北京美食排行榜前十(老北京最正宗的十大经典官府菜)-

天子脚下的人间美味,那绝对是集全国烹饪技术之大成,不断地吸收各地饮食精华。吸收了汉满等民族饮食精华的宫廷风味北京菜又称“京帮菜”,兼容多方风味,其复杂程度远非其他菜系可比。

北京美食排行榜前十

一、北京烤鸭

北京美食排行榜前十(老北京最正宗的十大经典官府菜)-图1

北京烤鸭以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”

材料:鸭子1只、蜂蜜少许、白醋少许、料酒少许

1、鸭子清洗干净

2、用刚烧开的开水烫三遍,注意要把每个地方都烫到

3、三勺蜂蜜、一勺料酒、一勺白醋、半勺温水调匀

4、均匀地将蜂蜜水刷在鸭子上,每个地方都要刷到

5、放到通风处晾一晚上

6、苹果洗干净切碎

7、塞入鸭子腹部,然后用牙签封口

8、烤箱度预热后,在烤盘里加大约清水

9、鸭子放在烤架上放入烤箱,鸭腹部向上,烤50分钟

10、翻面,再烤30分钟

11、然后再次鸭腹部向上,烤20分钟即可

二、涮羊肉

北京美食排行榜前十(老北京最正宗的十大经典官府菜)-图2

材料:羊肉有肥有瘦500克、白菜150克、粉丝150克、香菇两个、大葱适量

糖蒜60克、芝麻酱150克、酱油适量、辣椒油适量、香菜30克、葱花儿30克

1、做汤底。矿泉水倒入锅中,加入香菇,大葱煮,等待水煮沸。

2、再等水煮时,可以调调料,把芝麻酱放入小碗中,然后根据个人喜好加入不同的调料,比如糖蒜,酱油,香菜等,用芝麻酱调的调料比芝麻油的美味儿好几倍,所以推荐用芝麻酱。

3、把羊肉切成片,越薄越好,大概指甲盖那么厚,更薄也可以。

4、把白菜洗干净,只留下好菜叶,粉丝泡在温水里发开。发好的粉丝没有那么硬,没发以前很脆,发了以后就不脆了。

5、所有准备工作已经做好了,开始涮羊肉,等锅里的水成波涛汹涌,不停地冒泡泡,有一点像喷泉的样子时,就用筷子挑一片羊肉,最多两片,放在锅里煮时间不宜太长,煮老了就咬不动了。但也不能时间太短,不然煮不熟,差不多30多秒的样子比较合适,煮好后沾自己调的调料吃。

6、只吃肉是肯定不行的,最后,可以在锅里煮白菜和粉条等

三、京酱肉丝

北京美食排行榜前十(老北京最正宗的十大经典官府菜)-图3

材料:薄百叶1张、里脊肉

大葱(取葱白)1根、盐2-3g、甜面酱、清水、黄瓜1根、胡萝卜1根、料酒、生抽1茶匙、蛋清、淀粉1汤匙、色拉油、生姜10克、蒜头2瓣

1、里脊肉洗净切丝,加盐、生抽、蛋清、淀粉、色拉油拌匀腌制20分钟

2、大葱、胡萝卜、黄瓜洗净切成细丝备用,薄百叶在热水中浸泡10分钟,然后切成巴掌大小的方形,并将它们整齐地码放在盘子上

3、锅内加油,油温6成热的时候放入肉丝迅速滑开,待肉色变白后立即捞出

4、锅中留适量的底油,待油温升高后放入生姜、蒜头、甜面酱、清水,小火炒香,熬至粘稠冒泡,倒入炸好的里脊肉拌炒

5、由于里脊肉已经炸熟,所以待肉丝都裹上酱色之后,即可盛出装盘

四、葱烧海参

北京美食排行榜前十(老北京最正宗的十大经典官府菜)-图4

材料:野生海参、酱油、淀粉、香菜、姜、白糖、绍酒、色拉油。

1、把野生的淡干海参泡好,切开去除内脏清洗干净。海参的泡发是一件很考验耐心的事情

2、把葱、姜、香菜等材料都一一准备好。大葱切段、生姜切片、香菜切段

3、 将色拉油放入炒锅内,烧到八成热时下入葱段、姜片75克,炸成金黄色,再下入香菜段炸焦后,将以上原料捞出,余油即为葱油。

4、然后依次加入绍酒、酱油、鲜汤、海参、白糖等,大火烧开后改用小火慢煨,待汤汁剩下少许时下葱段、水淀粉拢芡,用中火烧透收汁。

五、烤肉

北京美食排行榜前十(老北京最正宗的十大经典官府菜)-图5

羊肉或牛肉500克、大葱150克、香菜50克、料酒10克、酱油75克、姜汁40克、味精5克、白糖25克、香油30克

1、将肉剔除肉筋等,放在冷库或冰柜内冷冻,然后将肉切成薄片,大葱切丝香菜切段

2、将烤肉炙子烧热后,用生尾油擦一擦,然后将酱油、料酒、姜汁、白糖、味精、香油一起放在碗中调匀,把切好的肉片放入调料中稍浸一下。随即将切好的葱丝放在烤肉炙子上,再把浸好的肉片放在葱丝上,边烤边用筷子翻动

3、葱丝烤软后,将肉和葱摊开,放上香菜段继续翻动,待肉呈粉白色或牛肉紫色时,盛入盘中,就着烧饼和溏蒜或嫩黄瓜吃.

