毕竟什么是拿铁？和馥芮白、卡布奇诺有啥区别？

哎，我先叹口吻。

为什么我能云云共情地来写“啥是拿铁”呢，这就和天天很多人问我“为什么加辣条加鸡排的不是煎饼果子”有异曲同工之妙啊。

Flickr Kristin Stumpfig

拿铁是啥

/ 浓缩咖啡加奶 /

拿铁和铁的干系就是——没有干系，Latte是意大利语的“奶”的意思，但是翻译成奶咖仿佛显得不够faaaaashion，以是就有了拿铁、卡布奇诺、摩卡、玛奇朵等这些看上去图文不关的译名。

一句话归纳：原教旨主义的拿铁，但是就是浓缩咖啡+奶。

浓缩咖啡加奶就成了拿铁 | goodfood.com.au/Cal Wood

极品咖啡店的浓缩咖啡和奶的比例是1:2-1:3支配，更接近原汁原味的“意式”。假如喝习气了星爸爸你会很不顺应，乃至猜疑本人被坑了——由于星爸爸的拿铁的浓缩咖啡和奶的比例是≥1:7（不由想起了赵丽蓉教师唱的“但是就是内个二锅头，兑的内个白开水”）。

星爸爸的拿铁里兑的牛奶比极品咖啡店多很多 | 星巴克官网

怎样评价一杯拿铁的优劣优劣呢？

固然拿铁是自在的艺术，用的奶可以种种放飞，好比如今大火的植物奶（燕麦奶、腰果奶、椰奶等）也可以在广义上被称为拿铁，但是一杯好拿铁的精华但是表如今拿铁拉花上。

固然有没有拉花并不影响拿铁的口感，但是假如浓缩咖啡做不佳大概奶泡打不佳，就不成能做出标致的拉花。以是，假如拉花拉得好，这分析浓缩咖啡和奶泡都很过关。种种天下级咖啡师比赛也有拿铁拉花的专项比赛，足以见得拉花关于拿铁的紧张性。

拉花不是你想拉就能拉 | giphy

■ 拉花之浓缩咖啡

起首是浓缩咖啡，必需有充足的crema（外表那层棕色油脂）才干做出拉花。要想油脂够厚，那么咖啡豆则必要够新颖、磨粉粗细妥当、压粉不松不紧、气压调治切合、萃取时间公道……

浓缩咖啡的油脂 | flickr Min Ma

■ 拉花之牛奶

而牛奶比浓缩咖啡也轻松不到哪儿去，意式咖啡机的蒸汽嘴喷出的是低温水蒸汽，快速充入牛奶中就会产气愤泡。但是——

? 全体加温时间必需控制妥当：牛奶发泡的最佳温度是60-63℃，假如凌驾这个温度太多、打得太久，就会打不出奶泡，大局部咖啡师是用手来“以为”这个温度的。

? 最完善的奶泡应该是超等精密、没有肉眼可见的泡沫，就像消融的冰淇淋的质地一样，这必要咖啡师准确控制蒸汽嘴插进牛奶的地点和角度，寻常必要“先浅后深”，如此牛奶中会先构成大奶泡，然后大奶泡变成超弱小奶泡匀称殽杂在牛奶中，至于什么时分调治地点和角度，也基本是全凭履历和武艺。

打得好的奶泡质地就像消融的冰淇淋 | bluebottlecoffee.com

? 浓缩咖啡不克不及凉，牛奶也不克不及静置，必要在打好奶泡之后敏捷开头制造，不然牛奶就会分层，拉花看起来就很糊乃至无法拉花；

? 牛奶倒入浓缩咖啡的速率太快太慢都市形成拉花失败，必要先把奶缸拿高以稍快的速率旋转注入，到半杯支配的时分再开头贴近咖啡杯，用稍细的奶流拉花。精良的拿铁拉花应该没有大气泡，线条粗细匀称，图案地点居中，支配较为对称，天鹅绒一样绵密的气泡会粘在上嘴唇上。

拉花准确树模 | giphy

拿铁衍生款

/ 馥芮白、卡布奇诺、玛奇朵 /

假如说拿铁是意式咖啡的基本款，那么馥芮白、卡布奇诺、焦糖玛奇朵就是衍生款，也都是某一种“牛奶咖啡”。比力煎饼果子的话，约莫就是：馥芮白=双鸡蛋，卡布奇诺=双果子，焦糖玛奇朵=多加葱花。

