含糊了这么多年，终于晓得芝士、奶酪、奶油、黄油有啥区别了

这些年，用“芝士”做的美食越来越受接待，这种“舶来品”和中国的原生食品组合起来，迸发出愈加诱人的味道。

无论是烤红薯、烤冰脸、火鸡面，照旧做蛋糕、做饼干、做奶茶，只需加些芝士出来，都让食品增加了一种醇厚的奶香味，并且吃起来柔软还能拉丝，几乎没有女生能回绝。

那云云受接待的芝士毕竟是怎样做成的呢？常常说的的奶酪、乳酪、起司和芝士毕竟指的是什么呢？

烘焙、烹调时也很常用的黄油、奶油和芝士、奶酪又有什么区别呢？这一系列来自外洋的食品名词混在一同总是让人一头雾水，傻傻分不清晰，今天就为各位具体先容这几种烘焙、中餐烹调中常用的西式食品吧！

真实上述提到的这几种西式食品很好分清，只是各地叫法不同，名字有些多就显得很巨大，先把它们的名字归好类，就很便利各位了解了：

Cream=奶油（淡奶油/稀奶油）=忌廉（港译）

Butter=黄油（国际用词）=牛油（港译）=奶油（台译）

Cheese=芝士（音译）=起司、起士（台译）=乳酪、奶酪、干酪（国际用词）

奶油、黄油和芝士这三种都是以牛奶为原质料的乳制品，虽说现今也有植物奶油、植物黄油，但这三种最初都是用牛奶进一步分散或浓缩、发酵而诞生的产物。了解了这一点，再做进一步熟悉就会更好区分了。

一、奶油

1、奶油是什么?

奶油是将鲜牛奶颠末离心分散的办法，把鲜奶分为脂肪层和脱脂乳两层，此中脱脂乳层失掉的就是常说的脱脂奶，而脂肪层所失掉的就是奶油。不外，脂肪层并不满是“油”，其主要因素是脂肪，占比在30%-38%支配，一样寻常不会凌驾50%，脂肪含量越高奶油的稠度就会越高。

稀奶油和淡奶油都是指的这莳植物奶油，只不外每个地区叫法不同以及品牌翻译不同，像港澳地区就习气称奶油为“忌廉”。

稀奶油、淡奶油混用是可以的，但是必要注意鲜奶油一词，鲜奶油是包孕植物性奶油和植物性奶油这两种的，植物性奶油是天然奶油，由大豆等植物油和盐、奶粉、水等加工出来的，口感、味道以及养分都远不如植物奶油，以是在看到鲜奶油时，最好先查察或是问清晰是植物奶油照旧植物奶油，优先选择植物奶油。

2、奶油的分类及用处

打发用奶油：在做烘焙时，常常用到的盒装淡奶油、稀奶油就是用来打发的奶油。经过电动打蛋器将液态的淡奶油举行高速搅拌，毁坏掉奶油中的脂肪球膜，让内里的脂肪都流出重新分列组合，并包裹住打入的氛围举行新的交融结晶，由液态转化成泡沫状的固态奶油，再来装饰蛋糕、点心等甜品。

但打发用奶油的脂肪含量必必要大于30%，如果脂肪含量过低约莫就无法打发乐成。别的，另有一种瓶罐装的打发奶油，是可以直接喷出来的，像在咖啡店常喝的一些带有奶油雪顶的咖啡就是这种罐装打发奶油喷上去的。

这种奶油的布局不太不乱，容易消泡，合适做咖啡、奶茶或是喷到面包、甜点上直接食用，但太不合适做蛋糕裱花。

半对半奶油：这种奶油是由一半的稀奶油和一半牛奶殽杂失掉的，国际一样寻常很少见到半对半奶油，在外洋比力稀有，口感醇香丝滑常用来兑咖啡喝，也有的会用来做菜做汤。真实，半对半奶油就和如今咖啡店所卖的厚乳咖啡中的“厚乳”很相似。

二、黄油

1、黄油是什么？

黄油就是将稀奶油再进一步的脱水浓缩失掉的一种固态油脂，脂肪含量在80%以上，水分增长后油脂都市萃在一同故而颜色为淡黄色，以是也叫做乳脂和白脱油。

可以说黄油才是真正意义上的“奶油”，这也是为什么会将奶油则称为“稀奶油”的缘故原因，而台湾则会将黄油直接称为奶油，港澳地区则喜好将黄油称为“牛油”，约莫是牛奶油的缩略叫法。

2、黄油的分类及用处

无盐黄油：指的是没有再添加盐等任何佐料的纯天然黄油，无盐黄油很好的保存了黄油的原味，合适在烘焙、烹调时用，好比烤饼干、做面包、蛋糕，大概煎牛排、大虾等时分选择无盐黄油，如许会更容易把控所做食品的含盐量。

