溶血栓、防骨质疏松……它的味道固然有点味，却被很多人当成宝

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民以食为天，生命康健和食品宁静亲密干系，也与精良的饮食习气和康健的理念亲密干系。但如今，有些食品虚伪传言满天飞，让人难分真假。为此，人民康健网推出《一日一食》栏目，为您普及食品封建知识，戳穿食品谬论，带您吃出康健。

在日本，纳豆是比力盛行的一种食品。但实践上却劈头于中国。近几年，我国食用纳豆的人群也越来越多。那么，纳豆毕竟有哪些养分代价？为何会云云受人们接待？底下，就一同来看看吧。

纳豆的养分代价

纳豆含有多种养分因素，包含纳豆菌、纳豆激酶、吡啶二羧酸、维生素E、维生素K2、大豆异黄酮、SOD等多种生物活性物质。

纳豆丝状黏液的主要因素是γ多聚谷氨酸，也包含局部纳豆激酶和纳豆菌，对心血管康健有一定保健作用。但γ多聚谷氨酸易溶于水，γ多聚谷氨酸、纳豆激酶和纳豆菌在低温加热时会被毁坏，以是纳豆不克不及加热，直接淋点生抽、放点芥末，或加黄瓜丁、胡萝卜丁拌着吃就行。

纳豆是什么？

纳豆的官方传统做法是，先将稻草浸泡在100℃的沸水中杀菌消毒，并坚持在40℃温度下安排一日，把煮熟的大豆用稻草包起来，稻草上的枯草芽孢杆菌使大豆发酵而成。发酵后会产生黏稠的丝状物，气味较臭，味道微甜。而这黏稠外表主要来自傲豆中的谷氨酸，是纳豆鲜味的泉源。

纳豆是由大豆发酵制成，不仅保存了黄豆的养分代价，可天生骨卵白质，再与钙协同天生骨质，增长骨密度，避免骨折，还可提高卵白质的吸取消化率，比拟于大豆，纳豆的卵白质消化率为80%，而平凡大豆的消化率为65%。更紧张的是，纳豆在发酵历程中，产生了多种生理功效物质，具有溶剖解内纤维卵白及调治生感性能的保健作用。

纳豆是血栓溶解剂

纳豆是由黄豆经过纳豆菌发酵制成的豆制品，纳豆中的纳豆激酶能“溶解”血栓，避免心肌梗死、脑梗死等疾病。别的，纳豆还富含大豆异黄酮、锌、钙与维生素K，能增补雌激素，改良更年期症状，还可防备骨质疏松。为了坚持纳豆激酶等因素的活性，纳豆不克不及加热吃，必需是凉菜形态，新颖食用。别的，为了坚持它多益于心血管的成效，不克不及在内里到场多量油脂，也不发起共同多量生物性食品食用。

必要提示的是，关于有干系疾病的人来说，食品不克不及代替干系医治。单纯靠食疗无法到达治病目标，还应及时去病院就医。

便宜纳豆应使用商业化菌种

固然纳豆中的纳豆激酶有很好的溶血栓后果，但不发起本人制造纳豆食用。由于在发酵大豆的历程中必要严厉控制温度等情况要素。本人制造纳豆容易有杂菌混入，招致发酵失败大概纳豆激酶的含量无法保证，且此中丰厚优质的植物卵白质沾染肉毒梭菌的风险也很大，肉毒梭菌会产生肉毒素，易中毒而招致殒命。

因此，假如必必要便宜纳豆时，应该使用商业化菌种，并制止沾染混入致病菌。

纳豆的制造工艺

大豆颠末洗濯、浸泡、蒸煮、接种纳豆菌，在一定的湿度、40℃下使之发酵20小时支配，消费出鲜纳豆产物。鲜纳豆产物应冷藏或冷冻保存。此中，大豆要颠末洗濯撤除外表的尘土和粘附的菌。浸泡后的大豆蒸煮要得当，一方面要熟透，使大豆中的卵白变性富裕，丢失生理活性；另一方面，不成过熟、过烂，丢失口感。煮熟后的大豆放凉时期注意坚持周边情况干净，以免被杂菌沾染。

选购与保存办法

选购纳豆要注意保质期及保存办法。纳豆也可以从超市置办。市场上的纳豆大多在冷冻条件下贩卖。选购时应眷注产物包装上的保质期及保存办法等干系信息。冷藏鲜纳豆，在0—4℃的情况下，保质期通常为7天；置于-18℃的情况中冷冻，保质期可长达1年。

纳豆的吃法

纳豆吃法多样，拌白米饭最简便。传统纳豆饭是先将纳豆加上酱油或日式芥末，搅拌至丝状物显现，置于白米饭上食用。若未经搅拌便到场酱料，会使水分过多，黏性也会有所消减。

为改良口感，不少人将纳豆和鸡蛋、葱、萝卜、柴鱼等种种食材一同加工食用，葱和芥末能掩盖纳豆特别的气味，让更多消耗者承受纳豆的味道。在我国东北边，有人把纳豆和砂糖殽杂食用。新颖纳豆保质期较短，消耗者应在保质期内尽快食用。

山药纳豆饭

质料：白饭1碗、山药80g、生菜80g、纳豆1/2盒、柴鱼酱油少许

做法：山药洗净去皮，磨成泥状。生菜洗净切细丝。在白饭上依序放上生菜丝、纳豆、山药泥，最初淋上柴鱼酱油。

(泉源：人民网-吃货指南综合)