的时分，要挑选个头大并且果肉丰满的，由于个头大的生长周期较长，果实成熟度好。

②看颜色：如今市场上卖的夏威夷果基本都是颠末加工的，果壳都市有裂口，可以从裂口处看到果肉的颜色，假如果仁的颜色是白色的，那么就是新颖的夏威夷果，品格是好的；假如果仁呈棕色或是其他颜色的话，则是坏掉的或是不够新颖的。

③闻味道：先闻闻夏威夷果分发射来的香味对否幽香，越幽香的夏威夷果越好。夏威夷果作为脂肪含量很高的坚果容易产生氧化劣变，严峻时可产生哈喇味。别的，假如奶香味十分剧烈，约莫是在夏威夷果中加了奶油味道香精，不仅拦阻于品味到坚果的原味，并且约莫会遮掩食材的腐坏与异味。

④尝口感：品味一下果仁，看入口对否脆而滑，果仁脆滑为好。

3// 夏威夷果的食用宜忌

夏威夷果与其他富含油脂的干果一样，应安排在密封且阴凉条件下储存。寻常来说，夏威夷果在家中存放不宜凌驾半年。假如天气湿润，开袋后应当及时吃完，大概重新封装。假如发觉以前有稍微的发霉或腐坏，有哈喇味，要坚决丢弃，不要再食用。

夏威夷果的热量在坚果中是数一数二的，每100克夏威夷果的热量是718大卡、脂肪74克，可见夏威夷果的热量和脂肪含量都十分高，想用夏威夷果作为减肥食品只能“绕道而行”了。《中国住民膳食指南（2016）》发起，均匀天天“大豆类+坚果”的总量在25～35克比力切合。比如：假如天天吃大豆25克支配，那么坚果可以吃10克，约莫3～5个夏威夷果。

假如偶尔想多吃几个夏威夷果的话，一方面可以拿夏威夷果来代替一局部食用油的使用。多多开发夏威夷果吃法的同时，变小炒菜油的摄入，比如夏威夷果版的“果仁”菠菜、坚果沙拉、大拌菜等。另一方面食用夏威夷果要变小大豆的摄入，云云才干确保天天热量不超标。

3// 夏威夷果的把戏吃法

夏威夷果养分丰厚，味道鲜美，具有共同的甜香味，大多用于直接食用，也可用作配菜制造菜肴，如菠萝鸡肉、夏威夷果沙拉，配料和做法如下所示：

质料：熏鸡肉250克、菠萝1/4个、果醋10毫升、芥末酱半小勺，盐、胡椒少许，芹菜茎1根、夏威夷果50克，法国香菜少许，沙拉酱凭喜好添加。

做法：鸡肉切成细条，菠萝切小片，芹菜切丝后备用，将它们和调味料殽杂在一同，再把夏威夷果仁撒在外表，用法国香菜装饰后即可食用。

（摘自《坚果吃个明白》郭顺堂主编中国农业出书社程燕供稿）

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《优质农产物》杂志，刊号CN10-1159/S，月刊，整年12期。

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