京酱肉丝的家常做法，是我最喜爱的小吃之一。首先，选择一斤嫩瘦肉，将其洗净后，放入锅中加入料酒、酱油、腐乳、八角、胡椒粉、花椒粉、克拉拉酱、香叶等调味料，水量以肉的4倍计算。如果是用电饭锅做，那么要将汤汁调味料烹制带肉熟14分钟。

然后，将肉丝切成细丝，用料酒、醋把肉丝渍一渍，放入生抽、姜末、淀粉、酱油等调味料拌匀，再加入均匀的水淀粉调成酱糊状，将勾芡后的肉丝浇入油汤中，小火慢炒至变色，加入一大勺豆瓣酱，转大火炒至冒青烟，待锅底有一层金黄色的糖皮时，此菜即可出锅了。

最后，将京酱肉丝装入盘中，装饰以蔬菜叶，可以用新鲜的嫩豆苗酥炒，淋上一抹芝麻油就可加以上桌，层次丰富、酱香浓郁、口感鲜嫩多汁，更是当家驾到，配上香醪饭粒、蛋羹凉拌而成的佳肴，可谓微醺，美味入口，一定能满足家人与朋友的口味。

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