“淀粉之王”木薯：广东台山人冬日的乡下鲜味

中新网江门1月7日电 题：“淀粉之王”木薯：广东台山人冬日的乡下鲜味

作者 李晓春 郭军

“十分感激我的学生！她念书时晓得我喜好吃木薯，每次家里挖木薯都记得给我带几条。如今，虽已毕业很多年，但她还坚持每年给我带，十分冲动！”克日，广东台山市从事教导事情33年的黄教师在微信伙伴圈幸福地分享干系图文：“刚煲熟的木薯特诱人，已不由得一连吃了三块。这次的木薯不仅有白肉的，另有两条黄肉的，准备留出两条拿来煮木薯糖水。”

刚采挖的木薯 李晓春 摄

木薯，如今在台山的乡村仍广泛小面积莳植，大多用于鲜食、晒粉或烹制糖水。

用木薯粉烹制的糖水 李晓春 摄

据了解，木薯是大戟科木薯属植物，耐旱抗瘠薄，具有粗生易长、容易莳植、高产和四序可劳绩等优秀特性，被称为“淀粉之王”。原产巴西的木薯是天下三大薯类之一，于19世纪20年代引入中国莳植莳植，现在广东、广西、海南等地莳植面积较多。其叶片呈掌状且长有3至7片深裂至基部的裂片，呈倒披针形至狭椭圆形，顶端渐尖，叶柄细长，枝、叶呈淡绿色或紫赤色，茎直立且可高达三五米，根块呈圆柱状，表层有网状裂纹。

晒制中的木薯块 李晓春 摄

“从前每逢到了采挖木薯的季候，家家户户都准备着晒木薯粉。四周很多村民将挖出的木薯作去皮处理后，运到五十墟往台山、四九朝向的三岔路口那家加事情坊举行磨浆。磨出的木薯浆，用桶装起运回，经加水浓缩、揉搓、隔渣、沉淀、换水、起水等多道工序，才干用大圆盘或簸箕装起放在太阳下晒。隔出的木薯渣大多用于喂猪或喂鸡，晒干的木薯粉用袋密封放在阴凉处保存即可，平日可用于煮糖水、炊糍。”四九镇车蓢村年过八旬的伍奶奶说，在粮食紧缺的年代，木薯是局部家庭的口粮之一。为此，村民们会选择在房前屋后、菜园、山岗地、自留地、田边等见缝插针种上木薯，这一习气至今在台山局部乡村一连了下去。

韭菜炒木薯 李晓春 摄

“隆文这一带另有很多村民种木薯，不外广泛是种两三垄，仅满意自家食用，若想用来磨木薯粉或晒木薯干的，就要种多几垄。从前切片晒干后，逐日煮些来当早餐充饥，那口感至今还记得。”端芬镇隆文村的谢教师先容，白肉木薯去衣后分红皮、白皮两种，红皮的可直接烹制，白皮的需浸水后再烹制。乡村最广泛的做法是将处理好的木薯切成块直接煲熟当粗粮吃，或到场黄糖煲煮成甜木薯食用。当地有一道用木薯烹制的特征菜式，是将木薯煲熟、切片浸水后，搭配韭菜用猪油炒成菜的“韭菜炒木薯”，近期在隆文一局部饭店也能品味到。

用木薯粉炊制的菊花盏 李晓春 摄

“想买木薯吗？这是面包木薯，4元一公斤。从前在乡村，很多人吃木薯吃到怕，一看到木薯都提不起兴致。如今，各位的生存水平提升了，头脑看法渐渐产生了厘革。从前买猪肉都想尽力挑瘦的买，如今买猪肉大多想买半肥瘦的，尤其是那一层肥一层瘦的五花肉，用来蒸虾酱或面豉酱的口感一流，拌着饭吃特别香。”1月3日，台城街道美琴市场一摆摊贩卖木薯的农户感受地说，如今上了年岁的人看到木薯就想买两条回去煲，相反是木薯，但不同年代能品味出不一样的味道。

冬日在台城美琴市场提需求菜农暂且设摊处，可买到当地消费的木薯、猪仔薯、鸡爪芋、狗爪芋等 李晓春 摄

“从前农闲时，尤其是下雨天，很多妇女没办法去田里干活，就在家里和白叟家一同做糍或蒸糕，好好犒劳一下本人和家人，用木薯粉搭配黄糖炊的‘层层糍’就是此中之一。”台山“70”后妈妈李密斯泄漏，“层层糍”口感十分有嚼劲，刚炊熟时撒上些白芝麻，摊凉后就可切块食用，直接用手指捏着吃最具满意感，如今市场上各种西式糕点美不胜收，年轻的一代已较少有口福品味抵家人亲手做的传统糕点。(完)

用木薯粉制造的芝麻层层糍 李晓春 摄

泉源： 中国讯息网