麦芯粉是中筋面粉吗(颗粒面粉和普通面粉区别大!做饺子用哪种好?搞懂再买实用又实惠)

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一般我们买面粉,大都只看是高筋面粉,还是中、低筋面粉,然后再比较下价格,基本就会直接结账扛回家了;但如果细心的网友买面粉,还会发现有种颗粒状的面粉,摸起来也都是散碌碌的,一点不粘手;

颗粒面粉其实大多情况下都容易被我们忽略,但你其实是不知道它和普通面粉的区别?和它的与众不同!今天我们就来讲讲这不被看好的颗粒面粉,到底与普通面粉有什么区别?蒸馒头,做饺子到底用哪种好?

颗粒面粉和普通面粉区别

在说两者的区别之前,我们先了解面粉的具体分类;日常食用的面粉,大都是由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少,分为高筋面粉中筋面粉低筋面粉无筋面粉4大类!而我们看到的特等粉、一等粉等等,也都是在这4大类上进行等级区别的!

颗粒面粉也是当属4大类中:高筋面粉的一种;如果通俗来说的话,颗粒粉是颗粒度较粗或相对性较粗的小麦面粉。但运用到实际食用上,颗粒面粉和普通面粉还得从以下4点来区别!

1、两者加工方式不同

颗粒面粉在加工生产上讲究3个必备条件:要用上等的含蛋白质高的硬小麦;二是要有分离颗粒粉的设备;三是要有适合生产颗粒粉的工艺;而这3个必备的加工条件,也直接决定了颗粒面粉是一种特制级面粉;同时颗粒面粉在加工过程中碾磨频次比一般制粉加工工艺少,碾磨频次降低,减少了对麦子胚乳的组织构造的毁坏,从而也较大水平的保存了麦子的营养元素。

而普通面粉在加工上,对小麦的选择也没有特定的要求,另外碾磨频次相对颗粒面粉也要多得多,这就在一定程度上说明营养成分也降低了很多!所以单单通过加工方式,如果购买面粉,建议还是优先选择颗粒面粉;

2、两者外观不用

颗粒面粉肉眼可观的就是一种颗粒状;而且明显的发乳黄色或黄棕色,如果用手抓一把颗粒面,再放回去,手上基本看不到面粉痕迹;

而普通面粉别称就是“白面”,颜色可观的白的通透;粉质细腻,基本看不到颗粒状态;如果你一不小心蹭到面粉,即使再拍打也略有痕迹;

3、两者特征不同

颗粒面粉是用麦心碾成的,含麸皮 (膳食纤维)很小,所以这就决定了它易熟,易消化,易吸收3大特点;另外颗粒面粉蛋白质含量高,木薯淀粉成分较低,另外选择优等小麦加工,所以这就直接决定了颗粒面粉强筋力,强韧性,耐蒸制的特点;

而普通面粉在对原料选择上没有硬性要求,所以相比较而言,蛋白质含量也比较低,虽然本身光滑有活性,但在特定条件下分为专门做面包和饼干的面包粉和饼干粉,按筋力强弱又被划分为高筋面粉,中筋面粉,和低筋面粉三种;

4、两者用途不同

颗粒粉根据它自身独特的特点:强筋力,强韧性,耐蒸制;比较适合用来制作皮薄细腻、光洁透明、不粘连、不混汤的馄饨;高档要求的面点等等;成品不仅口感好,而且咬劲强,细细品尝还有一股特殊的麦香味,回味悠长。

而普通面粉一般用来做馒头、包子、饺子皮等。但如果用普通面粉做面食的话,需要另加一些发酵粉、鸡蛋或是老面粉等配合做出来的口感和效果会更好些。

最后我们要补充的还有一种常见的麦芯粉;其实麦芯粉与颗粒粉对比,只是形态上没有颗粒面粉那种肉眼可观的颗粒状;但其特点和用途基本类似,也是属于一种高档的特级制面粉;像酒店,宾馆等高级面点制作,大都会选择颗粒面粉或者麦芯粉来制作!

现在市面上各种各样的面粉种类增多了,但不管是哪种面粉,都要先了解之间的区别,再根据自己适用来进行选择,这样除了可以直接达到自己想要的效果外,还能从侧面上省钱还省力!

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