水煮鱼用什么鱼做好吃(水煮鱼一般用什么鱼,怎么做才能肉质嫩滑,家常水煮鱼的做法分享)

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水煮鱼这道菜用“红遍大江南北”来形容并不过分,它味道香浓,口感滑嫩,让人欲罢不能。

平时在家,除了红烧鲫鱼和清蒸鲈鱼以外,做的最多的就是这道水煮鱼,因为它有味。

这道菜制作起来也颇为简单,至少没有酸菜鱼复杂,呵呵!

水煮鱼一般用什么鱼?

咱们在市场上能买到的鱼有草鱼,青鱼,鲶鱼和黑鱼,我觉得这四种鱼都可以用来做水煮鱼。

因为这四种鱼,肉比较多。

草鱼最为实惠,个大肉多,头还小,缺点是肉质不够紧实,口感欠佳。

青鱼比草鱼贵,体型类似,因为以螺蛳为食,所以又叫“螺蛳青”,肉质紧实饱满,缺点是个头太大,通常被分切成段以后出售,用来做水煮鱼是很不错的选择。

鲶鱼肉质肥美,特别是鱼皮比较厚实,吃到嘴里犹如甲鱼的裙边,味道很好。回来处理的时候需要先用70度左右的热水把它表面的粘液烫洗干净。

黑鱼,我认为它的肉质口感为最佳,肉质紧实且刺少,是做水煮鱼用的最多的鱼。经常去买黑鱼的时候鱼老板会问要野生的还是家养的?

野生鱼肉质更为紧实细腻,可能跟它在野外运动比较多有关吧。野生的黑鱼颜色呈墨绿色,头型略尖,鱼身偏瘦,没有“啤酒肚”。

家养黑鱼由于它每天“混吃等死”,所以体型比较圆润,肚子大,颜色偏黑,肉质吃起来虽然紧实,但和野生鱼比还是差不少。

去鱼骨切鱼片。

今天展示的是一条草鱼。

先把鱼身两侧的肉整片的取下,接着用刀贴着鱼腹大刺划开,这样就可以把鱼腹的大刺取下了。

鱼骨斩段备用。

接着咱们就开始片鱼片。

先用吸水纸把鱼身和砧板擦干,这样可以保证鱼肉在砧板上不打滑。

由于草鱼的肉质相对比较松散,所以鱼片就不能切的太薄,建议3毫米左右的厚度。

鱼片上浆。

这个操作可以让鱼片入味,也能让鱼片的肉质变得紧实嫩滑。

放入一个蛋清,盐,鸡精,糖,胡椒粉,一点豆瓣酱和一勺淀粉。

搅拌均匀后再倒入一点油来滋润,油不仅能防止鱼片相互粘连,也可以更好的帮助淀粉锁住鱼肉的水分。

腌渍时间为10分钟。

下锅。

锅里倒油,放入花椒,干辣椒和郫县豆瓣酱,小火煸炒出香味。

此时火不要太大,不然会把这些香料炒糊。

小火慢熬,目的是把豆瓣酱熬出红油,并把这些香料的味道散发出来。

方便的话就另起一锅,把鱼骨煎黄。

或者等红油出来,直接把鱼骨下锅一起煸炒也行。

倒入开水,这个步骤相当于炖鱼汤。

调味的时候先放鸡精,糖。因为郫县豆瓣酱很咸,所以煮开后尝一下咸淡,再加入适量的盐。

味道调好后,盖上锅盖大火煮10分钟。

10分钟后,先把煮好的鱼骨捞出盛入碗里。

接着把腌渍好的鱼片下入锅中。

此时转中小火,把鱼片煨熟,鱼片变成白色以后就可以出锅了。

到这里还没有结束哦。

接下来为了提升香味和颜值,在鱼片上撒上小段的干辣椒,青椒和花椒。

锅里烧滚油,浇在上面。

到这里,这盘水煮鱼就完成了。

浇油的一刹那香气四溢。

其实在汤底熬制好以后还可以放一点配菜,比如莴笋豆芽一类的蔬菜哦。喜欢的朋友就试一试吧!

非常感谢朋友的点赞和关注,我会继续努力,分享自己的美食经验,谢谢大家了!

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