美味不用等，日本正宗纳豆做法五分钟就能上桌的美食--go百科网

鲜味不必等，日本正宗纳豆做法五分钟就能上桌的美食

本食谱不是纳豆摒挡～我以前做了8年的纳豆，疫情以来，我更器重本人和家里人的肢体康健，为了学学更多的知识，到场了不少饮食干系的交换群。客岁在不同的群里看到过，一些群友特别爱吃纳豆，事先我挺开心的。同时也了解到了他们对本人做的纳豆不是很满意。做纳豆只需3步调，泡。蒸。发酵。听起来十分简便，的确不难的。但是做纳豆必要3天支配时间，它很容易收到天气影响，必要常常照顾心爱的豆子们。但是不管是纳豆，照旧什么一切发酵食品都必要靠履历的。每一个步调要仔细做，开小差了，制品后果不同太大，以是对味道、口感要求高的人以为做纳豆很难。这食谱就是要分享我的履历。日本人在中国做正宗纳豆，仅有我可以写本食谱先容的是，古代日本正宗版做法。要用纳豆菌和发酵恒温机器（发酵箱，纳豆机等都可以）传统版要用稻草发酵不合适住在市内的我提示：想要纳豆后果！必要天天吃！以是要选择最合适本人的做法哈！ ??有些人不合适吃纳豆?? 举个例子，吃华法林（西药，Warfarin 一种抗凝剂）的不成以吃纳豆。吃了纳豆肠内产生维他命K，影响华法林的正常吸取。由于我亲戚吃这个药以是晓得，关于其他药物我不晓得，假如担心发起扣问医生。平常不吃药的人，吃纳豆没有成绩！

By yukiyuki雪雪酱

用料

黄豆过量
纳豆菌具体看步调

做法步调

1、依据本人需求选择原质料。提示一下，假如你是天然酵母烘培喜好者，纳豆菌约莫会影响酵母发展。酵母和发酵中的纳豆距离远一点，发酵箱不要共用。我喜好用绿盒子的日本入口纳豆菌，这小盒仅有3g纳豆菌，可以做30kg纳豆，入口菌好给力！某宝可以买到。保质期在盒子上置办的时分确认一下固然可以选择用中国产的，价格便宜点，我也用过几种，但是没有取得我想要的后果。黄豆我选择中国产天然豆子。

2、今天用300g黄豆。飘在水面上的丢掉，冲洗干净。放入1000ml以抬升，盖盖子安排。水温 3- 5度：24小时水温10-15度：15小时水温20-25度：6小时（不保举）由于水温越高越容易腐坏，炎天发起放冰箱冷藏24小时。泡完水，分质变2-2.5倍大后沥干水分。

3、选择较大的锅（锅具必需无油的！）到场多量水。大火煮开后转中火煮2分钟支配，有浮末要撇掉。为了今后利用便利，我把豆子放在蒸篮里了

4、拿出蒸篮，把水倒掉，锅要冲洗一下。

5、黄豆也可以冲洗一下，要悄悄的～

6、我习气用高压锅蒸，没有高压锅可以选择平凡蒸锅（蒸馒头那样办法）只是耗时间罢了。参考：高压锅20-30分钟，平凡蒸锅6小时以上

7、【重点】杀菌灭菌仔细做蒸豆子时准备一下，《减菌水》没那么神奇就是凉开水过量水沸腾5分钟后放凉即可。耐热盒子，金属勺子等：沸水中煮了2分钟，天然晾干不买热塑料东西等：热水洗干净用厨房用消鸩酒精碰了晾干。照片里一个塑料的小勺，不是掏耳朵的，纳豆菌绿小盒里有。减菌水10ml，纳豆菌1杯（0.1g）搅匀至消融

8、【重点】蒸到什么水平用大拇指和小拇指夹住，不必力也能捏碎。这是必需的！安心，做完的纳豆硬度刚刚好，发酵可以把豆子变得紧绷绷我猜的啊，约莫大局部伙伴这里没有做到，影响最初口感。

9、把蒸好的豆子放在消毒过的盘中，倒入步调12准备的纳豆菌液。好好搅匀后放入消好毒的小盒子里。这时分必要速率！豆子温度十分紧张！注意：搅拌时不要把豆子搅碎！

10、我用纳豆发酵盒子，可以装蒸完60-70g的豆子，每次做12盒，我们举家4天的量。由于如此盒子放冰箱很占空间，不是合适一切人。平凡保鲜盒+保鲜膜+用牙签戳小洞，可以代替

11、我用苏泊尔隔水电炖锅（非倾销）真的东西不紧张，我从前不休用20元支配的酸奶机做纳豆，做了7年都告捷的。发酵箱，蒸汽烤箱（有点耗电）等都可以。温度30-40度，炎天：15-20小时（不在空调）冬天：20-24小时（不开暖气）具体要看季候室内温度。【重点】纳豆发酵必要氧气确保发酵温度的条件下，偶尔必要掀开玻璃盖送送新颖氛围。

12、炎天室温27-30度，保温40度，18个小时后。发酵时间不紧张，主要看拉丝形态。香气正常浓厚。假如消毒不佳，杂菌增生有一股腐朽味（臭抹布那种……）放入冰箱冷藏24小时。目标是中止发酵，熟成。

13、先容标准搅匀法。先不放酱油，搅至富裕拉丝后放过量酱油约莫3ml支配。再搅拌搅拌。放日本黄色芥末（不要用绿的！也不要用法国中餐的。不爱吃辣的可以不放）最初放葱花～