但是那些抹茶拿铁、红茶拿铁、伯爵茶拿铁、豆汁儿拿铁等等的饮料，却不一定有咖啡噢。叫拿铁的一定有奶，但是有没有咖啡，还必要和伙计确认一下。

那我们来具体看看自界说煎饼果子奶咖中，容易殽杂的配搭吧。

■ 第一组：拿铁、卡布奇诺、馥芮白

拿铁=咖啡+奶

卡布奇诺=咖啡+少奶

馥芮白=多咖啡+少奶

拿铁外表以前讲得很具体啦，再提一句，星爸爸的拿铁里，中杯是1份浓缩咖啡，大杯和超大杯都是2份浓缩，然后伙计会把牛奶加满，以是——超大杯终身黑。

星爸爸3种杯型分散的容量、浓缩咖啡量和糖浆量

卡布奇诺和拿铁唯一的区别就是到场牛奶里的泡泡比例会更高，就仿佛倒啤酒时有的人能做到酒多沫少，有的人是沫多酒少。但是牛奶泡泡+咖啡是有绵密、轻飘飘的口感的，而拿铁喝起来则更“踏实”。

卡布奇诺比拿铁的奶泡更多 | flickr S.H Lee

馥芮白（有些店里也叫澳白）比拿铁到场了更多浓缩咖啡，拿铁和卡布奇诺里的浓缩咖啡都是1/2/2份（星爸爸中/大/超大）,而馥芮白的浓缩咖啡是2/3/4份。

但是考究的馥芮白使用的浓缩咖啡应该是ristretto，是“浓缩的浓缩咖啡”，制造时会用更少的水，萃取时间更短，就会做出量更少、更浓厚的浓缩，同时由于时间短，以是苦味也更少，以是应该是更浓更甜的咀嚼。

通常做拿铁用的是espresso | coffeecircle.com

■ 第二组：玛奇朵系列

玛奇朵Macchiato是意大利语里“marked”的意思，也就是在xx的基本上加一丢丢xx做遮掩。以是：

浓缩玛奇朵就是，浓缩咖咖啡外表加一丢丢（通常是一勺）奶泡；

拿铁玛奇朵就是，牛奶外表加一丢丢（一份）浓缩咖啡；

焦糖玛奇朵就比力特别了，1996年才被星爸爸一位年轻伙计创造出来，是一份超甜的拿铁玛奇朵外表加一丢丢焦糖糖浆。

右方是浓缩玛奇朵，右方是拿铁玛奇朵 | nespresso.com&delish.com

■ 第三组：冰拿铁和dirty

冰拿铁比热拿铁省事，不必加热牛奶，直接倒常温的就行，然后加冰块。

而dirty不加冰块！最好使用冰过的杯子，然后在牛奶外表倒上刚萃取出的热双份浓缩。最好不要外带，快喝，三口喝光，每口的以为都不相反。

dirty | 自持 摄

最重口最精华的是第一口，能喝到的是咖啡油脂和一点点十分甜的牛奶；第二口是牛奶和咖啡比力均衡的味道；到最初第三口是牛奶的幽香甘美占据主导。

由于浓缩是热的牛奶是冷的，以是还能喝到冰火两重天的口感。不是杯小就是亏损，看起来小小杯的dirty能喝出好几种咀嚼，墙裂安利。

dirty的口感十分丰厚 | 自持 摄

喝不出奶咖之间的区别？

/ 起主要喝法准确才干喝得出来 /

看到这，有些人约莫以为我在瞎扯，分明拿铁、卡布奇诺、玛奇朵……喝起来都一个味儿，哪有这么多区别？内幕上这些咖啡做好之后放约莫半小时，的确喝起来差不多。而能喝出分明区别的条件是：喝法准确。

起首，尽力快点喝完，尤其是热饮或奶泡比力多的饮料。假如你说“我就想徐徐喝”，那发起买此中最便宜的，放着放着奶泡会都爆掉，咖啡和奶完全交融后就都一个味了。

时间太长奶泡会爆掉 | flickr Aristocrat

其次，外带杯没形中毁掉了很多饮料的咀嚼，好比卡布奇诺顶部丰厚绵密的奶泡，另有焦糖玛奇朵外表的焦糖，摩卡外表的奶油和巧克力碎，拿铁外表的拉花（固然有没有拉花尝起来就真的没区别）——以是有条件的话可以掀开盖子喝。

外带杯会一定水平上毁掉咖啡的温和 | 自持 摄

便宜拿铁指南

/ 没故意式咖啡机也能整 /

假如你家里故意式咖啡机，那就便利得飞起，直接来份浓缩兑奶就行。但是没故意式咖啡性能不克不及便宜拿铁？

固然可！

要做一杯拿铁，只需处理浓缩咖啡和牛奶这两样东西就行了。

假如你没有分外的装备，最简便的浓缩，就是咖啡冻干粉大概浓缩咖啡液啦。除了粗笨的意式咖啡机，简便笨重的爱乐压、摩卡壶也可以做出浓缩咖啡，不外我懒啊！

咖啡冻干粉真香

至于牛奶，直接倒就行啊！假如想喝热的就放在微波炉里加加热，假如想喝有奶泡口感的就……晃一晃（仔细脸），不休晃是真的可以出奶泡的！不外也是可以用打蛋器，大概电动打奶泡机。各位对这局部感兴致的话，厥后再来一篇细说。

很多办法都可以打出奶泡 | thepioneerwoman.com

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