买鲈鱼，挑“大肚子”照旧“小肚子”？口感不同大，弄懂买不亏损

鲈鱼鲜嫩肥美，肉质细嫩、鲜而不腥。和其他食材一样，鲈鱼也有优劣优劣之分，买的时分不克不及只看轻重，要察看一下鲈鱼的形态，口感区别照旧不小的，注意别买错了，弄懂再买不亏损。

1、买“肚子大”照旧“肚子小”的鲈鱼

正常的鲈鱼体型会比力细长，便利在水中快速挪动，就算鱼胖一些，也只会看起来比力“圆润”，但我们偶尔分在菜市场买鲈鱼的时分，会看到肚子很鼓的“大肚子”鲈鱼，这种鲈鱼寻常都是被投喂了过多的促进生长的饲料所招致的，如此的鱼油脂过多，味道吃起来也不够鲜美，尽力照旧不要置办，选择“肚子小”的正常鲈鱼。

挑选鲈鱼的时分，可以看一下鱼的尾巴，鱼尾巴是鱼游泳的紧张器官，鲈鱼的活动量很大，以是肉质会比力细嫩，而鱼尾巴受伤后，尾巴就会变红，如此的鲈鱼活泼度就会低落，鱼肉的品格也会一天天的下降，并且容易被水中的细菌影响，这种“受伤”的红尾巴鲈鱼，也尽力不要置办。

鲈鱼不是越大越好（海鲈鱼除外），鲈鱼也会进入“老龄化”，正常生长鲈鱼一年能长35厘米支配，分量在2-3斤，这个轻重的鲈鱼是鲈鱼的“年轻期”，鱼最鲜活，肉质也最为鲜嫩，吃起来也是恰到利益，鲈鱼生长周期过长的话，肉质会变的粗糙，油脂增长，吃起来口感就差了，买鲈鱼要正常轻重的就行。

保举3种鲈鱼的家常做法，养分鲜味吃不腻。

1、鲈鱼一定要用鲜活的，肉质才鲜嫩，把鱼鳃剪下去，拿两根筷子从嘴巴插进入，插毕竟，顺着一个朝向旋转几圈，一掏，内脏全出来了。不必要开膛，也能处理的干干净净。然后沿着脊骨，把鱼背两边都划开，背部的肉太厚了，如此比力好熟。

2、半斤五花肉馅放盆里，加盐，胡椒粉，白糖，生抽，蚝油调味，事前准备好的葱姜水，分三次往里放，每一次都搅打至全部吸取，如此肉馅吃着才Q弹滑嫩。然后把调好的肉馅一勺一勺的塞在鱼肚子内里，两根葱垫底，把鲈鱼放外表。

3、蒸锅中上大气今后把鲈鱼放进入，旺火蒸10分钟，蒸鱼一定要水宽、火旺、蒸汽足，肉质才紧实、滑嫩，10分钟今后咱把蒸熟的鲈鱼取出来，内里的葱段，汁都要倒出来，腥味特别重。

4、然后撒上葱花，小米椒圈，淋一圈蒸鱼豉油，再激上一勺200度的热油，滋啦一声，幽香味、鲜香味全飘起来了，尤其是鱼肚子，一筷子下去内里满是肉，看着都诱人。

1、准备一条新颖的鲈鱼，不必刮鳞，直接沿着脊背片开，用净水洗干净，去除内脏和血水，然后把脊骨剔除准备腌制。

2、准备一些葱姜水，把生姜、大葱、大蒜拍扁放在一同，到场食盐、料酒，抓揉出葱姜汁，再倒入过量的净水浸泡10分钟。

3、鱼身上撒胡椒粉、鸡粉、十三香涂抹匀称，泡好的葱姜水倒在鱼身上，剩下的葱姜蒜码在盘底，放上鲈鱼，再浇上料汁，用保鲜膜封住，密封腌制2个小时以上，把底味码足。

4、2个小时今后，把腌好的鲈鱼取出来，去除外表的葱姜，准备炸制。炸的时分最好用清油，炸出来颜色比力明澈。油温五成热时，把鲈鱼放进入，开小火徐徐的浸炸。

5、这一步是要把鱼炸熟、炸透，炸至小刺焦酥，火万万不克不及太大，不然上色太快，鱼肉还没炸透就糊了。前一阶段万万不要翻动。

6、鱼完全定型今后，再悄悄翻面，以免决裂，常常往显露油面的部位浇油，让它匀称受热。全程小火徐徐炸。鲈鱼炸至金黄酥脆，鱼鳞焦酥捞出控油，摆放在盘中，配上烧烤料即可食用。

1、鲜虾去掉虾头、虾壳，单独放一边炒虾油用。鲈鱼刮过鳞，沿脊背两边划开，把脊柱骨剔出来，内脏去除不要，洗濯干净，这个改刀办法便利摆盘，成型。

2、蒜多准备点，用刀轧碎，剁成米粒轻重的蒜末，太细、剁出水的话香味都流失了。剁好后均分红两半，一半用来炸金蒜，另一半生蒜就是常说的银蒜。这是蒜蓉酱好吃的紧张。

3、此中一份蒜末用水略微洗一下，去去大蒜素，省的炸黑。锅里多烧油，虾壳虾头倒进入，中小火徐徐的把虾油炸出来，用铲子用力压压，挤出虾油，虾油出来后，油的颜色会变成金黄色，虾的鲜香味特别浓厚。虾壳炸焦酥捞出。把虾油晾一下。

4、油温降下去今后把蒜末倒进入炸一下，万万不要热油下锅，容易溢出来，小火徐徐的炸，把蒜香味都榨出来，火大的话香味还没出来蒜末就开头糊了。常常搅动受热更匀称。

5、再挖进入两勺蒜蓉辣酱，把香味和色泽熬出来，蒜末炸至干香、金黄，转为最小火，加蚝油、食盐、鸡粉、少许白糖调味，翻匀后倒出来。把生蒜末倒进入搅拌匀称。事先泡软的粉丝。从正中切一刀放盆里，拌上刚刚炸好的蒜蓉海鲜酱。

6、处理好的鲈鱼摆到盘子里，一边垫个姜片，省的歪，然后把粉丝装鱼肚子里，再铺上虾仁，浇上蒜蓉酱，准备开蒸。

7、蒸锅中上大气今后把鲈鱼虾放进入，旺火蒸6分钟就可以了。时间太长的话肉该老了。时间到出锅。盘底的汁倒出来，腥味重。然后小葱花一撒，热油一激。蒸鱼豉油一浇即可。

第一美食编纂：启明

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