水煮鱼是川菜中的经典名菜，也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。我们爱吃的火锅就是发源在重庆的码头上，这就是了说明了重庆爱吃重口味，四川火锅，所以水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的，在当地特别受欢迎。

水煮鱼的发扬光大和风靡全国，是在1983年，在重庆地区举办的一次厨艺大赛上，一位川菜厨师凭这道菜获得了大奖，让它走出了重庆，走向了全国，并且可以说是人见人爱。就在2018年9月10日，水煮鱼还在河南郑州举办的2018首届向世界发布“中国菜”活动暨，全国省籍地域经典名菜、名宴大型交流会上上榜。

4、等鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐粉条等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行。

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