对于大多数有过旅游经历的中国人，即使没有来过扬州，也一定听说过扬州。

因为，淮扬菜。

因为，淮扬菜里的扬州炒饭、扬州狮子头、扬州包子…

扬州，是淮扬菜的主要发源地。淮扬菜最早从春秋时期就已形成，兴于隋唐时期，盛于明清两朝，在清乾隆皇帝六下江南时到达鼎盛。为什么呢？其中一个原因是，扬州当时依靠盐业，经济十分发达，各地风味美食都荟聚到了扬州。乾隆皇帝来扬州后，扬州的各大盐商争相宴请乾隆皇帝，盐商们都想在招待皇帝时拿出自己的独家菜肴，在食材、菜品和厨师技艺上相互比拼，并融合各地美味精华，最终成就了一道道经典的淮扬菜。

大煮干丝、文思豆腐、扬州狮子头、盐水鸭……多的去了。当然，最最有名的还是扬州炒饭。

有中餐馆的地方，就有扬州炒饭。

别看扬州炒饭不起眼，其实是很需要功夫的，就像普通川菜餐馆里真正见厨师功夫的，就是麻婆豆腐、鱼香肉丝、回锅肉、酸辣汤等几样极普通的菜。

据说，一到好吃的扬州炒饭里，至少有十七八种不同的辅料佐料，而且看起来米粒金黄，令人垂涎欲滴。

我其实真是没有资格在这里说扬州美食的，一来是我到扬州时间太短，工作紧张，根本就没有机会去扬州的街头小巷里的小饭馆里品尝最最地道的扬州美味，二来是我长期以来吃惯了咸辣、麻辣等重口味的菜，对相对清淡的淮扬菜、有点甜的沪菜浙菜似乎总有些抵制的情绪。

但恰恰是这样，能让我几口下来就对淮扬菜，对地道本色的扬州美食记忆深刻且赞不绝口，仅从这点上看，我就觉得淮扬菜超过了四大菜系中的粤菜，粤菜以生猛海鲜为主，客人要面子，是商人的美食；超过了鲁菜，鲁菜以宫廷菜点心小吃为主，是官人的美食；川菜以辛辣麻辣的大众口味为主，是百姓的美食；而淮扬菜以江湖河鲜为主料，以精湛烹饪技艺为支撑，形成了“和、精、清、新”的口味，是文化人的美食。

难怪，新中国开国第一宴就选淮扬菜。1949年10月1日下午开国大典结束后，周恩来总理在北京饭店宴请参加典礼的各方嘉宾600余人，由于北京饭店淮扬菜厨师不够，专门从京城著名淮扬菜风味的玉华台饭庄请来了淮扬大厨，做出了新中国第一宴。总理虽是淮安人，但淮扬菜本身汲取了中国南北美食的精华，口味适中，能照顾到各地嘉宾，也说明了总理考虑事情的周全。

都说，扬州出美女，我倒没来得及看到。

但是，扬州出美味，我是真真切切地感受到了。

希望，下一次再来时，能抛开工作，安心安静安然地住上几天，好好享受扬州的美食吧。

来源：北晚新视觉网

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