苜蓿(苜蓿菜的功效与作用及副作用)

苜蓿有什么营养?怎么吃?

苜蓿,俗称金花菜,是一种野生草本植物。我国种植的苜蓿主要为紫花苜蓿和南苜蓿,主要区别在于花的颜色。

紫花苜蓿来自伊朗,顾名思义,开出的花是紫色的。紫花苜蓿在西汉时期传入我国,其主要用途是制干草饲料或用作牧草。南苜蓿也叫苜蓿菜,花是金黄色的,比紫花苜蓿更适合人们食用,市面上常见的金花菜一般指的是南苜蓿。

苜蓿营养丰富,是十分理想的家畜饲料,有"牧草之王"的称号。其中富含的多种维生素对人体也有好处,处理时弃掉根茎,留下叶子,做出的菜口感鲜嫩、营养丰富,是春日里的一道佳肴。


苜蓿中有哪些营养成分?

《中国食物成分表》的数据显示,每100克苜蓿中含:

水分90.2克,蛋白质5.0克,脂肪0.7克,碳水化合物2.9克;含有多种维生素,包括维生素B1 0.02毫克,维生素B2 0.17毫克,维生素C 102.0毫克,维生素E 2.82毫克,胡萝卜素5.49毫克;还含有多种矿物质,包括钙112毫克,磷22毫克,钠26.2毫克,铁2.8毫克。

总体来看:

  • 苜蓿含有90%的水分,能量很低。
  • 苜蓿的蛋白质含量是大白菜的5倍、西兰花的1.5倍,在蔬菜中蛋白质含量相对较高,其脂肪含量和碳水化合物含量较低。
  • 苜蓿中含有多种维生素和矿物质,特别是维生素C和胡萝卜素。其中维生素C的含量是番茄的7倍,西兰花的2倍,与彩椒的维生素C含量相当。
  • 苜蓿中胡萝卜素的含量比胡萝卜更高,胡萝卜素可在人体内合成维生素A。
  • 苜蓿还是维生素K1的天然来源,具有促进凝血的作用。


苜蓿的吃法

苜蓿在我国南方是一种常见的食材,因为根部口感粗糙,因此人们食用时只取其嫩芽。苜蓿的做法很多,用面粉蒸、炒制、凉拌都可以。

各地区对苜蓿的叫法不同,用苜蓿做出的菜式也不尽相同。上海有"酒香草头",江苏有"蚌肉金花菜",江苏有"草籽年糕",乍一看毫无关联,其实都是用苜蓿做的,且富有地方特色。接下来就为大家介绍做法:

  • 酒香草头
  • 取苜蓿嫩芽,清水浸泡洗净后沥干。锅中倒油烧热,加入苜蓿芽,大火翻炒至嫩芽体积缩小,加入适量盐、白糖和白酒翻炒均匀,炒至苜蓿出水即可关火,加一点味精,出锅。

  • 蚌肉金花菜
  • 新鲜河蚌取出蚌肉,撒盐洗掉表面黏液,洗净后用料酒、葱姜、盐腌制半小时。腌好后煮半小时,切成片状。锅中倒油烧热,放入苜蓿嫩芽和蚌肉翻炒,加适量盐、生抽和砂糖调味,淋少许高度白酒翻炒均匀即可出锅。

  • 草籽年糕
  • 苜蓿芽摘好洗净,年糕切成条状,少许腊肉切丝。起锅倒油,放入腊肉炒至变色,加入苜蓿一起翻炒,苜蓿变成翠绿色时加入少许料酒和盐,加适量清水,加入年糕条翻炒均匀,煮一会儿即可捞出食用。

  • 做馅
  • 将苜蓿芽洗净焯熟,挤干水分后与绞肉、葱姜等搅拌成馅,可以用来包饺子、包子,也是一种常见的吃法。



    撰文 | 马博士健康团 张玥硕士生

    指导 | 马冠生博士

    马冠生博士

    · 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任,教授,博士研究生导师

    · 国家食物与营养咨询委员会委员

    · 中国营养学会副理事长

    · 九三学社中央科普工作委员会委员

    · 中国科协首席科学传播专家

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