鱼露是什么调料(鱼露和蒸鱼豉油有什么区别)

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喜欢做饭的人,生抽、老抽、味极鲜、鱼露,它们的区别到底在哪?

随着生活节奏的加快,为了节省时间,很多人选择吃外卖的方式,可始终都有吃厌烦的一天,看到身边朋友带的午饭也很香,不由得想要亲手烹饪。

作为第一次做饭的小白,面对超市中琳琅满目的调味品,尤其是酱油,到底哪些本质上的区别呢?比如生抽、老抽、味极鲜、鱼露,据内行人透漏,经常做饭的人要注意了。

在多种调味品中,酱油可是提升美味佳肴的必要调味品,虽然颜色很黑但任何美食都离不开它。即使简简单单的炒饭,也能做出酱油的口味,还有清蒸鱼、红烧肉、炒青菜......可都应该怎么用呢?下面分别来看下。

生抽:哪怕不会做饭的人也都知道炒菜要用生抽,相比于老抽,生抽的颜色相对较浅,根据制作工艺,因微生物将蛋白质分解后产生较多的游离氨基酸,整体味道上也会十分鲜美诱人,用来拌菜、调汁、炒菜,都有很好的效果,并不亚于鸡精和味精。

老抽:老抽和生抽用法不同,因颜色深更容易给菜肴上色,是红烧食物的必备搭档,但因为味道较咸,大家在烹饪过程中少放为宜,用于上色即可。

味极鲜:很多人在买酱油时也会看到某个品牌是味极鲜,它和生抽差不多,按照制作工艺来看,主要在生抽的基础上搭配了更多的调味品,适合炖菜类。比如有的人担心饭菜炖时间长就不好吃了,相比于生抽,这里用上味极鲜的效果会更好。

鱼露:看名字就知道,鱼露是鱼酱油,主要在广东等地生产,原材料为小鱼虾,通过一段时间的腌制、发酵,最后有鲜味也有咸味,颜色呈琥珀色。

从用途上来看,鱼露和酱油一样都可以提鲜,但在早期的调查研究中发现,鱼露中可能含有亚硝胺的成分,这种物质具有致癌性,与胃癌密切相关。因此,大家要注意最好少吃为宜。

由此可见,它们之间的区别显而易见,大家可以根据自己想要做的美食选择最适合的调味品。同时,还需注意一个问题是,生抽、老抽、味极鲜、鱼露钠含量较高,尤其是高血压人群最好少吃。

在放食盐的基础上,应减少其他高钠调味品的摄入,包括味精、鸡精,这样才能够有利地控制病情,以及预防相关的并发症,甚至是心脑血管疾病。

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