去淮安必点的六道淮扬菜，是“苏菜之魂”，老板还以为你是淮安人

在江苏，曾经流传过这么一句话，那就是“食在中国，厨出淮安”。

淮安厨师通过其独特的烹饪技法，不仅打出了淮安美食的招牌，更推动了雍容华贵，五味调和的淮扬菜系不断发展。

虽然淮安在江苏处于一个不南不北的地理位置，但是淮安人天生具有“吃透南北”的本领，在加上依山傍水的优秀自然条件，无数来自山川江湖的食材都能够被它们赋予别样的姿色。

因此，大家伙要想吃到正宗的淮扬菜，那么淮安是一定要去的！那么笔者也为大家介绍六道不错的淮扬菜，你去点这些菜，连老板都以为你是淮安人。

清蒸刀鱼

在淮安当地流传着“刀鱼不过清明”这句话，可见当地人对于食材的新鲜程度有着近乎苛刻的要求。但也正是如此，清蒸刀鱼才能够发挥出最大的滋味，让无数的食客为之动容。为了追求刀鱼本身的鲜美，当地人大多采用清蒸的方式烹。

这道菜的制作方法也十分简单，只需要将处理好的刀鱼配上春笋，香菇等食材一同上汽蒸制即可。成菜看上去造型特别清雅，而且吃起来鱼肉细腻得一抿即化，鲜美多滋。而且他也有特别高的营养价值，是一道老少皆宜的美食。

文思豆腐

这道菜名光是让人听上去便觉得有一股文人墨客的雅致之感。实际上在它平和的背后，蕴藏的却是淮安厨子对刀工几乎变态的要求。衡量一个淮安厨子好不好，最简单的判断方式就是它切出来的豆腐丝能不能穿针！

这道菜不光讲究精细的刀工，也对烹饪时的火焰大小有着极高的要求。因此，这道菜能够做到滋味足而形不散的状态。成菜不光看上去特别好看，而且吃上去也是特别的鲜美，让人不得不佩服淮安厨子的功力。

萝卜丝鲫鱼汤

来到淮安光吃菜不喝汤是肯定行不通的，这不，当地极其著名的萝卜丝鲫鱼汤也应运而生。这道菜不光是许多当地的妇女产后恢复喝的汤，也是当地的一道特别家常的美味汤点。

这道菜可谓是将淮扬菜注重精炖慢煮，讲究平和养生的理念展现得淋漓尽致。成菜看上去奶白奶白的，而且鱼汤喝起来也是异常的鲜美。其中最灵魂的白萝卜丝又能很好地解腻，为整道菜带来清香的滋味，实在尤为难得。

洪泽湖大闸蟹

说到大闸蟹，大家最先想到的一定是名贵鲜香的阳澄湖大闸蟹。殊不知，在洪泽湖一带产的螃蟹也是极好的。在笔者看来，洪泽湖产的螃蟹不论是在肉质还是味道上都是能够和阳澄湖大闸蟹不分伯仲。

在当地，最常见的吃螃蟹的方式便是清蒸，然后再配上调好的蒜醋汁一起食用。成菜吃起来也十分不错，再者它对百姓友好的售价很难让人去淮安不得不吃。

淮安钦工肉圆

钦工肉圆在当地已经有着数百年的历史，是和清炖狮子头能够平分秋色的一道菜品。这道菜在制作的时候需要将猪肉经过成千上万次的捶打，才能够造就它紧致，鲜嫩的口感。再加上它可清炖，可煎可炸的多样化烹饪方式，很难不让人喜爱。

朱桥甲鱼

这道菜被选入国家地理标志名录。正是因为朱桥镇产的甲鱼相比于其他种类的甲鱼肉质更加的鲜嫩，q弹。尤其是和水发的干贝放在一起清炖，成菜吃起来可谓是鲜上加鲜。另外它也富含极高的胶原蛋白，是特别适合女性的一道菜品。

以上便是笔者为大家介绍的六道淮安名菜，大家有机会来淮安一定要好好品尝一番。