有盐黄油：指的是黄油在制造时内里添加了过量的盐，一样寻常盐含量在1.2%-1.5%，合适于直接涂抹在温热的面包、马芬蛋糕上或是烤好的玉米上，口胃会丰厚一些，也无需再分外添加盐了，也就是说当你想将黄油当做调味料时可以优先选择有盐黄油。

起酥黄油：也被称为“无水黄油”、“片装黄油”，这种黄油的含水量十分低，熔点高，脂肪含量根天性高达99.8%以上，也是完全不含盐分的，主要用来做牛角包、蛋挞、千层酥、蛋黄酥这类必要起酥层的甜点。

涂抹黄油：指的是一种大批添加了水、菜籽油等植物油，或是其他香料的黄油，这种黄油的质地要比平凡黄油柔软一些，即使是从冰箱中拿出来也可以很便利的涂抹到面包上食用，不像平凡黄油冷藏后取出多是硬邦邦的，很难在面包上涂抹开。但这种涂抹黄油是不合适烘焙、烹调的，只合适即食。

三、芝士、奶酪

1、芝士、奶酪是什么？

芝士就是Cheese音译过去的，台湾地区多音译为起司、起士，常说的乳酪、奶酪、干酪也都是指的芝士。芝士虽和奶油、黄油一样都是一种牛奶制品，但芝士的制造历程更为巨大，它是必要经过凝乳和发酵才得来的。

鲜奶中要先后添加发酵剂和凝乳酶，让奶中的卵白质末了凝集产生凝块，之后把凝块全部搜集起来，再依照奶酪的品种，举行发酵或是熟化等制造工艺，从而失掉一块鲜味的芝士。

芝士与奶油、黄油的另一个不同之处在于，它的主要因素除了脂肪外，另有卵白质，一块芝士一样寻常是由35%的脂肪、30%的卵白质、30%的水及其他矿物质因素所构成的，相当于是浓缩发酵后的牛奶，每十公斤牛奶才干制造出一公斤芝士，养分代价是很丰厚的。

别的，我国新疆、内蒙地区所制造的传统食品奶豆腐、奶疙瘩、乳饼，真实和芝士是一样的性子。

2、芝士、奶酪的分类及用处

举世的芝士品类约莫有八千多种，估计没人能真的讲全一切的芝士，以是就给各位复杂先容八种稀有的常常能吃到的芝士。

奶油奶酪：是一种未经发酵的奇怪奶酪，口感微酸有种吃固体奶油的以为，像芝士蛋糕、轻乳酪蛋糕都是用它制造而成的。

马斯卡彭：是一种产自意大利的白色软质奇怪奶酪，比奶油奶酪的口感更厚重一些，打发后仍着坚持精致的形态，像各位爱吃的提拉米苏主要质料就是它。

马苏里拉：也是产自意大利的一种淡味奶酪，分为奇怪的和非奇怪的，正宗的马苏里拉是用脂肪含量更高的水牛奶制造而成的，质地柔软精致，吃起来奶香味会更为浓厚，甜度也要高一些。

各位常常能吃到马苏里拉，由于披萨就是用它制造的，切开后拉出的丝都是马苏里拉的“功劳”，别的像做焗饭、千层面等鲜味也会用马苏里拉。

切达奶酪：也被称作“车达奶酪”，它是英国最稀有且使用最为广泛的奶酪，因此也被誉为英国的万能奶酪，它属于半硬质奶酪，不管是做菜、烤披萨，照旧切片夹三明治都可以。

帕玛森干酪：是产自意大利的硬质奶酪，每个意大利家庭的必备奶酪，口感醇厚，吃起来微甜，合适配葡萄酒、水果食用，也可以做成酱料，磨丝后撒在意面、沙拉上，假如想在家中做焗饭、焗意面也可以买些帕玛森干酪来制造。

埃文达芝士：是一种产自瑞士的硬质奶酪，奶酪内里分布了巨细不一的孔洞，像经典的芝士暖锅就是用这种芝士制造而成的，固然也可以做沙拉或是切成薄片干吃。

——老井说——

现今市场推出的奶酪棒很受接待，家长以为奶酪棒比力有养分，要比孩子吃其他零食要强的多，就会常给孩子买来吃。

但真实奶酪棒并非如奶酪一样有养分，由于奶酪棒是属于再制干酪，是由奶油、干酪、水、糖、乳粉等共同制造出来的，内里所含的干酪量并不多，并且还含有不少的添加剂，以是家长照旧少买给孩子吃，假如买也要挑选干酪含量多的，配料表中干酪排在第一位的，添加剂少的给孩子吃。

我是市井商人寻食记，与天下交锋多年，仍然光荣仍旧，兴致盎然！喜好专注吃喝玩乐市井商人大事，逐日更新菜谱和美食妙闻，存眷我，享用美食不迷路。

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