六、宫保鸡丁

北京美食排行榜前十(老北京最正宗的十大经典官府菜)-图6

材料:鸡脯肉500克、油炸花生米20克(去皮)、干辣椒、生姜、葱适量

调料A:水淀粉1大匙,清水1大匙,鸡精少许,白糖0、5小匙,醋1小匙,酱油1小匙,料酒1小匙,芝麻油0、3小匙,辣椒油1小匙,盐适量

调料B:酱油1小匙,料酒0、5小匙,生粉0、5小匙,油1小匙

1、准备好原料,将调料A全部放入小碗中,拌匀成调味汁;

2、鸡脯肉洗净后切成丁状,放入调味料B,拌匀腌制20分钟;

3、干辣椒剪成小段,去籽;葱切成段,姜切成末;

4、热锅放油,下入腌制好的鸡肉,快速炒至鸡肉变色后舀出;

5、锅内余油,下入干辣椒段,小火将其爆香;

6、下入姜末、葱段与步骤3炒好的鸡丁,炒匀;

7、倒入步骤1调好的调味汁,快速炒至汤汁差不多收干时关火;

8、倒入花生米,炒匀即可。

七、三不沾

北京美食排行榜前十(老北京最正宗的十大经典官府菜)-图7

材料:鸡蛋黄12个,白糖250克,干淀粉150克,猪油100克

1、将鸡蛋黄打入容器内,加入干淀粉。

2、白糖放入蛋黄内,加入清水600克搅匀。

3、炒锅内加猪油40克烧热,倒入蛋液,快速搅炒,待蛋黄液呈稠糊状时,边炒边分次加入猪油,待蛋糊柔软有劲、色泽金黄、不粘锅时,装盘即成

八、驴打滚

北京美食排行榜前十(老北京最正宗的十大经典官府菜)-图8

材料:黄豆面,糯米粉,还有白糖和红豆沙

1、然后再将糯米粉和抬汤,还有黄豆粉混合在一起揉成面团,然后放到,大火上面蒸30分钟

2、蒸30分钟之后,然后再搅弄米粉放凉。用一把小锤子或者是用刀背不断地敲打混合之后的面团,这样能够增加它们的韧性,吃起来的时候口感更加的绵软。

3、然后再将红豆沙均匀地铺在面饼上面,然后再切成片。

九、卤煮火烧

北京美食排行榜前十(老北京最正宗的十大经典官府菜)-图9

材料:烧饼,豆腐,大肠,小肠,肺头,五花。

1、豆腐切块大火炸至金黄备用。

2、处理好后的下水,分别按照五花,肺头,大肠,小肠的顺序焯水,水中放入洋葱,料酒,点少许白醋,捞出沥干备用。

3、五花单装盘切片。

4、新锅起油八成热煸香葱姜蒜,八角,肉蔻,草果,白芷后加入黄酱,甜面酱,豆豉转小火慢熬,十分钟后加入香葱末,翻炒几下后注入开水转大火,烧开后放入下水转小火慢炖。同时加入豆腐乳两块,适量韭菜花,生抽,老抽,冰糖,桂皮,香叶等调料。

5、40分钟左右,开盖放入五花肉片,加盐,也可点些五香粉或白胡椒粉。再过20分钟加入炸豆腐,锅边码放好浇过汤汁的烧饼。十分钟后关火即可。

6、烧饼按井字切块,肠切段,肺头切块,豆腐切条,码放顺序先大肠,再肺头,再小肠,再豆腐,再饼,再肉片,浇勺辣椒油,撒上蒜末,浇上原汤即可。

十、面茶

北京美食排行榜前十(老北京最正宗的十大经典官府菜)-图10

材料、小米面或糜子面、芝麻酱、香油、芝麻、咸盐。

1、用擀面杖把花椒碾碎,然后放入少许咸盐拌成花椒盐。然后在芝麻酱中倒入少许香油,因为芝麻酱很干,这样经过香油的稀释,味道会更加的香浓。

2、把适量的小米面或糜子面倒入锅中,用少许的凉水调成面糊,等到面糊调匀后再根据所需要的量加水,注意不要太稀了,但一定要用凉水。

3、接下来就可以上火熬制了,熬的时候要不停地搅拌,否则很容易粘锅。等到快开锅时改小火接着熬,用小火熬制的时间可以稍长些,不过仍然需要不停地搅拌,当面茶已经很粘稠,又很容易倒出来的时候,就可以关火了。

4、然后在盛入小碗的面茶上浇上一层芝麻酱,再在芝麻酱上撒上一些芝麻盐即可

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