鱼怎么蒸好吃(不管蒸什么鱼,切忌放盐放生抽,教你大厨做法,嫩滑鲜香没腥味)

海鲈鱼应该是南方一代人经常能吃到的一种美食,海鲈鱼的营养价值高,所以爱吃的人也特别多。海鲈鱼在沿海一带价格便宜,而且刺也少,所以无论是节假日还是家里宴请朋友,都少不了清蒸鲈鱼这道简单上手的美食。要说吃鲈鱼应该是海边人的家常便菜,他们处理加工更加的正宗美味一点,因为海边人在最大程度上保留了鲈鱼的鲜香肉质,而且做法也比较简单,今天呢,为大家分享一位老渔民给我传授清蒸鲈鱼的做法。

【美食分享--- 清蒸鲈鱼的做法】

——【开始制作】——

【主料】:鲈鱼

【配料】:葱、姜、啤酒、红椒、蒸鱼豉油、

第一步:首先我们把鲈鱼处理一下,因为养殖场养的鱼一般都吃的饲料,成长速度也比较快,也比较腥。比不上海边的鲜鲈鱼,我们在处理的时候要认真处理一下。先用剪刀把鲈鱼的鱼鳍全部给剪掉,这样家里有老人或者孩子在食用的时候就不会被刺到。

第二步:接下来用刀把鲈鱼身体上的黏液全部给刮下来。

第三步:再用流动的清水把鲈鱼清洗干净。

第四步:把鲈鱼放进盆中,加入适量的葱、姜,再加适量的啤酒。用力地抓捏出葱姜的汁水,再把葱姜汁涂抹在鲈鱼身上,把啤酒也涂抹均匀,然后腌制15分钟。

第五步:锅中烧开水,水开以后把腌制好的鲈鱼放进锅中,开中火蒸8分钟。

第六步:准备适量的葱白切成细丝,适量的红椒切成细丝,适量的葱青改刀切成细丝。全部切好以后,放入小碗中,加入适量的清水浸泡一下。

第七步:锅中倒少许食用油,油热以后,将切好的葱、姜、蒜末倒进锅中,开小火炒出香味。炒香以后再倒入小半碗蒸鱼豉油,加入小半碗清水,开大火,将汤汁烧至冒泡以后盛出备用。

第八步:时间到了以后,将蒸好的鲈鱼取出来,再将切好的葱白丝,红椒丝,葱丝,放到鲈鱼的身体上面。然后再将熬好的汤汁浇在鲈鱼盘子中,再用7成热的热油浇在三丝上面,激发出葱香味。这样一道美味的清蒸鲈鱼就制作好了。

技术总结:

1、啤酒中有天然的麦香味,用啤酒腌制出来的鲈鱼,不仅能最大程度上锁住里面的水分,而且蒸出来的香味会更加的好吃。

2、鲈鱼在开水上锅之前找一个刷子,在鱼身上刷少许的食用油,鲈鱼在锅中蒸的时候可以减少一部分水分蒸发,而且蒸出来的鱼皮也不会破,这样鲈鱼的卖相会更加的美观又漂亮,这也是饭店好多大厨采用的手法。

3、如果家中有老人或孩子爱吃鲈鱼的,切记不要直接用蒸鱼豉油,我们可以把蒸鱼豉油加少许的清水在锅中稍微的熬制一下,淡化一下咸味,肉在蘸料汁的时候会保留鱼的香味,而且吃起来也不会非常的咸,非常适合家里有老人或者孩子食用。

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