海鲈鱼应该是南方一代人经常能吃到的一种美食，海鲈鱼的营养价值高，所以爱吃的人也特别多。海鲈鱼在沿海一带价格便宜，而且刺也少，所以无论是节假日还是家里宴请朋友，都少不了清蒸鲈鱼这道简单上手的美食。要说吃鲈鱼应该是海边人的家常便菜，他们处理加工更加的正宗美味一点，因为海边人在最大程度上保留了鲈鱼的鲜香肉质，而且做法也比较简单，今天呢，为大家分享一位老渔民给我传授清蒸鲈鱼的做法。

【美食分享--- 清蒸鲈鱼的做法】

——【开始制作】——

【主料】：鲈鱼

【配料】：葱、姜、啤酒、红椒、蒸鱼豉油、

第一步：首先我们把鲈鱼处理一下，因为养殖场养的鱼一般都吃的饲料，成长速度也比较快，也比较腥。比不上海边的鲜鲈鱼，我们在处理的时候要认真处理一下。先用剪刀把鲈鱼的鱼鳍全部给剪掉，这样家里有老人或者孩子在食用的时候就不会被刺到。

第二步：接下来用刀把鲈鱼身体上的黏液全部给刮下来。

第三步：再用流动的清水把鲈鱼清洗干净。

第四步：把鲈鱼放进盆中，加入适量的葱、姜，再加适量的啤酒。用力地抓捏出葱姜的汁水，再把葱姜汁涂抹在鲈鱼身上，把啤酒也涂抹均匀，然后腌制15分钟。

第五步：锅中烧开水，水开以后把腌制好的鲈鱼放进锅中，开中火蒸8分钟。

第六步：准备适量的葱白切成细丝，适量的红椒切成细丝，适量的葱青改刀切成细丝。全部切好以后，放入小碗中，加入适量的清水浸泡一下。

第七步：锅中倒少许食用油，油热以后，将切好的葱、姜、蒜末倒进锅中，开小火炒出香味。炒香以后再倒入小半碗蒸鱼豉油，加入小半碗清水，开大火，将汤汁烧至冒泡以后盛出备用。

第八步：时间到了以后，将蒸好的鲈鱼取出来，再将切好的葱白丝，红椒丝，葱丝，放到鲈鱼的身体上面。然后再将熬好的汤汁浇在鲈鱼盘子中，再用7成热的热油浇在三丝上面，激发出葱香味。这样一道美味的清蒸鲈鱼就制作好了。

技术总结：

1、啤酒中有天然的麦香味，用啤酒腌制出来的鲈鱼，不仅能最大程度上锁住里面的水分，而且蒸出来的香味会更加的好吃。

2、鲈鱼在开水上锅之前找一个刷子，在鱼身上刷少许的食用油，鲈鱼在锅中蒸的时候可以减少一部分水分蒸发，而且蒸出来的鱼皮也不会破，这样鲈鱼的卖相会更加的美观又漂亮，这也是饭店好多大厨采用的手法。

3、如果家中有老人或孩子爱吃鲈鱼的，切记不要直接用蒸鱼豉油，我们可以把蒸鱼豉油加少许的清水在锅中稍微的熬制一下，淡化一下咸味，肉在蘸料汁的时候会保留鱼的香味，而且吃起来也不会非常的咸，非常适合家里有老人或者孩子食用。